鵪鶉（學名：Coturnix coturnix）體長18厘米，體小而滾圓，褐色帶明顯的草黃色矛狀條紋及不規則斑紋，雄雌兩性上體均具紅褐色及黑色橫紋。雄鳥頦深褐，喉中線向兩側上彎至耳羽，緊貼皮黃色項圈。皮黃色眉紋與褐色頭頂及貫眼紋成明顯對照。雌鳥亦有相似圖紋但對照不甚明顯。常成對而非成群活動。經常活動在生長著茂密的野草或矮樹叢的平原、荒地、溪邊及山坡丘陵一帶，有時也到耕地附近活動。主要吃雜草種子、豆類、谷物及漿果、嫩葉、嫩芽等，夏天吃大量的昆蟲及幼蟲，以及小型無脊椎動物等。分布于歐洲、非洲、亞洲北部、中部、西部和南部等，在中國繁殖于新疆西部的莎車、裕民等地至東部的羅布泊，越冬于西藏南部和東南部，有時也到云南西北部的中甸。

鵪鶉孵化率高低直接影響著種蛋的利用率、初生雛的健康和今后的生產性能，為提高孵化率需采取如下措施：

一、選擇種蛋要仔細。要求種蛋新鮮度要高，花色要好，符合不白皮、不軟皮、不沙眼的要求，其蛋重一般在9~12克或以上，蛋形一頭稍尖，一頭稍圓，蛋的直徑與橫徑比為1:1.4為宜。

二、種蛋保存要妥當。種蛋貯存室要空氣流通，室內要求無蚊蠅、無鼠類室內的有害氣體應在規定的衛生標準以下。種蛋不宜震動，要防止冷風直吹和太陽直射，溫度在18℃左右為宜。種蛋保存時間，夏季7~8天，冬季不能超過10天左右。

三、種蛋消毒要徹底。為了防止種蛋感染各種細菌和病毒，種蛋在入孵前應進行一次消毒。將種蛋放入蛋盤內，蛋直立或稍傾斜，大頭朝上，放在蛋架車上推入孵化機內進行消毒。其消毒方法一般可采用福爾馬林熏蒸法，用藥量為每平方米用福爾馬林28毫升，熏蒸時間為20分鐘。

四、溫度掌握要適宜。溫度是孵化生產過程中的主要條件之一，要求相對穩定在37.8~39℃。因胚齡、品種和季節的不同，可適當調節其范圍。一般情況下，胚齡愈小，要求溫度相對高些；隨著胚齡的增加，其腐化溫度可適當降低。蛋用型品種要求溫度偏低，兼用型則要求溫度偏高；早春孵化要求溫度稍高，以后隨氣溫的逐漸上升，孵化溫度可逐漸適當降低。孵化室內的溫度應保持在20~25℃。

五、孵化濕度要控制。濕度一般是指孵化室內相對濕度。濕度的大小，應隨胚胎的不同發育階段和不同的生理需要調節。開始時，濕度應保持在55%~60%中期為了排水尿囊液和羊水，其相對濕度應降低到50%~55%；后期為便于雛鵪鶉出殼，防止絨毛粘在蛋殼上，其相對濕度宜提高到65%~70%。增減濕度的方法主要是通過增減孵化器內水盤的面積和控制室內灑水的多少來進行調節。

六、通風換氣要及時。在孵化過程中，應隨著胚齡的增長，逐漸開大孵化器上的通氣孔。孵化前8天，每次換氣1~2次，8天以后，適當增加換氣次數。在孵化器內有出雛的情況下，通氣孔應當全部打開，以利于雛鵪鶉呼吸，否則，正在破殼的胚胎或以才出殼的雛鵪鶉就會悶死。

七、翻轉蛋盤應定時。翻轉種蛋的腐化位置和角度主要是使種蛋受熱均勻，促進胚胎的活動和防止胚胎與蛋殼粘連。孵化器應每2小時自動翻蛋一次，翻蛋的角度為60度，在雛出前2~3天停止翻蛋。

八、驗蛋技術要嫻熟。在孵化期間，一般應驗蛋2次，通過驗蛋來了解胚胎的發育情況。頭照可在入孵后4~5天進行。用驗蛋燈來照蛋，受精蛋顏色發紅，仔細觀察可見血管呈蜘蛛狀，中央有黑眼；未受精的蛋則透光度大顏色與蛋殼色澤相似。二照應在入孵后10~13天進行，此時應將胚胎發育中止的蛋取出，以免發臭，污染孵化器內的空氣。

九、確保順利出雛亦關鍵。種蛋入孵后16~17天后便能出雛，如溫度比較均勻，一般可在2~3小時內出殼完畢。在立體孵化器內，由于層次不同，溫度不均勻，出雛時間應延長一晝夜。幼雛出殼羽毛干后，即可取出放進預熱的育雛箱中進行護理。在孵化過程中對于那些難以出殼的雛鵪鶉，可采取人工破殼助產。若內膜為白色，血管尚未收縮時暫不要動，待內殼膜為橘黃色時方可撕破，將雛頭拉出，再放入出雛盤內令其自動出殼。