香菇是我國傳統(tǒng)的出口特產(chǎn)品之一，其一級(jí)品為花菇。香菇的人工栽培在我國已有 800 多年的歷史，長期以來栽培香菇都用“砍花法” ，是一種自然接種的段木栽培法。一直到了60年代中期才開始培育純菌種，改用人工接種的段木栽培法。70 年代中期出現(xiàn)了代料壓塊栽培法，后又發(fā)展為塑料袋栽培法，產(chǎn)量顯著增加。

段木栽培產(chǎn)的菇商品質(zhì)量高，投入產(chǎn)出之比也高，可達(dá) 1∶7～10，但需要大量木材，僅適于在林區(qū)發(fā)展。代料栽培雖然生產(chǎn)周期短，生物學(xué)效率也高， 而且可以利用各種農(nóng)業(yè)廢棄物， 能夠在城鄉(xiāng)廣泛發(fā)展。 但代料栽培一次性投入量大，成本較高，投入產(chǎn)出比僅為 1∶2。但通過益生菌在培養(yǎng)中的應(yīng)用，可將投入產(chǎn)出比提高到 1:4 左右，而且不需要高溫滅菌及一些防霉藥物的使用。

種植流程

菌種制備→確定栽培季節(jié)→培養(yǎng)料選擇及配比處理→培養(yǎng)料發(fā)酵→裝袋→打穴接種→發(fā)菌管理→轉(zhuǎn)色管理→催蕾→出菇管理→采收

種植條件

1、營養(yǎng)

香菇是木生菌，以纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠質(zhì)、淀粉等作為生長發(fā)育的碳源，但要經(jīng)過相應(yīng)的酶分解為單糖后才能吸收利用。香菇以多種有機(jī)氮和無機(jī)氮作為氮源， 小分子的氨基酸、 尿素、 銨等可以直接吸收， 大分子的蛋白質(zhì)、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌絲生長還需要多種礦質(zhì)元素，以磷、鉀、鎂最為重要。 香菇也需要生長素， 包括多種維生素、 核酸和激素， 這些多數(shù)能自我滿足，只有維生素 B 1 需補(bǔ)充。

2、溫度

香菇菌絲生長的最適溫度為23～25℃， 低于 10℃或高于30℃則有礙其生長。子實(shí)體形成的適宜溫度為 10～20℃，并要求有大于 10℃的晝夜溫差。目前生產(chǎn)中使用的香菇品種有高溫型、中溫型、低溫型三種溫度類型，其出菇適溫高溫型為 15～25℃，中溫型為 7～20℃，低溫型為 5～15℃。

3、水分

香菇所需的水分包括兩方面，一是培養(yǎng)基內(nèi)的含水量，二是空氣濕度，其適宜量因代料栽培與段木栽培方式的不同而有所區(qū)別。

①代料栽培。長菌絲階段培養(yǎng)料含水量為 55%～60%，空氣相對(duì)濕度為 60%～70%；出菇階段培養(yǎng)料含水量為 40%～68%，空氣相對(duì)濕度 85%～90%。

②段木栽培。長菌絲階段培養(yǎng)料含水量為 45%～50%，空氣相對(duì)濕度為 60%～70%；出菇階段培養(yǎng)料含水量為 50%～60%，空氣相對(duì)濕度 80%～90%。

4、空氣

香菇是好氣性菌類。 在香菇生長環(huán)境中， 由于通氣不良、 二氧化碳積累過多、氧氣不足， 菌絲生長和子實(shí)體發(fā)育都會(huì)受到明顯的抑制， 這就加速了菌絲的老化，子實(shí)體易產(chǎn)生畸形，也有利于雜菌的滋生。新鮮的空氣是保證香菇正常生長發(fā)育的必要條件。

5、光照

香菇菌絲的生長不需要光線，在完全黑暗的條件下菌絲生長良好，強(qiáng)光能抑制菌絲生長。子實(shí)體生長階段要散射光，光線太弱，出菇少，朵小，柄細(xì)長， 質(zhì)量次，但直射光又對(duì)香菇子實(shí)體有害。

