
毛豆和黃豆是什么關系?
毛豆是“年輕”時的黃豆
關于毛豆和黃豆,可能有一個50%的人都不知道的真相:它們根本就是同一種植物。毛豆和黃豆都是大豆,只是采摘的時機不同。
據南京農委專家臧國成介紹,“毛豆和黃豆其實就是同一種植物。毛豆是它最嫩的時期,豆子的水分也最多,豆莢上有絨毛,主要作為蔬菜食用。隨著豆子的成熟,水分不斷流失,豆莢變干變脆,里面的豆子也就成了黃豆,可以發豆芽、磨豆漿。”臧國成還解釋,由于品種不同,不是所有毛豆成熟后都是黃色的,也有可能是綠色的,這樣的豆子就是我們所說的“大青豆”,但它其實也是黃豆的一種,也可以用來做豆腐,只是口感不如我們平時吃的小黃豆好。

所以,毛豆是黃豆“年輕”時候的模樣,而黃豆就是“年老”以后的毛豆。
在餐桌上,還有很多大豆家族的常客,比如豆芽,就是黃豆泡水發芽后的樣子。而把黃豆進行深加工,又可做成豆豉、豆漿等,而豆漿繼續加工,又可以變成豆腐腦、豆腐等。
怎么樣,一個黃豆就可以變出這么多道美食,你吃它們的時候都認出來了嗎?