一、播種育苗
1、栽培季節
在長江流域辣椒冬春季大棚栽培，于10月上旬至11月上旬播種，2月中旬至3月上旬定植;春露地栽培，10月下旬至11月中旬播種，3月下旬至4月上旬移栽;夏露地栽培，6月上旬播種，7月上旬移栽;秋露地栽培，7月上旬播種，8月上旬移栽;秋延后大棚栽培，7月中下旬播種，8月中下旬移栽。
2、基質選用
選用專用有機育苗基質，或選用經過高溫消毒處理的基質原料，按草炭：珍珠巖：有機肥=7:2:1的比例配置合成，視草炭來源和季節變化做適當調整。
3、種子處理
種植消毒可選用一下兩種方法。
一是藥劑浸種。選用1%高錳酸鉀溶液浸種15分鐘后，反復用清水沖洗種子，之后再浸種，以消除種皮帶病毒。炭疽病、瘡痂病嚴重的地區，可先用清水浸種6-15小時，再放入1%硫酸銅液浸種5分鐘，用清水反復沖洗干凈或者加少量草木灰或熟石灰(氫氧化鈣)中和酸性，然后催芽播種。
二是溫湯浸種。將種子浸于55℃的恒溫水中并不斷攪拌，等水溫降至30℃時停止攪拌，浸泡8-12小時，再催芽。可以減輕各種病害的發生。
4、穴盤育苗
采用塑料大棚、溫室等育苗設施，夏季覆蓋遮陽網，冬季采用保溫措施，采用穴盤育苗。每一茬育苗結束后，進行苗床、穴盤等設施的消毒處理。
5、壯苗標準
冬春育苗，株高12-15厘米，徑粗0.4米以上，子葉完好，5-6片真葉，葉色嫩綠，無病蟲害。
二、整地做畦
基肥使用充分腐熟的自制有機肥，菇渣：雞糞：蔬菜廢棄物=1:4:2，每畝施3000千克，結合耕翻全耕作層全面施肥。
或每畝施腐熟有機肥2500千克(或腐熟大豆餅肥100-130千克，或腐熟花生餅肥150千克)，加磷礦粉40千克及鉀礦粉20千克。
土壤深耕20-30厘米，整地、耙細、開溝、作畦，畦寬1.2米。
三、及時定植
根據栽培季節及時定植，一般每畦栽2行，株距35-40厘米。選晴暖無風天氣進行定植。定植深度以子葉與畦面相平為宜。地膜穴洞口要封嚴。冬春季定植后及時搭小拱棚，加蓋薄膜。
四、田間管理
1、溫度管理
定植后一周內的緩苗階段，封棚保溫。以后視天氣情況逐步通風，使植株健壯生長。可利用棚門的關閉時間進行通風換氣，調節溫度、濕度。
2、光照管理
結合溫度、濕度等環境條件的調節，統籌調節光照條件，冬春季節保持膜面清潔，白天揭開保溫覆蓋物，盡量增加光照強度和時間。
夏秋季節適當遮陽降溫。
3、肥水管理
一般采用硫酸鉀鎂肥進行追肥，每畝用硫酸鉀鎂肥15千克，對水溶解，隨灌溉系統施入;田間水分管理視苗情而定，一般定植后澆一次緩苗水，當“門椒”長到6-7厘米時摘除，保持土壤濕潤，防止墜秧早衰。
盛果期，在晴朗的天氣每隔7天澆水一次，每次澆水至土表以下15厘米濕潤。并在追肥灌水后及時通風換氣，降低棚內空氣濕度，并且在每次采收后，追肥一次。
4、植株調控
株高18-20厘米、第一層花序開放前，用高約45厘米的細竹竿靠近植株主干插入根際土中，每穗果下節用柔軟細繩捆綁一道，并及時整理果穗。一般實施單稈整枝，摘除離地面20厘米以內的側枝，適時摘除基部老葉、黃葉、病葉。
五、病蟲草害防治
1、立枯病
在發病前或發病初期，用77%氫氧化銅可濕性粉劑500倍液噴霧，每隔7-10天噴藥一次，連噴2-3次。
2、灰霉病
