1、栽培季節(jié)：春秋均可栽培，菌絲生長(zhǎng)適宜溫度23～28℃，子實(shí)體發(fā)生的適宜溫度15～18℃。2、建堆發(fā)酵：建堆場(chǎng)所最好靠近菇房的水泥地面，翻堆時(shí)必須將料松動(dòng)，以增加料中含氧量。3、栽培方法：播種可采用層播法，一般3層料3層種。4、覆土管理：雞腿菇菌絲長(zhǎng)滿菌袋（床）后經(jīng)過幾天的后熟期即可進(jìn)行覆土。
一、栽培季節(jié)
雞腿菇是適應(yīng)性強(qiáng)的草腐糞生土生菌，屬于恒溫結(jié)實(shí)性中溫型菇類，菌絲生長(zhǎng)適宜溫度為23~28℃，子實(shí)體產(chǎn)生適宜溫度為15~18℃。春秋均可栽培，秋季栽培一般為6~8月制栽培種，9月下旬至12月上旬出菇，春季栽培一般為11月至2月制栽培種，栽培需適當(dāng)加溫發(fā)菌，4~6月出菇。
二、原料配方
1、配方一：玉米芯85%，麩皮10%，過磷酸鈣0.5%，石膏粉0.5%，尿素0.5%，蔗糖0.5%，石灰3%，料水比1：1.5。
2、配方二：棉籽殼40%，木屑45%，麩皮10%，過磷酸鈣0.5%，石膏粉0.5%，尿素0.5%，蔗糖0.5%，石灰3%，料水比1：1.5。
3、配方三：玉米芯70%，糞肥15%，麩皮10%，過磷酸鈣0.5%，石膏粉0.5%，尿素0.5%，蔗糖0.5%，石灰3%，料水比1：1.5。
三、建堆發(fā)酵
1、場(chǎng)所：建堆場(chǎng)所最好靠近菇房的水泥地面，要求避風(fēng)向陽、水源干凈并且排水良好。建堆前徹底消毒現(xiàn)場(chǎng)和工具，然后暴曬原料24小時(shí)。建堆時(shí)，將主料和輔料混合均勻，加足水分（培養(yǎng)料含水量65%~70%）和化學(xué)藥品，實(shí)現(xiàn)“三均勻”，即主料和輔料混合均勻、干濕均勻、化學(xué)藥品在料中均勻，并且達(dá)到兩個(gè)指標(biāo) ，即含水量65~70%、pH值為10。
2、建堆：建堆時(shí)將料堆成寬度1.0~1.5米、高1.0~1.2米，長(zhǎng)度無限的堆，料堆周圍盡量陡一些，高溫季節(jié)料堆要縮小點(diǎn)，低溫季節(jié)可以增大些。建堆后，用直徑5厘米的木棒在料堆上插入通氣孔，每隔33厘米（約1尺）插入1個(gè)孔，孔與孔之間呈現(xiàn)“品”字形有利于通氣發(fā)酵。建堆后，在料表面噴灑高效低毒的殺菌殺蟲劑，然后蓋上塑料薄膜保溫保濕，注意將塑料薄膜適當(dāng)支起。
3、翻堆：距離料表面33厘米溫度達(dá)到65~70℃時(shí)維持24小時(shí)，然后進(jìn)行翻堆，翻堆時(shí)必須將料松動(dòng)，以增加料中含氧量，同時(shí)把堆中心的料翻出來，周圍的料翻入中心，使培養(yǎng)料均勻發(fā)酵。所有發(fā)酵過程6~8天，高溫季節(jié)1~2天1次，低溫季節(jié)2~3天1次，一般3次即可。
四、栽培方法
1、建畦：雞腿菇根據(jù)菇棚走向建畦，間隔為0.5米的作業(yè)道，在大棚內(nèi)挖出寬80~100厘米、深15~20厘米的菇畦，長(zhǎng)度不受限制。澆透底水，每平方米在畦面撒150克石灰粉。
2、播種：播種可采用層播法，一般3層料3層種，料厚度15~20厘米，播種量15~20%。首先在菇床鋪一層5厘米厚的培養(yǎng)料，然后撒一層菌種，一共鋪三層料，撒三層種。播種后，覆蓋消過毒的塑料薄膜和報(bào)紙，進(jìn)行發(fā)菌管理。
