芹菜的食用部分主要是脆嫩的葉柄，其含有豐富的維生素及揮發性芳香油，具有特殊香味，是春秋冬季的重要蔬菜。下面簡單介紹怎樣留取芹菜種子：
1、以老根留種為好：在秋芹菜冬季收獲時，葉柄長、寬大而肥厚，纖維少，葉片大且集中在上部，腋芽不發育，無分蘗，植株生長健壯，無病蟲害，具有本品種特性，單株產量多的植株作為種株。切去種株上部葉片，只留17-20厘米長的葉柄，2-3株為一簇，按行距50-60厘米，株距30厘米的距離栽植于露地或陽畦中，冬季注意防寒，第二年春開始生長，因芹菜分株力強，生長初期澆水施肥要適當，以免徒長。開花后要及時澆施肥水，施速效性磷肥和氮肥，使植株健壯種子飽滿。
2、芹菜的花期長，花序發生先后不一，為了保證種子質量，應分期采收，一般每畝可收種子75-100公斤，老根留種，種性純，種子飽滿。不能越冬的地方，也可窖藏種株越冬后栽植采種。
水芹菜也被稱為水芹，很多人誤以為它只是野芹菜的一種，但實際上并非如此。它的外形與野芹菜有些相似，但并不是同一種蔬菜，也不宜進行比較。我們所指的是水芹，它是一種既可以用于食物烹飪，又可以用作藥物的蔬菜，口感十分美味，受到越來越多市場人士的追捧。
1、科屬：野芹菜屬多年生草本植物，水芹菜屬多年水生宿根草本植物。2、形態：野芹菜高可達70～100厘米，水芹菜高15～80厘米。3、產地：野芹菜生于海拔400～2900米的雜木林下、濕地或水溝邊，水芹菜原產亞洲東部。4、毒性：野芹菜乃劇毒植物之一，水芹菜沒有毒，富含各種維生素和礦物質。
可以直接生吃芹菜葉，其實芹菜葉的營養遠遠大于芹菜的本身，芹菜葉片的營養價值不容忽視。可取新鮮芹菜洗凈，連葉帶莖一起嚼食，也可用芹菜煎水加白糖調食，這樣吃有明顯降壓作用。芹菜有降血壓的作用，血壓偏低的人要慎用，對芹菜過敏的人不宜食用，計劃生育內的男士也不宜過量食用。
水芹菜可以生吃，可以完全保存水芹菜所含的維生素p，生吃水芹菜時，要徹底清洗，用鹽水浸泡，吃之前在熱水中焯水，保證口感，減少細菌。水芹菜富含維生素、葉綠素等有益成分，可以增強人的食欲，嫩的水芹菜搗汁加少量蜜糖服用，可以預防高血壓，經常吃鮮奶煮芹菜也能中和尿酸和體內酸性物質，對治療痛風也有很好的效果。
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