6、酸堿度

香菇菌絲生長發(fā)育要求微酸性的環(huán)境，培養(yǎng)料的 pH 值在 3～7 都能生長，以5 最適宜，超過 7.5 生長極慢或停止生長。子實(shí)體的發(fā)生、發(fā)育的最適 pH 值為3.5～4.5。在生產(chǎn)中常將栽培料的 pH 值調(diào)到 6.5 左右。堆料發(fā)酵 pH 值下降 0.5左右，菌絲生長中所產(chǎn)生的有機(jī)酸也會(huì)使栽培料的酸堿度下降。

播種時(shí)間與菌種選擇

目前，我國北方地區(qū)香菇生產(chǎn)多采用溫室作為出菇場所，受氣候條件的影響大，季節(jié)性很強(qiáng)。各地香菇播種期應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件而定。

北京地區(qū)香菇生產(chǎn)多采用夏播，秋、冬、春出菇，由于秋季出菇始期在 9 月中旬，所以具體播種時(shí)間應(yīng)在 7 月初，6 月初制作生產(chǎn)種。應(yīng)選用中溫型或中溫型偏低溫菌株。但由于夏播香菇發(fā)菌期正好處在氣溫高、濕度大的季節(jié)，雜菌污染難以控制，所以近年來冬播香菇有所發(fā)展。

一般是在11月底、12月初制作生產(chǎn)種，12月底、1月初播種，3月中旬進(jìn)棚出菇。多采用中溫型或中溫偏高溫型的菌株。

培養(yǎng)料處理

1、栽培料的配制

栽培料是香菇生長發(fā)育的基質(zhì)，生活的物質(zhì)基礎(chǔ)，所以栽培料的好壞直接影響到香菇生產(chǎn)的成敗以及產(chǎn)量和質(zhì)量的高低。由于各地的有機(jī)物質(zhì)資源不同， 香菇生產(chǎn)所采用的栽培料也不盡相同。

(1)幾種栽培料的配制其配料以 100 千克計(jì)，視生產(chǎn)規(guī)模大小增減。

①木屑 78%、麩皮(細(xì)米糠)20%、石膏 1%、尿素 0.3%、MP 復(fù)合益生菌 0.1%、MP 伴侶 1% 。料的含水量 55%～60%。

②木屑 78%、麩皮 16%、玉米面 2%、糖 1.2%、石膏 2%～ 2.5% 、尿素 0.3%、過磷酸鈣 0.5%，MP 復(fù)合益生菌 0.1%、MP 伴侶 1.2%。料的含水量 55%～60%。

③木屑 78%、 麩皮 18%、 石膏 2%、 過磷酸鈣 0.5%、 硫酸鎂 0.2% 、 尿素 0.3%、MP 復(fù)合益生菌 0.1%、MP 伴侶 1%。料的含水量 55%～60%。

上述 3 種栽培料的配制：先將石膏和麩皮干混拌勻，再和木屑干混拌均勻，將 MP 復(fù)合益生菌、MP 伴侶和尿素先溶化于水中，均勻地潑灑在料上，用锨邊翻邊灑，并用竹掃帚在料面上反復(fù)掃勻。

④棉籽皮 50%、木屑 32%、麩皮 15%、石膏 1%、過磷酸鈣 0.5% 、尿素 0.5%、MP 復(fù)合益生菌 0.1%、MP 伴侶 1%。料的含水量 60%左右。

⑤豆秸 46%、木屑 32%、麩皮 20%、石膏 1%、MP 復(fù)合益生菌 0.1%、MP 伴侶1%。料的含水量 60%。

⑥木屑 36%、棉籽皮 26%、玉米芯 20%、麩皮 15%、石膏 1%、過磷酸鈣 0.5%、尿素 0.5%、MP 復(fù)合益生菌 0.1%、MP 伴侶 1%。料的含水量 60%。

上述 3 種栽培料的配制：按量稱取各種成分，先將棉籽皮、豆秸、玉米芯等吸水多的料按料水比為 1∶1.4～1.5 的量加水、拌勻，使料吃透水；把石膏、 過磷酸鈣與麩皮、木屑干混均勻，再與已加水拌勻的棉籽皮、豆秸或玉米芯混拌均勻；把 MP 復(fù)合益生菌、MP 伴侶、尿素溶于水后拌入料內(nèi)，同時(shí)調(diào)好料的水分，用锨和竹掃帚把料翻拌均勻。不能有干的料粒。