3、發(fā)菌：通過塑料薄膜插入1溫度計(jì)于料內(nèi)約10厘米的深處，用以觀察料溫變化，從接種第4天開始，每天掀動(dòng)1次覆膜讓其通風(fēng)換氣，注意10厘米料溫不得超過25℃，最好保持在25℃以下。料溫高的情況下，可以加強(qiáng)棚內(nèi)夜間的換氣和薄膜下的換氣，也可以打開報(bào)紙適量噴灑清水降溫。大約20天，雞腿菇菌絲可布滿料層。
五、覆土管理
1、材料：地表耕作層20厘米土壤有機(jī)質(zhì)含量高并且具有粘度適中，通透性較好，物理性好等優(yōu)點(diǎn)，可作為覆土材料。處理程序是取土后邊曬邊破碎，通過1厘米的孔篩后，噴灑5%的石灰水溶液，邊拌土邊噴藥，噴灑2次后建堆、覆膜、堆悶待用，1周后就可以上床覆土。
2、時(shí)間：雞腿菇菌絲長(zhǎng)滿菌袋（床）后經(jīng)過幾天后熟期就可以進(jìn)行覆土，因?yàn)殡u腿菇菌絲體抗老化能力強(qiáng)，可長(zhǎng)期保管，可根據(jù)栽培和市場(chǎng)需求決定脫袋和覆土壤的時(shí)間。
3、方法：當(dāng)料面上菌絲數(shù)量較多并且呈直立狀生長(zhǎng)的時(shí)候，剝?nèi)ケ∧ぁ?bào)紙等覆蓋物，加大菇棚通風(fēng)，使菌絲倒伏，大約2天后向料面均勻覆土。通常，先覆1層直徑0.5厘米的土粒2厘米厚，等待土層中有菌絲后再覆細(xì)土2厘米厚。
4、管理：覆土后保持土壤濕潤(rùn)，茹棚內(nèi)光線暗，空氣新鮮，氣溫22~26℃，空氣濕度約80%。在這種情況下，菌絲向土層中生長(zhǎng)，約20天，覆土層表面有大量菌絲橫向生長(zhǎng)時(shí)，就可以加大棚內(nèi)濕度至85～90%，同時(shí)增加通風(fēng)，保持15~30℃的菇棚溫度，約l周時(shí)間出現(xiàn)密集的一層幼蕾，正式進(jìn)入出菇期管理。
六、出菇管理
1、幼蕾：雞腿菇芽期是出菇期對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求最嚴(yán)格的階段，最合適的條件是溫度20℃左右，濕度90%左右，通風(fēng)適中，保持空氣新鮮，光照100~300勒克斯。
2、幼菇：雞腿菇幼菇期較之幼蕾期可以適當(dāng)放寬條件，保持溫度15~20℃，濕度85%~95%，光照300勒克斯以下，通風(fēng)適當(dāng)加強(qiáng)，但不能有強(qiáng)風(fēng)吹進(jìn)棚內(nèi)。
3、成菇：隨著子實(shí)體的不斷發(fā)育生長(zhǎng)，對(duì)生長(zhǎng)條件的要求也逐漸粗放。此時(shí)，棚溫保持在15℃左右，空氣濕度為85~95%，光照為100~300勒克斯，光照過強(qiáng)容易使子實(shí)體早產(chǎn)生并翻卷鱗片，且使菇體色澤加深。隨著菇體的發(fā)育通風(fēng)必須加強(qiáng)，但同樣不能有強(qiáng)風(fēng)吹進(jìn)棚內(nèi)。
4、采收：當(dāng)菇體結(jié)實(shí)時(shí)，菌蓋上有一點(diǎn)鱗片，并緊緊地包裹菌柄。菌環(huán)剛剛開始松動(dòng)，大約7分成熟時(shí)就要收獲。收獲不及時(shí)，子實(shí)體會(huì)自溶變黑。收獲前4小時(shí)內(nèi)不要噴水，以免手捏菇體處變色。收獲時(shí)，手持菌柄下部，輕輕旋轉(zhuǎn)并拔起。
5、加工：采收后的鮮菇應(yīng)順頭放入塑質(zhì)或木質(zhì)容器中，清掃菇腳的土壤、雜物后成為初級(jí)產(chǎn)品，然后根據(jù)商品的去向分級(jí)，整理新鮮銷售或者加工等。采菇后要將料面的雜物清理干凈，整平采菇處的孔穴，噴灑2%的石灰水，再覆蓋薄膜，養(yǎng)菌5~7天后用常規(guī)的方法進(jìn)行出菇管理，一般可以收3~4潮菇。
