
青菜的種類之主要品類
中國栽培的青菜,就是本地青菜,青菜就是青菜,不是統稱。每一種菜都有自己的名字,不應該用“青菜”二字代替所有菜的菜名,這是不合理的。
青菜的種類之中國北方小油菜
株型矮小,分枝少,莖桿細,基葉不發達,葡伏生長,葉形橢圓,有明顯的琴裝裂片,且刺毛多,被有一層薄蠟粉。青海的門源青菜屬這類型。
青菜的種類之中國南方油白菜
其外形很象普通小白菜,與北方小青菜比較,株型較大,莖桿較粗壯,葉肉組織疏松,基葉發達,葉柄寬,絕大多數不具蠟粉。蘇州藏菜、興化青菜屬這類型。
青菜的種類之白菜型青菜,花瓣中等大小,相互重疊,生育期較短,體細胞染色體數為10。
青菜的種類之甘藍類型(歐洲類型)
植株大小中等,葉較厚且有蠟粉,葉緣缺刻深,半抱莖著生,莖上部的葉無柄,花較大,花瓣重疊,種子較大,不具辛辣味。體細胞染色體數為19。勝利青菜、奧羅青菜和歐洲青菜均屬這個類型。

青菜的營養價值
青菜為低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合,從而減少脂類的吸收,故可用來降血脂。
中醫認為青菜性味寒涼、易傷脾胃,少許寒必溫緩和寒涼之性。能活血化瘀、散血消腫的作用,可用于孕婦產后淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。
青菜中所含的植物激素,能增加酶的形成,對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,還具有促進血液循環、增強肝臟的排毒機制,對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
青菜中含有大量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時間,從而治療多種便秘,預防腸道腫瘤。主治游風丹毒、手足癤腫、乳癰、習慣性便秘、老年人缺鈣等病癥。
青菜中含有的維生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質,常食具有美容作用。
青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高,一個成年人一天吃500g青菜,其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求,另外青菜還有助于增強機體免疫能力。