2、配料時(shí)應(yīng)注意的幾個(gè)問題

木屑指的是闊葉樹的木屑，也就是硬雜木木屑。陳舊的木屑比新鮮的木屑更好。配料前應(yīng)將木屑過篩，篩去粗木屑，防止扎破塑料袋，粗細(xì)要適度，過細(xì)的木屑影響袋內(nèi)通氣。在木屑栽培料中，應(yīng)加入 10%～30%的棉籽皮，有增產(chǎn)作用；

但棉籽皮、玉米芯在栽培料中占的比例過大，脫袋出菇時(shí)易斷菌柱。栽培料中的麩皮、尿素不宜加得太多，否則易造成菌絲徒長，難于轉(zhuǎn)色出菇。麩皮、米糠要新鮮，不能結(jié)塊，不能生蟲發(fā)霉。豆秸要粉成粗糠狀，玉米芯粉成豆粒大小的顆粒狀。

香菇栽培料的含水量應(yīng)比平菇栽培料的含水量略低些，生產(chǎn)上一般控制在55%～60%。含水量略低些有利于控制雜菌污染，但出過第一潮菇時(shí)，要給菌柱及時(shí)補(bǔ) 0.1%MP 益生菌液，否則影響出菇。由于原料的干濕程度不同，軟硬粗細(xì)不同，配料時(shí)的料水比例也不相同，一般料水比為 1∶0.9～1.3，相差的幅度很大。

所以生產(chǎn)上每一批料第一次用來配料時(shí)，料拌好后要測定一下含水量，確定一個(gè)適宜的料水比例。

①手測法。將拌好的栽培料，抓一把用力握，指縫見水不滴即可。

②烘干法。將拌好的料準(zhǔn)確稱取 500 克，薄薄地?cái)偡旁谔麓杀P中，放在溫度105℃的條件下烘干，烘至干料的重量不再減少為止，稱出干料的重量。 料的含水量(%)＝濕料重量－干料重量濕料重量×100 配料時(shí)。

3、培養(yǎng)料的發(fā)酵：將上述料按比例配好控制好濕度建堆發(fā)酵，料堆一般建成寬 1.2-1.5 米，高 0.8-1.2 米，長度不限的長堆，每個(gè)料堆的容量不低于 250公斤干料， 最好能達(dá)到 500 公斤左右或更多一些。 建堆時(shí)， 料堆四周要輕輕拍實(shí)，堆邊呈墻式垂直狀，或略有傾斜，以不塌料為準(zhǔn)，堆頂拱起呈龜背形。料堆建好后，用直徑 5 厘米的木棒先在料堆頂部垂直向下打 1—2 行透氣孔，再在料堆兩側(cè)的中部和下部各橫向斜打 1 行透氣孔，間距 30 厘米左右，孔道深度要分別到達(dá)料堆底部和料堆中心部位，隨后在料堆中插入長柄溫度計(jì)，再用草簾；麻包，蛇皮帶等能透氣的覆蓋物將料堆覆蓋好。

料堆覆蓋后，根據(jù)氣溫高低，約 2-3 天，在表層 25cm 左右深處，料溫升到60--65℃時(shí)，開始計(jì)時(shí)，維持 12 小時(shí)后，進(jìn)行第一次翻堆，翻堆要領(lǐng)是，把料堆外層(干燥冷卻層)培養(yǎng)料與內(nèi)層(好氣層發(fā)酵層)和底層(厭氣發(fā)酵層)的培養(yǎng)料互換位置，翻堆后，重新建堆，打氣孔和覆蓋的要求，與初建堆時(shí)基本相同，當(dāng)料堆溫度再次升到 60--65℃時(shí)，仍保持 8-12 小時(shí)后，進(jìn)行第二次翻堆，并重新建好料堆。

