青菜的種類之主要品類
中國栽培的青菜，就是本地青菜，青菜就是青菜，不是統稱。每一種菜都有自己的名字，不應該用“青菜”二字代替所有菜的菜名，這是不合理的。
青菜的種類之中國北方小油菜
株型矮小，分枝少，莖桿細，基葉不發達，葡伏生長，葉形橢圓，有明顯的琴裝裂片，且刺毛多，被有一層薄蠟粉。青海的門源青菜屬這類型。
青菜的種類之中國南方油白菜
其外形很象普通小白菜，與北方小青菜比較，株型較大，莖桿較粗壯，葉肉組織疏松，基葉發達，葉柄寬，絕大多數不具蠟粉。蘇州藏菜、興化青菜屬這類型。
青菜的種類之白菜型青菜，花瓣中等大小，相互重疊，生育期較短，體細胞染色體數為10。
青菜的種類之甘藍類型(歐洲類型)
植株大小中等，葉較厚且有蠟粉，葉緣缺刻深，半抱莖著生，莖上部的葉無柄，花較大，花瓣重疊，種子較大，不具辛辣味。體細胞染色體數為19。勝利青菜、奧羅青菜和歐洲青菜均屬這個類型。
青菜的營養價值
青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。
中醫認為青菜性味寒涼、易傷脾胃，少許寒必溫緩和寒涼之性。能活血化瘀、散血消腫的作用，可用于孕婦產后淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。
青菜中所含的植物激素，能增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進血液循環、增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
青菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。主治游風丹毒、手足癤腫、乳癰、習慣性便秘、老年人缺鈣等病癥。
青菜中含有的維生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質，常食具有美容作用。
青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500g青菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求，另外青菜還有助于增強機體免疫能力。
