雞腿菇能否越冬主要取決于它的生長環境，如果在野外生長，則通常無法越冬，如果在溫室內生長，則可以越冬，但期間子實體會停止發育。
人工種植時，冬季要在菌床上覆蓋樹葉，這樣可起到保溫保濕的效果，之后每隔5-7天要對樹葉及走道噴水加濕，以便讓菌床保持濕度，避免料面結冰。
一、雞腿菇能不能越冬
1、雞腿菇能否越冬
生長在野外的雞腿菇，一般無法越冬，人工種植在溫室內的雞腿菇，一般可安全越冬，但子實體在此期間會停止生長。
2、冬季管理方法
（1）入冬后要讓雞腿菇保持休眠狀態，此時可在菌床上覆蓋一層厚度達到3厘米左右的樹葉，或覆蓋一層草簾，這樣既能保溫保濕，又能為菌絲提供新鮮的空氣。
（2）每隔5-7天對樹葉以及走道噴水加濕，以保持菌床的濕度，而且還能防止料面結冰。
（3）將棚內的溫度控制在0℃以上，翌年4月份棚內溫度回升到7-15℃時，揭開草簾和樹葉，并加強通風換氣，提供散射光。當空氣、光照、溫濕度等條件適宜時，經過1周左右雞腿菇就能進入生殖生長階段。
二、雞腿菇合適的生長溫度是多少
1、菌絲
（1）雞腿菇屬于中溫偏高型菌類，其孢子萌發適溫為22-26℃，菌絲則具有較強的耐低溫能力，即便在-10℃的環境中也不會死亡。
（2）菌絲的生長溫度范圍為3-35℃，生長適溫為24-28℃，溫度超過35℃時會停止生長，并且會快速老化，最終自溶變黑。
2、子實體
（1）生長溫度范圍為8-30℃，生長適溫16-24℃，溫度低于8℃或達到30℃以上時，會增加子實體的形成難度。
（2）在適溫范圍內，若溫度相對較低，則子實體的生長速度較慢，但菇體的質量較好，具體表現為粗壯、肥大、結實，可以長期存儲；若溫度相對較高，則子實體的生長速度會加快，但菇體的質量相對較差，具體表現為菌柄伸長，菌蓋小而薄，容易發生開傘自溶的情況。
