平菇（學(xué)名：Pleurotus ostreatus；又名側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇）是擔(dān)子菌門下傘菌目側(cè)耳科一種類，是種相當(dāng)常見的灰色食用菇。
平菇芽管不斷分枝伸長，形成單核菌絲。性別不同的單核菌絲結(jié)合(質(zhì)配)后，形成雙核菌絲。雙核菌絲在隔膜上有鎖狀聯(lián)合。雙核菌絲借助于鎖狀聯(lián)合，不斷進(jìn)行細(xì)胞分裂，產(chǎn)生分枝，在環(huán)境適宜的條件下，無限地進(jìn)行生長繁殖。
2017種平菇賺錢嗎？
農(nóng)村種植平菇，成本低方便管理，目前前景效益較為樂觀。根據(jù)栽培原料不同成本也不同，棉籽殼價(jià)格高，產(chǎn)量高，栽培也比較省力。其他玉米芯，木屑等價(jià)格低，產(chǎn)量相應(yīng)的低一些。各地物價(jià)不同，大約在0.7-1元左右。一般1萬袋大約需要25000-30000元左右。它是一款綠色放心的蔬菜種植項(xiàng)目，投資以后能夠?yàn)槿藗兇蜷_廣闊的商機(jī)。
2017種平菇賺錢嗎？據(jù)統(tǒng)計(jì)2013年我國平菇消費(fèi)量為696.8萬噸，2014年國內(nèi)消費(fèi)量增長至726.2萬噸。2013年我國蘑菇產(chǎn)量為594.8萬噸，2014年國內(nèi)產(chǎn)量增長至615.5萬噸，占同期國內(nèi)食用菌總產(chǎn)量的17.8%。隨著栽培技術(shù)的進(jìn)一步成熟和完善，目前全中國的南北很多地區(qū)都在生產(chǎn)平菇平菇屬于常規(guī)品種。由于蘑菇的生理抗性較強(qiáng)、適應(yīng)性較廣，一年四季均可栽培，管理比較容易。市場廣闊。而且，其出產(chǎn)率是食用菌中最高的品種，故而得到了廣大菇農(nóng)的歡迎，大棚種植蘑菇效益高，大棚一季投入，可四季使用。
2017年平菇的市場價(jià)格行情如下：
產(chǎn)品名稱 市場/地區(qū) 均價(jià)
平菇 湖南岳陽花板橋批發(fā)市場 6.0元/公斤
平菇 湖南長沙馬王堆蔬菜批發(fā)市場 7.5元/公斤
2017種植平菇的前景和市場價(jià)格行情
隨著人民生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，食用菌以其豐富的營養(yǎng)，獨(dú)特的風(fēng)味越來越受到人們的青睞，其中平菇同其他蘑菇相比，價(jià)廉物美，深受消費(fèi)者的歡迎。蘑菇是食用菌中栽培數(shù)量最大、從業(yè)人數(shù)最多、食用人群最廣的品種之一，因?yàn)槠焦娇诟泻茫瑑r(jià)格低廉，是國內(nèi)市場消費(fèi)量最大的一種菌類品種。
子實(shí)層中，雙核菌絲頂端產(chǎn)生擔(dān)子，其遺傳物質(zhì)進(jìn)行重組和分離，形成四個擔(dān)孢子。孢子成熟后，從菌褶上彈射出來，完成一個生活周期。由于平菇栽培的種類繁多，作為生產(chǎn)者來說要能從外觀簡單區(qū)別常見的種類，以避免產(chǎn)銷不對路。綠色的種植菌給人們帶來了一個良好的商機(jī)，2017種植平菇前景如何？
平菇的種植技術(shù)
平菇盡管種類繁多，除了菌絲和子實(shí)體生長發(fā)育所需溫度不同外，其他生長條件和栽培工藝都是基本相同的。
一、主料：玉米芯、玉米秸、棉籽殼、花生殼、大豆秸、稻麥草（糠）鋸末等農(nóng)產(chǎn)品的下腳料均可作為栽培原料。任選一種或幾種混用。用量：85-90%.
