蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生于淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分布于稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。

蕨菜的形態特征

根：蕨菜地下根莖黑褐色，長而橫向伸展，直徑0.6～0.8厘米，長10余厘米，最長可達30厘米。

葉：蕨菜的葉由地下莖長出，細脈羽狀分枝。葉緣向內卷曲。葉柄細嫩時有細茸毛，草質化后莖稈光滑，茸毛消失。夏初，葉里面著生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。

蕨菜的規范化栽培要點

整地作床

選擇富含腐殖質的土壤為宜，整地時施入落葉堆肥、廄肥，做成寬1m的平畦或高畦，待土壤解凍后即可栽植。

繁殖方式

蕨菜的繁殖方式有兩種，即有性繁殖（孢子繁殖）和無性繁殖（根莖分株繁殖）。在生產上多肜無性繁殖方法。無性繁殖，將地下根莖挖出，選健壯者分株栽植，行距70~80cm，株距50~60cm，苗高10~15cm時定植。

根株培養

山野自生的蕨菜根株（地下莖）比較瘦弱，產量低，因此必須對根株進行肥培，這項措施是增產的關鍵，為了掘取更多的根株，必須事先對蕨菜的生長群落進行調查。當土壤解凍而尚未萌發時盡早進行采掘取根株時盡量少傷根，每人掘取量一般為10～15千克。

蕨菜對土質的要求并不嚴格，為了利于保護地生產，應選擇背風向陽、比較肥沃能排水良好的壤土栽培。在定植前10天要施好基肥（腐熟雞糞、農家堆肥，也可附加磷、鉀素化肥）和作畦（平畦，寬1.2～1.5米）。定植方法是在畦內按50-60厘米行距開深約10厘米的淺溝，在溝內先澆底水，然后擺放掘取的根株，一般每667平方米栽植140-200千克，定植后不僅需要覆土，而且還要在畦面蓋稻草。

追肥工作主要在5-6月份次進行，為防止徒長，氮肥不可過量，按純氮計算每667平方米不宜超過15千克，同時還要注意磷、鉀肥的配合。雨季要注意防澇，以免發生倒伏。9月以后，要求地上部茂，地下部根系發達交錯成網。早霜到來，地上部枯萎以后，需要經過1個月以上的休眠才能進行保護地生產。

田間管理

生長期間應勤中耕除草、澆灌，雨季加強排水，以免引起根的腐爛；多次追施薄肥，可采收一次施一次肥，施肥在采收2~3天后進行；入冬以枯草覆蓋，以保濕防寒；初春發芽前應及時澆水和追肥，促進莖葉萌發。

采收

蕨菜種植一次可采收10多年，每年春季和夏初，當幼莖長到20-25cm時，葉柄幼嫩，小葉尚未展開而呈拳鉤狀，即可采收。過晚會影響食用價值，并對來年收獲有不良影響，過早則會降低產量。采收時，可用刀割或用手掐，要盡量貼近地面。采收一次后，10-15天可采收第二次，一年可連續采收2-3次。