蕨菜，又名蕨兒菜、龍頭菜、貓爪子、拳頭菜，多生長在山區土質濕潤、肥沃、土層較深的向陽坡上。它的根莖粗壯、肥大，葉柄挺而直立，常常高達60厘米左右。春天，它的嫩葉剛剛長出，還處于卷曲未展時，人們便將它采摘下來，以備食用。

蕨菜的形態特征

蕨菜為水龍骨科多年生草本。地下根莖黑褐色，長而橫向伸展，直徑0.6～0.8厘米，長10余厘米，最長可達30厘米。葉由地下莖長出，為三回羽狀復葉，總長可達100厘米以上，略成三角形。第1次裂片對生，第2次裂片長圓狀披針形，羽狀分裂，小裂片線狀長圓形，無毛或僅在背面中脈上有毛，細脈羽狀分枝。葉緣向內卷曲。葉柄細嫩時有細茸毛，草質化后莖稈光滑，茸毛消失。夏初，葉里面著生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。蕨菜一般株高達一米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛。早春新生葉拳卷，呈三叉狀。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時為采集期。葉柄長30～100cm，葉片呈三角形，長60～150cm，寬30～60cm，2～3次羽狀分裂，下部羽片對生，褐色孢子囊群連續著生于葉片邊緣，有雙重囊群蓋。蕨菜每100克鮮品含蛋白質0.43克、脂肪0.39克、糖類3.6克、有機酸0.45克，并含有多種維生素。既可當蔬菜有可制飴糖、餅干、代藕粉和藥品添加劑。經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等癥，并對麻疹、流感有預防作用。　

蕨菜的田間管理技術

1）施肥露地栽培需3～4年更新1次，因此栽植前要施入充足的農家肥及磷肥，施用量為有機肥l000～1500公斤／畝，磷酸二銨10公斤／畝。第2年后，每年秋季要施入雞、豬、馬糞等做蓋頭糞隨著松土，翻到土層中。這樣不僅增加了土壤肥力，疏松了土壤，而且還可起到保溫防寒及保濕作用。如果糞源不足，也可以覆蓋落葉，也有一定作用。

2）澆水排水栽植時應在栽植溝內灌透水，以保證栽植成活率。雨季地內積水應及時排除，以免澇害。

3）覆蓋蕨菜的根莖栽植后，為防止干旱，提高成活率，在地面上應覆蓋稻草、落葉、厚度2～3厘米，有條件的可試用地膜覆蓋。這樣做不僅保溫，還可防止雜草叢生。

4）松土除革為防止土壤板結和草荒，每年生長期可松土除草2～3次，盡量做到田間無雜草。

5）更新根莖：蕨菜的根莖主長幾年后便逐漸老化而枯死，因此要進行更新。一般在3～4年生的田間，于秋季用帶犁刀的輪式拖拉機將切斷蕨的部分根莖，這樣可保障連年收獲而不致大幅度減產。

第1年栽植后田間管理的任務是抓苗，做到苗齊、苗壯，土壤濕度必須保證在55%至60%，澆完水后可覆蓋樹葉或稻草，干草起避光和保濕作用。生長發育期多中耕鋤草，可少留一些長勢較好的草為蕨菜遮陰，入冬上凍時澆1次透水，即灌冬水；第2年的任務是培育根系，使根系粗壯形成多芽，當土壤層融化6厘米時，在行距中間開溝，深8~10厘米，畝施雞糞2000千克或摻入草木灰1000千克，結合覆土，澆1次透水，其他管理同第1年；第3年在大地解凍后，用耙子將地表土松動，不可太深，一般為3厘米左右，畝施雞糞2000千克于地表，澆1次透水即可，其他管理同上一年；第4年以后的管理同第3年。

6）引種幼苗：一般在春季生長期開始時為好，運輸過程中保持空氣、土壤濕潤。

引種根狀莖：時間以秋季為好，在地上莖葉枯萎后，大地凍結前挖取；春季在出苗之前挖取。根狀莖的長度應帶有兩個以上的芽簇，粗度以7~10毫米為宜，一顆直立芽應具有10毫米以上的根。直立芽一定要保護好，這是引種栽培成功與否的關鍵。

7)定植：整地施肥：秋季進行深松，春季結合整地，畝施純雞糞2000千克然后做床。地上床、地下床、平床均可，床 面寬1~2米，高20厘米長15~20米床間留50厘米作業道。

栽植根狀莖：按25厘米行距開10厘米寬、15厘米深的定植溝，并按5厘米芽距調整擺放根段，然后覆土10厘米，澆透水，水沉下去后再覆土5厘米，用耙子摟平。

移栽幼苗：當苗高10~12厘米時，帶上坨移栽。移栽時挖直徑20厘米、深15厘米左右的定植穴，按10株/平方米的密度擺放，株行距各為30厘米，然后用土填充幼苗周圍12厘米，立即澆一次透水，水滲下后覆土。