鵪鶉蛋別稱鶉鳥蛋、鵪鶉卵等，被認為是“動物中的人參”，宜常食為滋補食療品，因在營養上有獨特之處，故有“卵中佳品”之稱，還被人們譽為延年益壽的“靈丹妙藥”，下面我們就一起來看一看鵪鶉蛋的功效與作用有哪些吧！
鵪鶉蛋的營養價值
1、鵪鶉蛋含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，他的卵磷脂含量比雞蛋高3～4倍。
2、鵪鶉蛋中所含的豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。
3、鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂、激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一。
4、鵪鶉蛋中還含有能減低血壓的維生素P等物質，是心血管疾病患者的滋補佳品。
5、鵪鶉蛋的營養分子比較小，比雞蛋更容易被人體消化吸收。
鵪鶉蛋的功效與作用
【性味】味甘，性平。
【歸經】心、肝、肺、腎、胃經。
【功效】補脾養血、強筋壯骨、心脾氣血兩虛，適宜于氣陰虧虛、口干舌燥、納食不振、咳血、大便秘結等癥。
1、治療疾病：鵪鶉蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用，對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。
2、健腦作用：鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。
3、預防過敏：吃鵪鶉蛋能預防因吃魚蝦發生的皮膚過敏、風濕疹、嘔吐以及藥物性過敏癥。
4、緩解失眠：常食有緩解失眠、神經衰弱、多夢等癥狀。
鵪鶉蛋的食用方法
1、五香鵪鶉蛋
【材料】鵪鶉蛋，鹵汁。
【做法】①鵪鶉蛋煮熟過冷水。②用手一個個的把殼捏碎。小心別把蛋里面給捏爛了。③把所有材料都放進電飯鍋，或者其他鍋，鵪鶉蛋放進去，煮半小時，自然冷卻。④要是喜歡味道很濃郁的，就三涼三熱的方式，很入味。
【技巧】①鹵蛋或者其他東西，可以煮開，自然放涼，再次煮開，這樣反復三次，能比較快的入味。②鹵汁可以留下來，冷凍，下回煮蛋可以再用，也有利于入味。
2、鵪鶉蛋紅燒肉
【材料】鵪鶉蛋400克，肉600克，蔥15克，姜15克，冰糖30克，生抽30克，老抽10克。
【做法】①鵪鶉蛋清洗后，煮開。倒入冷水中過涼，去掉外皮備用。②肉選擇五花肉，切3厘米見方的塊，放入冷水中煮開，取出肉備用。③鍋中倒入肉塊，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。④倒入老抽和生抽，蔥片，姜段，加入水，移入沙鍋。⑤中火煮至30分鐘，倒入鵪鶉蛋，繼續煮至收汁即可。
3、虎皮鵪鶉蛋
【材料】鵪鶉蛋，植物油，蒜蓉，辣椒醬。
【做法】①將鵪鶉蛋煮熟。②將鵪鶉蛋的蛋皮扒掉，起鍋倒油，油熱后將鵪鶉蛋下鍋炸一下，炸到蛋的表面金黃即可。
4、茄汁煨金球
【材料】鵪鶉蛋，西紅柿，蒜蓉，鹽，糖，少許米酒。
【做法】①鵪鶉蛋煮熟剝殼，西紅柿劃破、用開水燙裂表皮，去籽剝皮剁成蓉。②熱鍋溫油小火，鵪鶉蛋放入鍋中微炸至表皮金黃起皺，瀝油。③鍋里留一點底油爆香蒜蓉，加入西紅柿蓉、番茄醬中火翻炒，加入適量鹽、糖和少許米酒，炒出香味，接著加入半碗水煮開。④番茄汁煮至濃稠后，放入炸好的鵪鶉蛋小火燜2～3分鐘，大火收汁裝盤即可。
