鴨嘴魚的肉質鮮美甜嫩，刺很少，且使用方法很多，它們的肉富含很高的蛋白質，深受大眾喜愛。
鴨嘴魚的營養價值
鴨嘴魚和中華鱘一樣屬于世界珍稀魚類，它們的肉細嫩鮮甜，刺少，吃起來跟鯰魚味道相似，它們的魚嘴也可以吃，而且吃起來口感像是脆骨。
鴨嘴魚的食用方式很多，它的吻部、軟骨、魚皮、魚肝等部位都具有很高的藥用食療價值，被大眾稱之為營養保健品中的珍品。鴨嘴魚的魚籽是國際名品黑魚子醬的原材料，營養價值極高。
養殖鴨嘴魚的優勢
1、較強的適應力；鴨嘴魚的抵抗力強，對于環境溫度的適應能力也很強，它們能夠耐寒抗暑，無論是夏季水溫超過35℃還是冬季水面結冰，只要水中的含氧量充足，它們都能正常生長。
2、生長速度快:鴨嘴魚的生長速度很快，它們是生長速度最快的淡水魚類之一，一般專養的鴨嘴魚，當年孵化出來的魚苗經過飼養，到年底就能長到1.5斤，與其他魚類一起混養的魚苗到年底體重可達到2斤以上。
3、飼料需求少：鴨嘴魚主要攝食水中的浮游動物，一般與其它魚類混養的鴨嘴魚，在養殖過程中只要保證水種的浮游動物餌料充足，無需再單獨投喂飼料，專養的鴨嘴魚，投喂飼料比例一般在1.3:1。
4、捕撈容易：由于鴨嘴魚不善于跳躍，所以捕撈起來較容易，而且起捕率很高，一般第一網的起捕率可以達到90%以上。
5、不易患病：鴨嘴魚的抵抗力強，養殖過程中只要照顧得當，定時對池塘進行清掃消毒，它們很少會患病。
養殖鴨嘴魚的前景
鴨嘴魚的魚籽是國際名品黑魚子醬的原材料售價不菲，而且它的魚鰭、魚腸、軟骨等部位含有很高的藥用食療物質，具有極高的藥用價值，鴨嘴魚的肉很味美，深受消費者喜愛，市場需求高，甚至出現了供不應求的狀態，而且在海外市場也深受喜愛，養殖利潤高，具有很好的市場前景。