輔料：麥麩：10-15%（或米糠）；生石灰：1-3%（氣溫高多用，氣溫低少用）；石膏粉：1%；多菌靈：0.1%；過磷酸鈣2％；水：140-180%。禁加尿素、復(fù)合肥。
二、發(fā)酵：將主料與麩皮、石膏、石灰充分拌勻；多菌靈加水溶化后加入。邊加水邊翻拌，最好人在料上踩踏，以使料盡快吸收水分；加足水后再過2小時左右，用手握料，指縫有水滴滴下為適宜；春季、早秋溫度高、氣候干燥加水多些（指縫有5-6滴水滴下）；晚秋、冬季加水少些（指縫滴水2-3滴。）
然后將料堆成寬、高各1.2-1.5米，長不限的長形料堆。注意：堆料時要輕放，嚴(yán)禁拍砸料面、以免影響料堆通氣。可用直徑10-15厘米木棒在料堆插洞增加透氣。堆好后料面苫蓋草苫子，然后再蓋塑料薄膜。一般在堆料后30-40小時，料堆溫度即可升到60度左右，讓其繼續(xù)發(fā)酵，24小時后第一次翻堆。翻堆宜在中午進(jìn)行，動作要快、輕，原堆上翻下、外翻內(nèi)，盡量使料受熱均勻；按第一次堆形復(fù)堆，依次蓋好草苫、塑膜。約8-10小時，料溫又會升到60度，次日中午第二次翻堆；每天一次，共翻3-4次。
發(fā)酵好的培養(yǎng)料應(yīng)呈棕褐色、有清香味、不能有酸、臭等異味；有時料表面有白點(diǎn)、但絕不能有長毛或黃綠色霉點(diǎn)。發(fā)酵好的培養(yǎng)料攤開晾涼至30度以下裝袋。
三、裝袋播種
用扁寬22-26cm的塑料筒截長45-52cm,一頭扎緊，先放一層菌種、裝10cm左右料，再放一層菌種、再裝料，共裝三層料，四層菌種。兩端菌種多些，中間二層菌種少些、沿袋壁放；裝料時隨裝隨壓緊：要做到兩頭緊、四周緊 中間松。扎口后用小釘在每層菌種處扎8-10個小孔通氣，然后進(jìn)培養(yǎng)室發(fā)菌。
四、發(fā)菌
培養(yǎng)室及周圍環(huán)境要保持清潔，菌袋進(jìn)場前，用5%石灰水刷洗墻壁、地面，干燥后用氣霧消毒劑（2克/㎡）或甲醛（5-10毫升/㎡）加敵敵畏熏蒸滅菌、殺蟲。
氣溫28度以上，菌袋單擺；低于28度可以橫臥疊放，根據(jù)氣溫高低疊放2-5個高，發(fā)菌三天后要注意檢查菌袋溫度，每天檢查3-5次，袋表溫度最好保持在28度以下；一旦超過，就要及時翻堆、打開門窗通風(fēng)、減少堆放層數(shù)。袋內(nèi)料溫高是發(fā)菌失敗的主要原因！一般20-35天，菌絲即可發(fā)滿全袋，然后轉(zhuǎn)入出菇管理。
五、出菇
菌絲滿袋3-5天，人為加大菇房內(nèi)的晝夜溫差，增加菇房濕度，再過5-10天，部分袋的料表面出現(xiàn)密集的黑色小點(diǎn)，這就是平菇原基。此時要加大菇房的通風(fēng)換氣，保持相對濕度85%左右，促使原基盡快發(fā)齊；及時用刀片在袋頭劃2-3道割口，以利于平菇從割口處長出。隨著平菇的不斷長大，逐步加大菇房通氣，加大濕度，噴水要少、細(xì)、勤；盡量不要把水噴到幼小菇面上。
對光照要求不高，室內(nèi)或大棚內(nèi)能看清報(bào)紙的光線即可滿足要求。
當(dāng)菌蓋充分展開要及時采收。采收過晚，質(zhì)量下降，產(chǎn)量減少。
