牛蛙很多人都喜歡吃，可能大部分的人只知道牛蛙的肉質非常的鮮美，非常的好吃，可是對于牛蛙的做法可能大家并不了解，接下來我們就來為大家介紹牛蛙的三種做法。
一、芋艿蒸牛蛙
材料：牛蛙350克，去皮芋艿(即小芋頭)200克。調料紅米椒段30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣醬20克，紅油50克，雞粉、胡椒粉、花雕酒、香菜葉、味精各5克，精鹽8克，花椒油10克，白糖3克。
做法：
1、牛蛙宰殺后去皮、清洗，切成重約3克的塊，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣醬、胡椒粉、白糖、雞粉、3克精鹽碼味、腌漬15分鐘備用;將腌漬好的牛蛙拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克紅油、花椒油備用。
2、芋艿清洗，加5克鹽調味，放入沸水鍋中大火煮5分鐘，撈出后控干水分，再拌入味精調味備用。
3、將腌漬入味的牛蛙擺入盤中，周圍擺放煮好的芋艿，撒上紅米椒段、拌入30克紅油，上籠大火蒸6分鐘，取出后放上香菜葉即可。
二、口味牛蛙
材料：牛蛙1000克，干尖紅椒50克，紫蘇10克，蒜瓣20克，雞蛋1個。調料：鹽2克，味精5克，蠔油5克，雞粉2克，生抽3克，黃酒5克，豆瓣醬10克，高湯50克，色拉油1250克，蔥2克。
做法：
1、牛蛙宰殺去皮斬2厘米見方的塊，以鹽、味精、蛋清腌漬10分鐘。
2、炒鍋置旺火上，入油燒至八成熱，下入牛蛙塊小火浸炸4分鐘至外焦內嫩，起鍋濾油。
3、鍋留底油，燒至七成熱，將干紅椒、紫蘇、蒜瓣大火煸香，加入牛蛙件，調入高湯，放鹽、味精、蠔油、雞粉、生抽、黃酒、豆瓣醬小火燜煮5分鐘，出鍋盛到墊有細竹網的盤中，撒蔥花即成。
三、吊鍋泡椒牛蛙
材料：牛蛙5只、燈籠泡椒8個、生姜5片、大蒜一頭、油80克、鹽2小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、料酒10克、老抽1小勺、紅油豆瓣醬2大勺、醋15克、清水適量、水淀粉30克、小蔥末適量。
做法：
1、牛蛙活殺，去皮、內臟，剁成小塊，清洗干凈，濾干水分備用;
2、生姜、大蒜切片，燈籠泡椒置于碗中備用;
3、不沾鍋倒入油，大火燒至九成熱時，下入姜、蒜片，煸香;
4、下入牛蛙，翻炒至肉色變白;
5、倒入泡椒，加鹽、雞精、胡椒;
6、加入紅油豆瓣，倒入料酒、醋，炒勻;
7、加入適量清水，以五六成滿為宜，大火煮沸后轉小火，煮至水分八成干時，下入水淀粉勾芡;
8、翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時，轉入吊鍋中即可。
9、最后撒上適量蔥花，這道菜就可以上桌啦。