用綠隴枯草芽孢桿菌(葉部型)可濕性粉劑300倍液噴霧。或用綠隴哈茨木霉菌(葉部型)300倍液噴霧防治。
3、瘡痂病
發病初期，噴施800倍高錳酸鉀水溶液，每7-10天使用一次，連續防治2-3次。或選用77%氫氧化銅可濕性粉劑500倍液噴霧防治，可兼治軟腐病、瘡痂病、葉斑病和青枯病。
4、疫病
發病前每畝隨灌水加施硫酸銅晶體1.5-2.5千克。發病初期噴灑0.1%高錳酸鉀和0.2%木醋液，嚴重時隔7-10天再噴藥一次。
5、炭疽病
在發病前或發病初期，用77%氫氧化銅可濕性粉劑500倍液噴霧，每隔7-10天噴藥一次，連續噴2-3次，在蔬菜收貨前7天停用。或用1:1:200倍波爾多液或硫酸銅200倍液噴霧，每7天使用一次，連噴2-3次。或用500倍碳酸氫鈉水溶液，每3天噴施一次，連噴5-6次。
6、青枯病
在發病前或發病初期，用77%氫氧化銅可濕性粉劑500倍液噴霧，每隔7-10天噴藥一次，連噴2-3次。或用綠隴枯草芽孢桿菌(根部型)600倍液灌根，順莖基部向下澆灌，每株需澆灌150毫升。或在苗床按每平方米用多粘芽孢桿菌0.5g，兌水潑澆，或定植后每畝用多粘芽孢桿菌100億原粉200g，兌水稀釋后灌根，在整個生育期用藥3-4次，分別在播種(浸種與潑澆)、假植、移栽定植或初發病時潑澆或灌根，累計用藥量一般為每畝1000克左右。
7、枯萎病
用0.3%丁子香酚可溶性液劑1000-1500倍液噴霧。或在辣椒苗定植時，每畝用10億綠隴哈茨木霉菌200克，再與1.25千克米糠混拌均勻，把幼苗根部沾上菌糠后栽苗。或在田間初發病時，用哈茨木霉菌600倍液灌根。
8、棉鈴蟲
用16000單位蘇云金桿菌可濕性粉劑500倍液噴施，或用棉鈴蟲核型多角體病毒與蘇云金桿菌配合的噴霧的防治效果好。在棉鈴蟲卵孵化盛期施藥，用0.5%藜蘆堿可溶性液劑800-1000倍液噴霧。在低齡幼蟲期用5%除蟲菊素乳油1500-2000倍噴霧。
9、蚜蟲、甘藍夜蛾、斜紋夜蛾等害蟲
害蟲為害初期，用2.5%魚藤酮乳油400-500倍液或7.5%魚藤酮乳油1500倍液均勻噴霧一次。或前期預防用0.3%苦參減水劑600-800倍液噴霧，害蟲初發期用0.3%苦參堿水劑400-600倍液噴霧，5-7天噴灑一次。蟲害發生盛期可適當增加藥量，3-5天噴灑一次，連續2-3次，噴藥時應葉背、葉面均勻噴霧，尤其是葉背。
10、防治地下害蟲
用白僵菌可防治大黑鰓金龜、暗黑鰓金龜、銅綠金龜、四紋麗金龜等金龜子的成蟲和幼蟲。可單用菌劑，也可和其他農藥混用。單用綠隴球孢白僵菌(100億原粉)菌劑時每畝用量500-1000克。
六、及時采收
采摘時應避開高溫，夏季上午9時之前或下午3時以后;成熟果實及時采收。采收前5-7天停止澆水;手托住果實沿離層處將果柄剪下，防止機械損傷，及時進入分級、包裝車間。
七、運銷貯藏
銷往遠距離城市的辣椒，采收后要精選裝入紙箱，在8-10℃、相對濕度85%-90%的冷庫中預冷8-12小時后再保溫運輸。最好采用保溫車運輸。沒有保溫車的可用普通卡車+棉被，或卡車+棉被+冰塊進行運輸。
進入超市前用托盤或便攜式薄膜袋、紙袋等小包裝，進入超市柜臺，冷庫溫度控制在10℃，若與其他耐寒蔬菜混放，冷庫溫度應控制在5℃。超市銷售冷柜溫度控制在5-10℃。常溫銷售柜臺要少擺放，隨時從冷庫取貨補充柜臺。
