生姜指姜屬植物的塊根莖。性溫，其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強，能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。 吃過生姜后，人會有身體發熱的感覺，這是因為它能使血管擴張，血液循環加快，促使身上的毛孔張開，這樣不但能把多余的熱帶走，同時還把體內的病菌、寒氣一同帶出。當身體吃了寒涼之物，受了雨淋或在空調房間里呆久后，吃生姜就能及時消除因肌體寒重造成的各種不適。

山東省青州市經濟開發區大姜協會是國內主要生姜種植和繁育機構， 大姜協會所種植和銷售的生姜品種主要包括：山東大姜，面姜，小黃姜，山農大姜一號，萊蕪大姜，萊蕪小姜，大肉姜，竹根姜，來鳳姜，遵義白姜，張良姜，小黃姜，野生生姜二十余個生姜品種。

生姜的營養學價值

生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發油脂中的"姜油酮"。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、粘液等。可食用部分95%。每100g中含能量172kj，水分87g、蛋白質1.3g、脂肪0.6g，膳食纖維2.7g，碳水化合物7.6g、胡蘿卜素170μg、視黃醇當量28μg，硫胺素0.02mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.8mg;維生素C 4mg;鉀295mg、鈉14.9mg，鈣27mg，鎂44mg、鐵1.4mg，錳320mg、鋅0.34mg、，鉬0.14mg、磷25mg、硒0.56μg。尚含促進消化液分泌的姜辣素等成分。

生姜的科學施肥技術

生姜的根莖在幼苗期吸收氮、磷、鉀較少，旺盛生長期對磷的吸收量緩慢增加，對氮、鉀的需求量猛增，尤其在旺盛生長期的前期需鉀量最多，氮肥次之；在旺盛生長期的中、后期吸氮多于鉀，吸收鉀多于磷。因此在生產上，根據生姜的需肥規律進行配方施肥，適時追施氮肥有助于增產。

生姜的施肥分為基肥和追肥。基肥分有機肥、餅肥和化肥。有機肥在播種前結合整地撒施，一般每畝施優質腐熟雞糞5～8方，施后旋耕；餅肥、化肥集中溝施，即在播種前將粉碎的餅肥和化肥集中施入播種溝中，一般每畝施餅肥75～100公斤，氮、磷、鉀復合肥50公斤或尿素、過磷酸鈣、硫酸鉀各25公斤。

除施足基肥外，一般進行三次追肥。第一次追“壯苗肥”：幼苗期植株生長量小，需肥不多，但幼苗生長期長，為促進幼苗生長健壯，通常在苗高30厘米左右，具有1～2個分枝時進行第一次追肥。這次追肥以氮肥為主，每畝可施硫酸銨或磷酸二銨20公斤。若播期過早，苗期較長，可隨澆水進行2～3次施肥，施肥數量同上。

第二次追“轉折肥”：在立秋前后，此時是生姜生長的轉折時期，也是吸收養分的轉折期，自此以后，植株生長加快，并大量積累養分形成產品器官。因此，對肥水需求量增大，為確保生姜高產，于立秋前后結合姜田除草，進行第二次追肥。這次追肥對促進發棵和根莖膨大有著重要作用。這次追肥一般將餅肥或肥效持久的農家肥與速效化肥結合施用。每畝用粉碎的餅肥70～80公斤，腐熟的雞糞3～4方，復合肥50～100公斤或尿素20公斤、磷酸二銨30公斤、硫酸鉀50公斤，在姜苗的一側距植株基部15厘米處開一條施肥溝，將肥料撒入溝中、并與土壤混勻，然后覆土封溝、培土，最后澆透水。

第三次追“壯姜肥”：在9月上旬，當姜苗具有6～8個分枝時，也正是根莖迅速膨大時期，可根據植株長勢進行第三次追肥，稱“壯姜肥”。對于長勢弱或長勢一般的姜田及土壤肥力低的姜田，此期可追施速效化肥，尤其是鉀肥和氮肥，以保證根莖所需的養分。一般每畝施復合肥25～30公斤或硫酸銨、硫酸鉀各2.5公斤。對土壤肥力高，植株生長旺盛的姜田，則應少施或不施氮肥，防止莖葉徒長而影響養分累積。

鋅肥和硼肥通常可作基肥或根外追肥。在缺鋅缺硼姜田作基肥時，一般每畝施用1～2公斤硫酸鋅、硼砂0.5～1公斤，與細土或有機肥均勻混合，播種時施在播種溝內與土混勻：如作追肥和葉面噴施，可用0.05％～0.1％硼砂每畝50～70升，分別于幼苗期、發棵期，根莖膨大期噴施三次。