據介紹，冬季本來是豆芽銷售旺季，其背后原因就是冬季菜價往往居高不下，而豆芽可以舒緩一下消費者買菜時緊張的神經。
近日，參觀了位于旅順的一家豆芽廠，其是東北地區最大的豆芽生產廠家，據該廠負責人介紹，現在，大連地區每天豆芽需求量為70多噸，這要比前兩年的市場需求縮減30%左右。
“信任危機讓豆芽這種最家常的‘百姓菜’漸行漸遠，我們希望通過生產健康、營養豆芽，來重塑這種信任。”該負責人說，有時，人們會覺得“信任”這個詞很遙遠、很虛幻，但在國內豆芽產業中，“信任”這個詞卻迫切而沉重，正直的從業者無不感慨一些不法人員破壞這種信任對產業的傷害何其之大。
綠豆芽可以生吃，但是一般不建議生吃。因為發豆芽作坊衛生條件差，綠豆芽受到污染，生吃的話會導致病菌直接進入消化道。綠豆芽生吃還可能會中毒，因為綠豆芽含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質，不利于營養吸收，食用后會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。對許多蔬菜而言，煮食才健康。
1、場地：沙生綠色豆芽對場地要求不嚴，但要求生產房內弱光環境。2、選沙：各地的建房選擇沙土及河沙均可。3：選豆：各種品種的豆子均可用于生產。4、播種：一般每平方米可以下豆種3公斤，每平方米可以產豆芽30公斤。5、管理：沙生綠豆芽管理工時極少，只需適當噴水。6、采收：豆芽長到15~16厘米即可采收。
綠豆芽發紅了也是可以食用的，因為這種紅色多是在生長過程中見光造成的，一般在制作或者保存綠豆芽時，做好了避光、保濕、保溫等工作，綠豆芽就不會發紅了。綠豆芽的做法有很多，可以做成醋溜綠豆芽、涼拌綠豆芽、綠豆芽炒肉等等。綠豆芽中含有豐富的蛋白質、維生素等，可以作為減肥餐食用。
1、選擇豆種：育芽前進行選種，除去破瓣的、干癟的、蟲蛀以及土等雜質。2、豆種浸種處理：按照1公斤水、1公斤豆種浸種，水溫控制在20~23℃，浸泡時間一般為6~7小時。3、裝入容器培育：放在空氣穩定的地方，在豆子上蓋上紗布多層覆蓋。4、淋水：可以定期淋水供應水分。5、采收要點：有真葉時，應馬上采收。
發綠芽了的豆芽還能吃。發綠豆芽時，要先選擇豆子并清洗綠豆，把漂浮的豆子全部去掉；缸或者大塑料箱或其他容器鋪上約5CM厚度的清潔砂，均勻地鋪上洗過的膨脹裂開的豆子，再給豆子均勻覆蓋干凈的沙子，厚度約為1CM即可；每天澆水幾次，保持濕度，幾天后豆芽就會拱起來，在清水中將沙子洗去即可。
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