一茬菇采收結(jié)束，徹底清除殘根，噴一遍營養(yǎng)素，復(fù)塑膜養(yǎng)菌5-7天，現(xiàn)原基后揭開塑膜，正常管理。一般可收4-6茬菇。為了充分利用原料，出二茬菇后脫膜覆土碼成菌墻或陽畦出菇，能很好地解決培養(yǎng)料失水與出菇的矛盾，獲取更高的經(jīng)濟(jì)效益。
平菇的品種劃分
不同地區(qū)人們對平菇色澤的喜好不同，因此栽培者選擇品種時常把子實(shí)體色澤放在第一位。按子實(shí)體的色澤，平菇可分為深色種(黑色種)、淺色種、乳白色種和白色種四大品種類型。
①深色種(黑色種)。這類色澤的品種多是低溫種和廣溫種，屬于糙皮側(cè)耳和美味側(cè)耳。而且色澤的深淺程度隨溫度的變化而有變。一般溫度越低色澤澤越深，溫度越高色澤越淺。另外，光照不足色澤也變淺。深色種多品質(zhì)好，表現(xiàn)為肉厚、鮮嫩、滑潤、味濃、組織緊密、口感好。
②淺色種(淺灰色)。這類色澤的品種多是中低溫種，最適宜的出菇溫度略高于深色種，多屬于美味側(cè)耳種。色澤也隨溫度的升高而變淺，隨光線的增強(qiáng)而加深。
③乳白色種。這類色澤的品種多為中廣溫品種，屬于佛羅里達(dá)側(cè)耳種。
平菇的功效與作用
平菇性溫、味甘。具有驅(qū)風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。 平菇中的蛋白多糖體對癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。
致富案例：楊寧斌種植平菇 年賺300萬
幾年前，楊寧斌還是重慶大學(xué)的一名教授，桃李滿天下；2007年，他回到老家———潼南改行當(dāng)了一名地地道道的菇農(nóng)，通過兩三年打拼，成為遠(yuǎn)近知名的“平菇大王”。
一次種下10多萬袋菌種
為響應(yīng)市委建設(shè) “森林重慶”號召，2007年，楊寧斌決定停薪留職，回到潼南老家植樹造林，發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè)。當(dāng)年10月，他在潼南注冊成立重慶市山河林業(yè)綜合開發(fā)有限公司，流轉(zhuǎn)荒山荒坡2萬畝。如今，已有近萬畝荒山荒坡披上了綠裝。
今年10月，楊寧斌 在他的林下空閑地里實(shí)施“掘金工程”，一次性在林下投放10多萬袋菌種，成為潼南縣種菇最多的“平菇大王”。
一次種10多萬袋平 菇，能成功嗎，萬一失敗虧了咋辦？“我不打無準(zhǔn)備之仗！”楊寧斌說，為種好平菇，他作了精心準(zhǔn)備：一是請專家對林下種平菇可行性進(jìn)行科學(xué)論證；二是請專家現(xiàn)場授課，培訓(xùn)菇農(nóng)；三是到外地向種菇能手學(xué)習(xí)取經(jīng)，在種菇前就拿到了專業(yè)“文憑”。
“林下種平菇，樹 木長得快，平菇產(chǎn)量高。”楊寧斌介紹說，樹木吸收二氧化碳，呼出氧氣，食用菌吸收氧氣，呼出二氧化碳；樹木遮陰，食用菌喜陰；食用菌的水分可滋養(yǎng)樹根，菌渣是樹木的好肥料，相互作用，循環(huán)發(fā)展。
“林下種平菇無需 搭棚，只需購些黑色塑料布將菇場四周圍起來，在樹木稀少的地方拉上塑料繩子，上面鋪上黑色塑料布遮遮太陽就可以了。”楊寧斌說，菇房建造應(yīng)坐北朝南，從菌種場購回平菇菌種后，將菌種堆放成高0.6米，長30米（根據(jù)場地而定）的菇床，菇床之間留0.6米寬的通道。日常管理也簡單，只需用噴霧器給菌種噴水保持濕潤就可以了，省時、省力、省錢。
