香菇,又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。香菇是世界第二大[1] 食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。

香菇素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。中國歷代醫(yī)學(xué)家對香菇均有著名論述。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發(fā)掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。香菇--真菌皇后。香菇，又稱香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類。由于它味道較香，香氣宜人，營養(yǎng)豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之譽(yù)。

香菇菌棒腐爛造成原因及防治措施

香菇菌棒腐爛造成的原因

菌棒腐爛多發(fā)生在栽培年數(shù)較長的老菇區(qū)，其根本原因是競爭性雜菌入侵感染，故一切誘發(fā)雜菌入侵感染的因素都會導(dǎo)致菌棒腐爛，歸納起來有以下幾個方面。

1)栽培品種抗逆力減弱　　

抗逆力減弱是品種種性退化的一種表現(xiàn)，這是菌棒腐爛的內(nèi)因。

老菇區(qū)一些當(dāng)家品種種植多年，種性退化，菌絲生命力減弱，對環(huán)境適應(yīng)能力差，抗雜菌入侵能力下降，競爭性雜菌就能乘虛而入，引起菌棒腐爛。如香菇241―4品種，因栽培年數(shù)已久，近年來其豐產(chǎn)性、抗逆性都明顯下降，其菌棒也易腐爛。

2)栽培環(huán)境惡劣　　

栽培環(huán)境惡劣導(dǎo)致菌絲生長受阻、抗逆性減弱或衰老死亡、自溶而引起菌棒腐爛。夏季高溫、通風(fēng)不良、消毒藥品使用不當(dāng)、原材料變質(zhì)等因素也能誘發(fā)腐爛。

3)蟲害傷害　　

菇類害蟲從通氣孔進(jìn)入菌棒生長繁殖，直接咬食菌絲體，菌絲體受傷后形成局部高溫、高營養(yǎng)環(huán)境，使競爭性雜菌入侵感染，形成蟲菌交叉感染，導(dǎo)致菌棒腐爛。老菇區(qū)蟲口密度高，為害重，爛棒也相對較為嚴(yán)重。

4)刺孔損傷　

栽培過程中刺孔通氣操作不當(dāng)，刺孔器械(鐵釘、竹簽等)直接刺傷菌絲，導(dǎo)致雜菌人侵感染而發(fā)生腐爛。

5)藥害損傷　　

香菇菌絲或子實(shí)體對多數(shù)農(nóng)藥都很敏感，易造成藥害損傷。如敵敵畏、樂果等對菌絲有　明顯的毒害作用，菇農(nóng)使用這些農(nóng)藥進(jìn)行治蟲，結(jié)果雖擾，而引起菌棒腐爛的情況。

香菇菌棒腐爛的防治措施

菌棒腐爛的防治應(yīng)以預(yù)防為主，治療為輔，并貫徹于整個栽培管理過程。

1)選用優(yōu)良品種，對退化品種進(jìn)行提純復(fù)壯。

2)嚴(yán)格按照香菇高產(chǎn)栽培技術(shù)規(guī)程進(jìn)行栽培管理

①合理布局品種。依照當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)，選擇適宜的品種。

②搞好栽培場地和環(huán)境的衛(wèi)生，上年度廢菌棒要及時清理；老菇場要噴灑殺菌殺蟲劑，減少雜菌污染源，降低蟲口密度。

③嚴(yán)格控制消毒藥品的用量。目前市面上消毒藥品含有的有效成份都是相同的，用量以每立方米3―4克為佳，切勿超過6克。

④接種口用蠟或膠帶封口，杜絕蟲、菌從接種口入侵菌棒。

⑤刺孔通氣要規(guī)范操作，鐵釘直徑要小于2毫米，孔深1―1．5厘米，選晴天刺孔，不在瘤狀物處刺孔。

⑥合理治蟲防病。選用高效、無副作用、無毒、藥效長的菇類專用殺蟲劑“菇蟲凈”在第一次刺孔后噴灑一次，隔兩個月后再噴一次，就能有效地防治蟲害，切不可使用敵敵畏等不宜在香菇上使用的殺蟲劑。

3)及時對爛棒進(jìn)行治療　　

發(fā)現(xiàn)菌棒腐爛現(xiàn)象后，要及時將爛棒揀出另行堆放，以免菌棒間交互感染，并進(jìn)行下述治療處理：①用干凈刀片切除腐爛部分，用克霉靈等殺菌劑擦洗病斑切口處和薄膜，然后將薄膜復(fù)回，用膠帶封死，防止失水和蟲、菌再次入侵。這一操作最好在無菌條件下完成。②在發(fā)菌初期開始爛棒的，應(yīng)果斷進(jìn)行再次菌棒消毒接種(重做)。