一般需要翻堆 3 次，堆期依氣溫不同約 5-7 天，當(dāng)培養(yǎng)料色澤均勻轉(zhuǎn)深， 質(zhì)地變得柔軟，料內(nèi)出現(xiàn)較多白色放線菌，聞不到氨、臭、酸味時(shí)，便可拆堆終止發(fā)酵。拆堆后，等料溫降到 30℃左右時(shí)，就可裝袋播種。

4、發(fā)酵過程注意事項(xiàng)：

（1）氣溫對(duì)發(fā)酵過程的影響很大，當(dāng)氣溫在 20℃以上時(shí)最有利于發(fā)酵，若氣溫低，發(fā)酵時(shí)間要延長，應(yīng)特別注意保溫。

（2） 培養(yǎng)料的含水量對(duì)發(fā)酵過程和質(zhì)量有很大影響， 當(dāng)水分高于 70％以上，培養(yǎng)料會(huì)發(fā)臭或腐敗變酸，料溫上升緩慢；當(dāng)水分低于 50％時(shí)，會(huì)出現(xiàn)燒堆的“冒煙現(xiàn)象”。出現(xiàn)以上情況時(shí)，要馬上散堆調(diào)節(jié)水分后再重新建堆。

（3）培養(yǎng)料發(fā)酵期間，不要讓太陽直射和雨淋。

（4）堆的形狀大小也影響發(fā)酵過程，一般堆積發(fā)酵一堆不能少于 250 千克培養(yǎng)料。堆的形狀以梯形長堆為好。料多時(shí)增加堆的長度，這樣建堆可以保持堆內(nèi)外差別小，發(fā)酵比較均勻。

 裝袋

1、袋規(guī)格：折徑 15－18cm×45－55cm×0.05mm 的低壓聚乙烯筒袋河南：套袋：內(nèi)袋 15cm(0.05mm 厚）,外袋 17cm（0.01mm）

2、裝量：干料 0.9－1.0kg，濕料 2.1－2.3kg

3、松緊度要適宜：檢驗(yàn)方法：五指握住料袋稍用力才出現(xiàn)凹現(xiàn)手指托起料袋中部，兩端不向下彎曲。

4、 輕拿輕放

打穴接種

1、接種時(shí)間：溫度較低原則，出鍋冷卻 30℃以下

2、.接種環(huán)境用 1:10 的 MP 復(fù)合益生菌噴灑凈化

3、長袋側(cè)面打穴接種操作方法：

第一個(gè)人用紗布蘸少許 MP 復(fù)合益生菌原液在料袋表面迅速擦洗一遍，然后用錐形木棒或空心打孔器在料袋上按等距離打上 3 個(gè)接種穴， 穴口直徑為 1.5 c m，深 2 c m，再翻過另一面，錯(cuò)開對(duì)面孔穴位置再打上 2 個(gè)接種穴；

第二個(gè)人用無菌接種鑷子夾出菌種塊，迅速放入接種孔內(nèi)；

第三個(gè)人用 3.25－3.6cm×3.5－4.0cm 膠片封好接種穴；

第四個(gè)人把接種好的料袋搬走。

邊打穴，邊接種，邊封口，速度越快越好，如套袋的，則在接種時(shí)脫外袋，打孔接種后不封口，套袋系好。

發(fā)菌管理

1.井字形堆疊，每層 4 袋，4－10 層。

2.發(fā)菌時(shí)間約為 60d 左右，期間翻堆 4－5 次。接種 6－7d 后翻第一次，以后每隔 7－10d 翻一次，注意上下、左右、內(nèi)外翻勻。

3.溫度前期控制在 22－25℃，不要超過 28℃。

4.15d 后，將膠片對(duì)角撕開一角或內(nèi)方 1cm 處刺孔透氣。再過一周后，如生長明顯變慢則在菌落相接處扎第二次孔。在快要長滿時(shí)，用毛衣針扎 2cm 左右的深孔。

轉(zhuǎn)色期管理

1、脫袋的標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)菌齡達(dá)到 60 多天時(shí)，菌袋內(nèi)長滿濃白菌絲，接種穴周圍出現(xiàn)不規(guī)則小泡隆起，接種穴和袋壁部分出現(xiàn)紅褐色斑點(diǎn)，用手抓起菌袋富有彈性感時(shí)，表明菌絲已生理成熟。脫袋最適 16－23℃。

