冬棗在采前、采后及貯存期間常常發生爛果現象，一般有輪紋病、棗軟腐病、棗褐斑病、棗紅粉病、棗曲霉病、棗青霉病和棗木霉病等。其中棗紅粉病、棗曲霉病、棗青霉病和棗木霉病多在貯存期發生。在貯存過程中，這些病害稍不注意就可造成棗果霉爛，損失慘重。

以上幾種病害除在采收前使用無公害生物農藥預防外，采收后的主要預防措施是在采收、運輸以及在控制貯藏室內消毒、控溫、控濕等措施來降低或減輕。

一、冬棗的采摘技術。

采摘技術對貯藏期間病害的發生有較大影響。采收方法最好是人工逐個帶果柄采摘，要求一手捏住棗吊中部，另一手握住果實，逆著棗吊生長方向稍微用力，果實就會連柄掉下。采摘時先摘外圍果，后摘冠內果；先摘下層果，再摘上層果；采摘時要剪好指甲或帶薄手套，以免劃傷果實。采收后應輕拿輕放，放入有軟襯墊的周轉箱內。試驗表明，貯藏溫度-3～1℃，帶柄果與不帶柄果感病率的差別相當懸殊：不帶柄果貯藏45天開始發現有少量棗果梗洼處感病，隨著貯藏期的延長，感病率逐漸升高，90天達到65%；而帶柄果，感病率在整個存期內都比較低，貯藏75天后開始發現有少量棗果感病，隨著存期的延長，感病率升高的幅度也不大。

二、冬棗的運輸、包裝、入庫貯藏技術。

冬棗貯藏期除采摘時不帶果柄引起的梗洼傷口造成的腐爛外，機械損傷或果實間碰撞、擠壓、摩擦等造成的傷口病菌感染引起的腐爛占多數，這類病害通過減少采摘、分級、包裝、運輸過程中的損傷就可以大大減輕。

現在一般按新的操作工序，將果實的采摘分級同時進行，按分級要求分別依次采摘，采摘的同時剔除蟲果、病果、傷果、畸形果。采摘后的冬棗直接放在鋪好保鮮袋的貯藏箱中，不再另行分級，可直接入庫預冷，預冷后直接封箱碼垛。

經驗表明，在貯藏期間冬棗的病害首先在表皮破損傷口處先發霉，傷口發霉在貯藏40天左右時首先在全紅果出現，然后沿傷口處向內爛；果實碰撞后表皮未留下傷口的，皮下組織受傷后在貯藏期間逐漸變成黑褐色斑，果實褐斑出現較晚，一般在70天左右出現。

采用簡化采摘、分級、裝箱運輸工序，大大減少了冬棗受損傷的幾率，是目前減少冬棗貯藏期間的爛果，延長冬棗保鮮期的重要手段，措施簡單易行，可操作性強，容易在推廣中應用。

三、根據需要選擇不同成熟度冬棗貯存。

冬棗采摘時分白熟果、片紅果（25%著色）、半紅果（50%著色）和全紅果四種類型。貯存60天后全紅果好果率下降為44.3%，而其他三種果實的好果率仍為100%；貯存100天后，全紅果全部失去食用價值，半紅果、片紅果、白熟果的好果率依次下降；貯存120天后，半紅果、片紅果、白熟果的好果率進一步下降為58.2%、79.1%、81.7%。故長期貯存需要采用片紅果和白熟果，短期貯存采用半紅果，臨時貯存可將全紅果放入，并及時出庫銷售。

四、冬棗入庫前后的消毒滅菌技術。

入庫前對全庫及裝棗用的容器等進行消毒。常用方法是，用1%左右的新潔爾滅對全庫和庫外周圍環境進行噴灑。也可以用4%漂白粉溶液，或直接用高錳酸鉀氣霧消毒，減少周圍環境各種病原。另外，對入庫棗果消毒。可以提前用硫黃對果品進行熏蒸消毒。常用的方法是每立方米空間用硫磺4～5克，在庫房內用火點，然后關閉冷庫、密封。無論對庫內消毒，還是對冬棗消毒，也不管用那種方法消毒，消毒后必須密閉冷庫24小時以上，才能達到消毒滅菌的效果。