菠菜是一種耐寒性很強的蔬菜，在0℃-零下8℃貯藏凍結后，再經緩慢化凍仍可恢復新鮮狀態。筆者最近走訪調查了幾位菠菜貯藏戶，現將了解貯藏方法整理出來供讀者參考。

一、挖貯藏溝 每個溝要挖長6米，寬1米，深1米，在溝底中間再挖一條寬40厘米，深30厘米的通風道，通風道要兩頭相通，用來整條溝通風，上面用玉米秸稈棚上。

二、收獲菠菜 在11月初-11月中旬小雪節氣以前收獲，也可根據當地外界氣溫提前或推遲幾天收獲，優先選擇尖形葉品種，該品種葉厚、色深、耐寒。收獲時連根拔起，剔除病株捆成捆，每捆以8-10公斤為宜，菜捆過大，貯藏時容易受熱腐爛，菜捆過小，經過貯藏緩凍后捆邊菜損失多。

三、入溝貯藏 把拔下的菠菜迅速入溝，因為菠菜極易萎蔫，入溝時根朝下，葉朝上，一捆挨一捆擺放在秸稈上，不要擠得太緊，把溝擺滿后立即蓋上一層草苫，使菠菜不能露葉。夜間溫度降到零下5℃時，在草苫上面再覆蓋一層玉米秸，溫度降至零下10℃嚴寒時，在玉米秸上覆土10厘米后，視外界溫度降低情況再覆土。

四、定期檢查 每隔三天檢查一次，每隔十天抽查一次，貯藏前期要使菠菜保持半凍狀態，如果貯藏溝兩頭通氣孔有霜，說明溝內有熱氣，要繼續保持通風，防止菠菜受熱，菠菜莖葉發黑是溫度太低，莖葉發黃是溫度高，受熱造成的，溝內溫度不能低于零下8℃。到12月中旬大雪節氣以后，為了防止貯藏溝內菠菜凍害，要將貯藏溝兩頭通氣孔全部堵死。

五、上市銷售 上市前把凍土刨開，掀起草苫，輕輕取出菠菜，但是必須整溝出菜，把菠菜取出后，放在0-1℃的低溫環境中緩慢解凍，切勿要把凍藏菠菜放在溫度比較高的環境中解凍，否則，不能恢復新鮮狀態。解凍時將菠菜捆打開后輕輕攤開，不要隨便移動，待解凍后摘去黃葉和腐爛葉，再整理打捆。

另外，還有一種方法解凍，把凍藏出溝菠菜，直接放入冷水中進行解凍，約10分鐘后菠菜自動恢復新鮮狀態，這種方法效果也很好。但是，在貯藏中受熱受凍菠菜不宜水浸。

注意事項，菠菜在上市銷售運輸中，必須覆蓋棉被，以防凍害，凍害后客戶買到家中，不能存放。