2、起架排筒

菇房內(nèi)作床畦。畦面上設(shè)筒架，架子的長和寬與畦面尺寸相同，橫桿間相距20cm,離地面 25cm。每隔 1.5m 左右用長 2－2.5m 的竹片彎成拱形固定在菌筒架上。菌筒與畦面成 60－70°排放于橫桿上，立筒斜靠，筒與筒的間距為 4－7cm。排筒后立即用塑料薄膜罩住。

3、脫袋轉(zhuǎn)色（非常關(guān)鍵）

脫袋 3－5d，盡量不掀動(dòng)塑料膜 5－6d 后，菌筒表面將出現(xiàn)短絨毛狀菌絲，當(dāng)絨毛菌絲長接近 2mm 時(shí)，每天掀膜通風(fēng) 1－2 次，每次 20min，促使絨毛菌絲倒伏形成一層薄的菌膜，開始分泌色素并吐出黃水。此時(shí)應(yīng)掀膜往菌筒上噴水，每天 1－2 次，連續(xù) 2d。一般連續(xù)一周轉(zhuǎn)色，先從白色轉(zhuǎn)成粉紅色，再轉(zhuǎn)成紅褐色（有光澤的菌膜，人工樹皮的形成） ，即完成轉(zhuǎn)色。

轉(zhuǎn)色過程中常見的不正?，F(xiàn)象及處理辦法：

1、轉(zhuǎn)色太淺或一直不轉(zhuǎn)色：如果脫袋時(shí)菌柱受陽光照射或干風(fēng)吹襲，造成菌柱表面偏干，可向菌柱噴 0.1%的 MP 益生菌稀釋液，恢復(fù)菌柱表面的潮濕度，蓋好罩膜，減少通風(fēng)次數(shù)和縮短通風(fēng)時(shí)間，可每天通風(fēng) 1～2 次，每次通風(fēng) 10～20分鐘。如果空間空氣相對(duì)濕度太低或者溫度低于 12℃，或高于 28℃時(shí)，就要及時(shí)采取增濕和控溫措施，盡量使畦內(nèi)濕度在 85%～90%，溫度掌握在 15～25℃。

2、菌柱表面菌絲一直生長旺盛，長達(dá) 2 毫米時(shí)也不倒伏、轉(zhuǎn)色：造成這種現(xiàn)象的原因是缺氧，溫度雖適宜，但濕度偏大，或者培養(yǎng)料含氮量過高等。這就需要延長通風(fēng)時(shí)間，并讓光線照射到菌柱上，加大菌柱表面的干濕差，迫使菌絲倒伏。如仍沒有效果，還可用 3%的石灰水噴灑菌柱，并晾至菌柱表面不粘滑時(shí)再蓋膜，恢復(fù)正常管理。

3、菌絲體脫水，手摸菌柱表面有刺感：可用噴水的方法提高空氣相對(duì)濕度及菌柱表面的潮濕度，使罩膜內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持在 85%～90%。

4、脫袋后兩天左右，菌柱表面瘤狀的菌絲體產(chǎn)生氣泡膨脹，局部片狀脫落，或部分脫離菌柱形成懸掛狀： 出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是脫袋時(shí)受到外力損傷或高溫(28℃)的影響，也可能是因?yàn)槊摯?、菌齡不足、菌絲尚未成熟，適應(yīng)不了變化的環(huán)境造成。解決辦法是嚴(yán)格地把溫度控制在 15～25℃，空氣相對(duì)濕度85%～90%，促其菌柱表面重新長出新的菌絲，再促其轉(zhuǎn)色。

