1地塊選擇
大蒜忌連作，也不宜與百合科蔬菜重茬，應選擇地勢平坦、保水性好、灌排方便、土質疏松肥沃的地塊種植，以糧食作物或非蔥蒜類蔬菜為前茬的地塊為宜。
2品種選擇
為了達到蒜苗早熟豐產，宜選擇抗病抗逆性強、生育期短、葉寬且柔軟、優(yōu)質高產的早熟品種,如選用二水早、上海崇明大蒜、優(yōu)質白蒜中農1號、中農3號等。
3整地施肥
青蒜苗由于生育期短，生長迅速，應施足基肥。播種前7d667m2施腐熟農家肥1500kg，或商品有機肥1000kg、尿素20kg、磷肥30kg、鉀肥15kg或優(yōu)質三元素復合肥50kg，翻整土地。然后耙細整平，作高畦栽培，既簡單又便于管理，畦寬100~120cm，高20cm。
4播種
4.1種子處理精選具有品種特征、肥大圓整、蒜瓣整齊、無病斑、無損傷的蒜頭作蒜種，667m2用種量200~230kg。播前先將蒜瓣用清水浸泡12h，撈出后用50%多菌靈可濕性粉劑200倍液浸種30min，再用0.3%磷酸二氫鉀浸種4~6h，撈出濾干。播種時，蒜瓣在50%辛硫磷乳油800倍液中蘸后再播。經上述處理后，能打破蒜種的休眠，顯著提高蒜瓣的發(fā)芽率和抗逆性，可有效殺滅蒜種上的病菌，促進苗齊苗壯，從而提高蒜苗的抗病抗逆能力。
4.2適時播種秋季播種，根據新昌地區(qū)氣候特點及栽培習慣，為提早上市，可在9月中下旬~10月初陸續(xù)播種。播種前2d澆水，使土壤保持濕潤，播種前覆蓋1.4m寬銀黑雙色地膜，按株距3~5cm、行距8~10cm打孔，將蒜瓣插入土中，每孔播1枚蒜瓣，深度以頂芽剛露出地面為宜。
5田間管理
堅持基肥為主，追肥為輔;有機肥為主，化肥為輔的原則，保持青蒜苗青翠鮮嫩、辛香可口的特色風味。
5.1適時澆水根據土壤墑情和植株長勢適時澆水。萌芽期保持土壤濕潤，以促使蒜種發(fā)芽，出苗后視情況澆1次提苗水。當幼苗長至7~10cm時再澆1次水，以后視土壤墑情澆水1~2次。
5.2追肥大蒜齊苗后進行第1次追肥，以速效肥為宜，并以氮素化肥為主，可結合澆水，667m2追施硫酸銨7~10kg或尿素5~7kg。苗高7~10cm時進行第2次追肥，結合澆水667m2追施硫酸銨10kg或尿素7~10kg。苗高14~16cm時進行第3次追肥，結合澆水667m2追施尿素7~10kg或硫酸銨10kg。蒜苗生長后期，每隔10d葉面噴施0.3%磷酸二氫鉀水溶液或葉面肥，以防植株早衰。收獲前15d左右停止施肥。
5.3適時搭建小棚秋冬生產青蒜苗期間氣溫持續(xù)下降，到生長后期，視情況需及時搭建小拱棚，加蓋薄膜，提高溫度來保證蒜苗正常生長，確保產品上市。
6病蟲害防治
按照預防為主，綜合防治的原則，優(yōu)先采用農業(yè)防治、物理防治，合理使用化學防治，禁止使用國家明令禁止的高毒、高殘留農藥，確保無公害標準。
6.1農業(yè)防治通過選用抗病品種或脫毒蒜種，播前曬種2~3d等方式提高抵抗力;實行與糧食作物或非蔥蒜類作物輪作，深翻曬垡，適期播種，合理密植。增施腐熟有機肥，加強栽培管理，清理田間四周雜草及病殘體，降低病蟲源數量。
6.2物理防治通過每2~3hm2設置1盞頻振式殺蟲燈，667m2掛30~40塊黃板，667m2設置性誘劑1套或采用糖醋液等方法誘殺蠅類害蟲。
6.3蟲害化學防治蟲害主要有根蛆、斑潛蠅、蔥薊馬、蚜蟲等。大蒜3~4葉期，667m2選用1.8%害極滅乳油、1.8%愛福丁乳油、菊酯類農藥10~15mL或1%聯苯噻蟲胺顆粒劑防治;根蛆危害盛期可用80000IU/mL蘇云金桿菌可濕性粉劑5~6kg、1.5%天然除蟲菊素水乳劑1200倍液、1.8%阿維菌素乳油1000倍液、80%敵百蟲可溶性粉劑1000倍液或50%辛硫磷乳油800倍液灌根防治。
6.5病害化學防治病害主要有葉枯病、紫斑病、銹病和病毒病等。葉枯病發(fā)病初期可用75%百菌清可濕性粉劑600倍液、2.5%咯菌腈懸浮劑1200倍液或41.5%咪鮮胺乳油1500倍液防治，每隔7~10d噴1次，連續(xù)防治2~3次;紫斑病發(fā)病初期可用70%代森錳鋅1000倍液+15%三唑錫2000倍液、20%三唑酮乳油2000倍液、14%絡氨銅水劑300~500倍液或10%苯醚甲環(huán)唑水分散粒劑1000倍液噴霧防治，注意交替用藥;銹病發(fā)病初期可用30%苯醚甲環(huán)唑·丙環(huán)唑乳油2000倍液、12.5%烯唑醇可濕性粉劑2200倍液或25%敵力脫乳油3000倍液噴霧防治;病毒病發(fā)病初期用1.5%植病靈1000倍液、20%病毒A500倍液或31%嗎啉胍·三氮唑核苷可溶性粉劑800倍液+回生露500倍液噴霧，5~7天噴1次，連噴2~3次。
7適時采收
大蒜在氣溫適宜、肥水條件充足的情況下，一般播后70d左右即可采收鮮嫩青蒜苗上市。當蒜苗長到高30~50cm以上時，可根據市場行情適時分批選收，也可以全田一次性收獲分級銷售，667m2產量高達2000~2500kg。為延長供應期，增加產量和收入，分批選收應隔株采收，采收時去除須根及老葉，清洗泥土雜物后上市。
