毛豆是“年輕”時的黃豆
關于毛豆和黃豆，可能有一個50%的人都不知道的真相：它們根本就是同一種植物。毛豆和黃豆都是大豆，只是采摘的時機不同。
據南京農委專家臧國成介紹，“毛豆和黃豆其實就是同一種植物。毛豆是它最嫩的時期，豆子的水分也最多，豆莢上有絨毛，主要作為蔬菜食用。隨著豆子的成熟，水分不斷流失，豆莢變干變脆，里面的豆子也就成了黃豆，可以發豆芽、磨豆漿。”臧國成還解釋，由于品種不同，不是所有毛豆成熟后都是黃色的，也有可能是綠色的，這樣的豆子就是我們所說的“大青豆”，但它其實也是黃豆的一種，也可以用來做豆腐，只是口感不如我們平時吃的小黃豆好。
所以，毛豆是黃豆“年輕”時候的模樣，而黃豆就是“年老”以后的毛豆。
在餐桌上，還有很多大豆家族的常客，比如豆芽，就是黃豆泡水發芽后的樣子。而把黃豆進行深加工，又可做成豆豉、豆漿等，而豆漿繼續加工，又可以變成豆腐腦、豆腐等。
怎么樣，一個黃豆就可以變出這么多道美食，你吃它們的時候都認出來了嗎？
毛豆的種植株距多為30厘米左右，行距多為22-25厘米左右，穴播深度多為3-4厘米左右。早熟品種，可在每年2月下旬至3月上旬種植，6-7月份收獲。2、中熟品種，可在每年4月下旬至5月中旬種
毛豆和黃豆其實是一樣的。毛豆是新鮮結莢的黃豆，黃豆是去莢曬干的毛豆。前者新鮮，水分多，顆粒飽滿。后者是曬干的果實，顏色為黃綠或黃褐，水分含量極少，顆粒也很飽滿。毛豆和大豆的價格差別不大，但市場不同，價格也不同，2019年10月24日天津市西青區當城蔬菜批發市場賣毛豆6元/公斤，黃豆4.8元/公斤。
毛豆是不可以生吃的。因為生毛豆里面含有一種抗胰蛋白酶成分，生吃可能會導致胰腺腫大，危害身體健康，所以一般是將其炒熟或者煮熟后再食用。毛豆富含蛋白質、鈣、鐵、鉀、維生素以及微量功能性成分黃酮類化合物。其中，蛋白質含量不僅高，且品質優，可與肉、蛋相媲美，容易被人體吸收利用。
毛豆富含植物蛋白質和維生素B族、鉀、鎂元素，膳食纖維豐富，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，嫩毛豆的膳食纖維含量比一些蔬菜的都高。在煮毛豆之前，要清洗干凈毛豆；把水燒開，放入八角、花椒、鹽等配料煮至7分鐘左右放入毛豆；再煮至10分鐘左右關火，讓其自然冷卻即可。
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