5、發(fā)現(xiàn)菌柱出現(xiàn)雜菌污染時(shí)，可用 MP 益生菌 1∶10 倍液噴灑菌柱，每天 1次，連噴 3 天。每次噴完后，稍晾再罩膜。 如果污染量不大可用 MP 益生菌原液對(duì)感染部位噴灑除了脫袋轉(zhuǎn)色，生產(chǎn)上有的采用針刺微孔通氣轉(zhuǎn)色法，待轉(zhuǎn)色后脫袋出菇。還有的不脫袋，待菌袋接種穴周圍出現(xiàn)香菇子實(shí)體原基時(shí)，用刀割破原基周圍的塑料袋露出原基，進(jìn)行出菇管理。出完第一潮菇后，整個(gè)菌袋轉(zhuǎn)色結(jié)束，再脫袋泡水出第二潮菇。這些轉(zhuǎn)色方法簡單，保濕好，在高溫季節(jié)采用此法轉(zhuǎn)色可減少雜菌污染。

出菇管理

香菇菌柱轉(zhuǎn)色后，菌絲體完全成熟，并積累了豐富的營養(yǎng)，在一定條件的刺激下，迅速由營養(yǎng)生長進(jìn)入生殖生長，發(fā)生子實(shí)體原基分化和生長發(fā)育，也就是進(jìn)入了出菇期。

1、催蕾：香菇屬于變溫結(jié)實(shí)性的菌類，一定的溫差、散射光和新鮮的空氣有利于子實(shí)體原基的分化。這個(gè)時(shí)期一般都揭去畦上罩膜，出菇溫室的溫度最好控制在 10～22℃，晝夜之間能有 5～10℃的溫差。如果自然溫差小，還可借助于白天和夜間通風(fēng)的機(jī)會(huì)人為地拉大溫差?？諝庀鄬?duì)濕度維持 90%左右。條件適宜時(shí)，3～4 天菌柱表面褐色的菌膜就會(huì)出現(xiàn)白色的裂紋，不久就會(huì)長出菇蕾。此期間要防止空間濕度過低或菌柱缺水，以免影響子實(shí)體原基的形成。出現(xiàn)這種情況時(shí)，要加大噴水，每次噴水后晾至菌柱表面不粘滑，而只是潮乎乎的，蓋塑料膜保濕。也要防止高溫、高濕，以防止雜菌污染，爛菌柱。一旦出現(xiàn)高溫、高濕時(shí)，要加強(qiáng)通風(fēng)，降溫降濕。

2、子實(shí)體生長發(fā)育期的管理：菇蕾分化出以后，進(jìn)入生長發(fā)育期。不同溫度類型的香菇菌株子實(shí)體生長發(fā)育的溫度是不同的，多數(shù)菌株在 8～25℃的溫度范圍內(nèi)子實(shí)體都能生長發(fā)育，最適溫度在 15～20℃，恒溫條件下子實(shí)體生長發(fā)育很好。要求空氣相對(duì)濕度 85%～90%。隨著子實(shí)體不斷長大，呼吸加強(qiáng)，二氧化碳積累加快，要加強(qiáng)通風(fēng)，保持空氣清新，還要有一定的散射光。

夏播香菇出菇始期在秋季。北方秋季秋高氣爽，氣候干燥，溫度變化大，菌柱剛開始出菇，水分充足，營養(yǎng)豐富，菌絲健壯，管理的重點(diǎn)是控溫保濕。早秋氣溫高，出菇溫室要加蓋遮光物，并通風(fēng)和噴水降溫；晚秋氣溫低時(shí)，白天要增加光照升溫， 如果光線強(qiáng)影響出菇，可在溫室內(nèi)半空中掛遮陽網(wǎng)，晚上加保溫簾。空間相對(duì)濕度低時(shí)，可用 0.1%的 MP 益生菌噴水主要是向墻上和空間噴霧，增加空氣相對(duì)濕度。當(dāng)子實(shí)體長到菌膜已破，菌蓋還沒有完全伸展，緣內(nèi)卷，菌褶全部伸長，并由白色轉(zhuǎn)為褐色時(shí)，子實(shí)體已八成熟，即可采收。采收時(shí)應(yīng)一手扶住菌柱，一手捏住菌柄基部轉(zhuǎn)動(dòng)著拔下。整個(gè)一潮菇全部采收完后，要大通風(fēng)一次，晴天氣候干燥時(shí)，可通風(fēng) 2 小時(shí)；陰天或者濕度大時(shí)可通風(fēng) 4 小時(shí)， 使菌柱表面干燥，然后停止噴水 5～7 天。