“林下種平菇，投資小，見效快，效益好，栽培場地靈活。”楊寧斌說，他在林下種平菇，一年凈賺300萬元沒問題。他給筆者算了一筆賬：從菌種場買一袋平菇菌種，可生產(chǎn)平菇4—5斤，按市場批發(fā)價(jià)每斤2.5—3元計(jì)算，每種一袋平菇，可獲利13元，除去菌種成本每袋3元、人工費(fèi)1元，每袋凈賺9元，種10多萬袋就能賺100萬元。一年可種三季，全年可凈賺300萬元。
每天聘40多名采收工
每天傍晚，潼南縣 桂林街道高廟村的村民們吃過晚飯后，便來到楊寧斌的平菇場，為他采收平菇，說話聲、歡笑聲打破了山村的寂靜。
“菌種種下后5—7 天就可出菇，我種的10多萬袋菌種，現(xiàn)在全部進(jìn)入采收期，一天要采收平菇2000多公斤。”楊寧斌說，為保證平菇及時采收，他在當(dāng)?shù)卣埩?0多個村民，每天定時采收平菇。
昨晚，楊寧斌的平菇場里場內(nèi)燈火通明，菇農(nóng)們有的采菇，有的裝箱，有的將鮮菇裝上車，現(xiàn)場繁忙而有序。
“采收平菇的活兒 輕巧，一晚上只做幾個小時，就能掙上二三十元錢，我們一家兩口每月都能掙到一千多塊，一年下來也有近兩萬元的收入，再加上土地流轉(zhuǎn)和白天打工的收入，我們家的年總收入是過去種地的4倍還多。”肖德全、吉家鳳夫婦說。
“每天凌晨1點(diǎn)鐘 左右，我們就要將成熟的平菇采收完畢，4點(diǎn)半前運(yùn)到重慶盤溪蔬菜批發(fā)市場，保證當(dāng)天市場供應(yīng)。”楊寧斌說。
一天接10多個催貨電話
“楊總，我是蘑菇 經(jīng)銷商老張，今天采收的平菇發(fā)出來了沒有，幾點(diǎn)鐘能到盤溪？”像這樣的催貨電話，楊寧斌每天都要接到10多個。
“我的平菇一點(diǎn)也 不愁銷路，”楊寧斌說，“現(xiàn)在，我每天出菇2000多公斤，貨一到盤溪蔬菜批發(fā)市場，很快就被經(jīng)銷商一搶而空。”
“楊總在樹林下種 出的平菇無公害，色質(zhì)好，肉厚、鮮嫩、滑潤、味濃、組織緊密、口感好，市民很喜歡，很好銷。”經(jīng)銷商老李在電話里告訴記者。
“平菇含豐富的營 養(yǎng)物質(zhì)，氨基酸成分種類齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富。”楊寧斌說，常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調(diào)節(jié)神經(jīng)的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍有明顯的效果，因此深受市民青睞，市場前景廣闊。
“明年，我要帶領(lǐng) 更多的鄉(xiāng)親們致富。”楊寧斌說，“一人富，不算富，大家富，才是富。只要村民愿意來學(xué)，我免費(fèi)教技術(shù)，不收一分錢。”走上富裕道路的楊寧斌沒有忘記鄉(xiāng)親們的幫助。他說，“在今年的基礎(chǔ)上，明年我還要擴(kuò)種10多萬袋，根據(jù)不同季節(jié)，生產(chǎn)不同品種的蘑菇，通過與鄉(xiāng)親們的共同努力，把潼南打造成蘑菇之鄉(xiāng)。”
