鮑魚，在現代漢語中有多種含義。最常用的是指一種原始的海洋貝類，屬于單殼軟體動物，其只有半面外殼，殼堅厚、扁而寬，鮑魚是中國傳統的名貴食材，位居四大海味之首。直至現今，在人民大會堂舉行的多次國宴及大型宴會中，鮑魚經常榜上有名，成為中國經典國宴菜之一。
鮑魚是名貴的海珍品之一。肉質細嫩，鮮而不膩；鮑魚和河蚌、田螺的營養價值相當接近，蛋白質、脂肪、鐵、B族維生素的含量差異也不大。100克鮑魚中蛋白質的含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量依次是0.8、0.2和0.8克。可見，它們都屬于低脂肪的食品。由于它們的水分含量都很高，去除水分后，其干品的蛋白質含量相差不多，都在50%以上，河蚌的蛋白質含量最高，達到干重的70%，所以，它們也是高蛋白食品。另外，鮑魚中還含有一些碳水化合物，約6.6%，對于動物食品來說，這些糖分就很高了，會給鮑魚帶來更多鮮美的口感。其味道清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮。
2016養鮑魚賺錢嗎？
鮑魚被列為八珍之首，其味鮮美，細嫩可口，營養豐富，以干品分析，含蛋白質40%，肝糖33.7%，脂肪0.9%，并含維生素類及其他微量元素，鮑肉除鮮食外，還可制成而收藏的干制品和各類罐頭食品。
鮑魚養殖需于高投入、高產出、高效益的水產養殖項目，且養殖周期長，技術要求高，因而投資風險大，但其高利潤還是其深深吸引養殖單位，僅以坑道養殖100萬頭鮑魚為例：100百萬頭坑道養殖鮑魚場。，投資總額約為1000萬元。其中資產投資650萬多元，生產成本為360多萬元，養殖成活率可達90%。銷售價格為40萬元/T，則銷售收入可達1368萬元，可實現利稅總額870多萬元，銷售利稅率63.35%，投資回收期2.56年。 利用坑道養殖鮑魚，若技術措施得當，病害防治得力，其前景還是廣闊的。
2016鮑魚養殖前景及市場價格行情分析
鮑魚本是“昔日王謝堂前燕”，是高檔的食品，可歷數鮑魚的市場行情，可以發現，近些年來鮑魚的價格在不斷走低，尤其是最近，鮑魚的價格大幅下降，為近十幾年以來的最低點。
不僅售價降了，市場用量也降了一半左右。那么，這高檔的“堂前燕”為何身價不再，未來行情又有怎樣的預測？
隨著人工養殖量的增加，鮑魚的價格在漸漸地往下走，不過它依舊是高檔的海鮮產品。卓創資訊數據統計顯示，目前全國多地的水產市場，鮑魚的價格多在低位，且低于往年同期。
目前全國多地的水產市場，鮑魚的價格多在低位，且低于往年同期。
近期多地市場鮑魚的價格震蕩回落，目前市場上5到6個頭的鮑魚價格，山東地區每公斤在176-180元，同比下降6.3%;10個頭的鮑魚，每公斤價格在146-150元，同比下降3.2%;13個頭每公斤價格在116-120元，同比下降7.3%，綜合來看，其他地區的數據和山東地區的差不多。
鮑魚作為高檔菜品，昔日的身價可是富貴人家才能消費得起，據了解，今年的鮑魚行情大不如前，以前400、500元一斤，現在每斤跌至100~200元，銷量與去年同期相比仍少了四成。
據市場統計數據顯示：截至今日，本月鮑魚的全國批發均價為67.64元/斤，上月均價為69.07元/斤，環比下跌2.06%;去年同期為103.34元/斤，同比下跌34.55%。
據業內人士分析，人工養殖量的增加，是鮑魚的價格在逐漸下跌的重要原因;再者，受節儉風氣影響，鮑魚等高檔海鮮的市場需求明顯減少，這也導致了價格的大幅下跌。目前鮑魚市場供應充足，但春節前市場需求較為穩定，預計短期內鮑魚價格仍將低位運行。
要想真正提高競爭優勢就必須實行品牌化戰略，從鮑魚產業養殖，產品研發，渠道模式等方面形成獨具的，差異化顯著的，不可復制的品牌體系;同時，還要積極開拓外銷市場，增加出口；在精深加工上下功夫，生產更多即食鮑魚、速凍保鮮產品、干品等加工產品，拉長產業鏈，提高附加值，以分散市場的風險。
養鮑魚致富案例：讓鮑魚成“候鳥”一年賺百萬
租下一片海域，讓鮑魚在南方越冬，在北方度夏，使鮑魚的養殖周期縮短了1年多。膠南靈山衛辦事處大灣村漁民發展海洋漁業肯動腦，創新鮑魚養殖模式，年賺百萬元。5月20 日，大灣村黨支部書記翟開軍告訴記者：“ 2500 籠鮑魚打算明天裝船，運往榮成海域，準備度夏。”
翟開軍介紹，大灣村 90% 的村民從事海水養殖，養殖鮑魚歷史可以追溯到 10多年前。鮑魚生長的最佳水溫在十五六攝氏度左右。冬天，北方的水溫較低，鮑魚基本處于休眠狀態，拉長了生長周期，影響了養殖效益。而夏天，大灣村海域的水溫較高，鮑魚成長慢。
如何做到效益與質量雙豐收?“我們從2005年開始在全國各地沿海養殖區尋找合適的養殖點，最后在福建省寧德市霞浦縣找到了。”翟開軍說：“我們組織鮑魚南下，按照每畝海域600 元的價格租賃了200畝，進行筏式吊籠高密度養殖鮑魚幼苗。南方的水溫各項指標都非常合適，正適合鮑魚進食，生長速度比較快，經過冬天4個多月的養殖，鮑魚平均由兩公分長到了5到6公分。”
翟開軍介紹，這些年“北鮑南養”的數量逐漸遞增，如今已經達到了 1000 萬粒。4 月中旬，這些從南方“度假”歸來的鮑魚放到大灣村海域繼續放養。其中，挑選長到七八公分的成鮑，到榮成海域度夏。
乘坐漁民侯永平的漁船，記者來到大灣村附近海域鮑魚養殖區。侯永平小心翼翼地從海水中提起一個鮑魚箱，正在箱里覓食裙帶菜的鮑魚展現在眼前。侯永平說，這些鮑魚是 2007 年從南方越冬歸來的，已經長到七八公分，到榮成度夏后，就可上市了。
“北鮑南養”雖然增加了運輸費用，但養殖周期縮短了1年左右，成活率高，總體效益大大提高。由于鮑魚在南方“休假”的半年時間正是南方水溫最合適的時候，因此鮑魚的口感和營養都不會改變。翟開軍計算了一下，鮑魚南方越冬，僅養殖費用，每年就可節省50多萬元。