讓菌絲充分復(fù)壯生長，待采菇留下的凹點(diǎn)菌絲發(fā)白，就給菌柱補(bǔ)水。補(bǔ)水方法是先用 10 號(hào)鐵絲在菌柱兩頭的中央各扎一孔，深達(dá)菌柱長度的1/2，再在菌柱側(cè)面等距離扎 3 個(gè)孔，然后將菌柱排放在浸水池中，菌柱上放木板，用石頭塊壓住木板，加入清水浸泡 2 小時(shí)左右，以水浸透菌柱(菌柱重量略低于出菇前的重量)為宜。浸不透的菌柱水分不足，浸水過量易造成菌柱腐爛，都會(huì)影響出菇。補(bǔ)水后，將菌柱重新排放在畦里，重復(fù)前面的催蕾出菇的管理方法，準(zhǔn)備出第二潮菇。第二潮菇采收后，還是停水、補(bǔ)水，重復(fù)前面的管理， 一般出 4 潮菇。 有時(shí)拌料水分偏大， 出菇時(shí)的溫度、 濕度適宜， 菌柱出第一潮菇時(shí)，水分損失不大，可以不用浸水法補(bǔ)水，而是在第一潮菇采收完，停水 5～7 天，待菌絲恢復(fù)生長后，直接向菌柱噴一次大水，讓菌柱自然吸收，增加含水量， 然后再重復(fù)前面的催蕾出菇管理，當(dāng)?shù)诙惫讲墒蘸?，再浸泡菌柱補(bǔ)水。浸水時(shí)間可適當(dāng)長些。以后每采收一潮菇，就補(bǔ)一次水。

北方的冬季氣溫低，子實(shí)體生長慢，產(chǎn)量低，但菇肉厚，品質(zhì)好。這個(gè)季節(jié)管理的重點(diǎn)是保溫增溫，白天增加光照，夜間加蓋草簾，有條件的可生火加溫，中午通風(fēng)，盡量保持溫室內(nèi)的氣溫在 7℃以上?？上蚩臻g、墻面噴水調(diào)節(jié)濕度，少往菌柱上直接噴水。如果溫度低不能出菇，就把溫室的相對(duì)濕度控制在 70%～75%，養(yǎng)菌保菌越冬。

春季的氣候干燥、多風(fēng)。這時(shí)的菌柱經(jīng)過秋冬的出菇，由于菌柱失水多， 水分不足，菌絲生長也沒有秋季旺盛，管理的重點(diǎn)是給菌柱補(bǔ)水，浸泡時(shí)間 2～4小時(shí)，經(jīng)常向墻面和空間噴水，空氣相對(duì)濕度保持在 85%～90%。早春要注意保溫增溫，通風(fēng)要適當(dāng)，可在噴水后進(jìn)行通風(fēng)，要控制通風(fēng)時(shí)間，不要造成溫度、濕度下降。

注：補(bǔ)水營養(yǎng)液:MP 復(fù)合益生菌 0.1%、磷酸二氫鉀 0.1%、基因活力肽 0.1%

冬播香菇袋栽方法

香菇在夏季播種，正值高溫高濕季節(jié)，接種和培菌難度大，易出現(xiàn)雜菌污染或高溫?zé)?。香菇在冬季播種，宜采用中溫型和中偏高溫型香菇菌株，10 月下旬開始作母種，11 月初作原種，11 月底和 12 月初制作栽培種，1 月份播種。采用 17 厘米×35 厘米的塑料筒作為栽培袋，拌料、裝袋、滅菌、接種的操作方法基本同夏播。選用便于增溫、保溫的房間或溫室作為菌袋培養(yǎng)場所，培菌場所要空間消毒后才能進(jìn)菌袋，菌袋“#”字形一行一行接種穴側(cè)向排壘起來，每行可壘 6～7 層，4 行為一方，長度不限，方與方之間留有走道。開始要把室溫控制在 25～26℃左右，每 3 天在中午氣溫高時(shí)通一次風(fēng)。菌袋培養(yǎng)到 13～15 天，接種穴的菌絲體生長直徑達(dá) 8 厘米以上時(shí)，進(jìn)行第一次翻袋、扎微孔。

翻袋前要噴灑 2%的來蘇水或者用氧原子消毒器進(jìn)行空間消毒，要把每方的中間兩行溫度高的菌袋調(diào)換到兩邊，把兩邊的菌袋調(diào)換到中間，這樣使每個(gè)菌袋溫度差異不大，菌絲生長整齊。在翻袋時(shí)，把雜菌污染的菌袋去除，同時(shí)對(duì)無雜菌污染的菌袋，在有菌絲體的部位距離菌絲生長前沿 2 厘米處扎微孔，微孔深 1厘米，每個(gè)接種穴的菌絲體上扎 3～4 個(gè)。

第一次翻袋扎孔后，菌絲生長量加大，這時(shí)要把室溫控制在 24℃左右。這時(shí)每 2 天中午通一次風(fēng)。再過 12～13 天進(jìn)行第二次翻袋， 并在每一片菌絲體上距離菌絲生長前沿2 厘米處扎一圈微孔， 約5～6 個(gè)，孔深 2 厘米左右，這時(shí)要把室溫控制在 23℃左右。整個(gè)培養(yǎng)過程都要注意遮光。

規(guī)格為 17 厘米×35 厘米的菌袋，如果 4 點(diǎn)接種，一般 45 天左右長滿袋，再繼續(xù)培養(yǎng)，待菌袋內(nèi)菌柱表面膨脹，2/3 的面積上出現(xiàn)瘤狀體時(shí)，即可進(jìn)出菇棚，脫袋轉(zhuǎn)色出菇。一般在 3 月中下旬菌袋可進(jìn)溫室出菇。應(yīng)先在溫室內(nèi)作畦，畦寬 1～1.2 米，深 15～20 厘米，溫室要用硫磺或甲醛進(jìn)行空間消毒，地面撒石灰粉，在畦面上鋪一層爐灰渣或者沙子，把長好的菌袋在溫室內(nèi)脫去塑料袋， 將菌柱間距 2 厘米立排在畦內(nèi)，菌柱間隙填土(園田土 60%＋爐灰渣 40%，曬干， 再用 5%的甲醛水調(diào)至手握成團(tuán)，落地即散，堆起來蓋膜悶 2 天再用，也可用地表10 厘米下的肥沃的壤土)。

每個(gè)菌柱頂端露出土層 2 厘米，并用軟的長毛刷子將露出土層的菌柱部分所沾的土刷掉，畦上用竹片拱起，罩上塑料膜，保溫保濕，轉(zhuǎn)色。冬播香菇的轉(zhuǎn)色是在 3 月下旬，氣溫偏低，空氣相對(duì)濕度小，多風(fēng)，管理的重點(diǎn)是保溫、保濕、輕通風(fēng)。出菇管理同前。第一潮菇采收后，溫室大通風(fēng) 1小時(shí)，停止噴水 4～5 天后，再向畦內(nèi)噴一次大水，以補(bǔ)充菌柱的含水量。4 月份以后的管理要注意遮光降溫和防蟲。 這種栽培方法的優(yōu)點(diǎn)是菌柱在土里可隨時(shí)補(bǔ)充水分和部分養(yǎng)分，省去了浸袋補(bǔ)水過程。同時(shí)還要注意，由于菌柱只是頂端出菇，因此出菇面積較小，如果出菇密度大時(shí)，常因菇體的相互擁擠變形，造成質(zhì)量下降，所以菇蕾太密時(shí)要及時(shí)疏蕾，以保證菇的質(zhì)量。另外，菇體距離地面很近，很易沾上沙土，也會(huì)影響菇的商品質(zhì)量，噴水時(shí)要輕噴、細(xì)噴，不能使菌體濺上土。

采收

1、一般待菇蓋展開六、七分，菇蓋邊緣仍然內(nèi)卷，內(nèi)菌幕剛破裂不久就需采收。

2、先熟先采，后熟后采。

3、采收方法：一手按住菌袋，一手捏菇柄基部，輕輕旋轉(zhuǎn)再連柄拔起。

4、采收后不要用大籮筐或麻袋裝。