挑選生姜避免買到毒生姜的方法總結為一看、二聞、三嘗、四放，要想買到放心的生姜，最好是上面沾點泥，毒生姜一般要先洗后熏，熏過的姜不僅干凈，而且顏色淺，可以聞一聞生姜的表面有沒有異味或硫磺味，還可以用手摳一小塊放在嘴里嘗一下，姜味不濃或味道改變的要慎買。生姜中的辛辣成分是芳香性揮發油脂中的“姜油酮”。
一、怎樣挑選和辨別毒生姜
1、一看：“臟”點最好。姜在窖藏時埋在沙子里，想買放心的姜，最好是上面沾點泥。“毒生姜”一般來說要先洗后熏。熏過的姜不僅干凈，而且顏色淺、水嫩嫩的，發亮，皮薄，輕輕一搓皮就會掉落。正常的姜顏色發暗、發干。
2、二聞：檢查生姜表面是否有異味或硫磺味。
3、三嘗：用手摳小塊放在嘴里嘗一下，姜的味道不濃或味道變了要慎重買。如果自己真的不會判斷的話，最好的辦法就是把所有的姜都去皮吃。因為硫磺熏制只會影響姜皮，對姜肉影響不大。
4、四放：一般生姜保質期長，而“毒生姜”暴露在空氣中，過幾天就會變質發霉。
二、生姜的營養價值
生姜含有辛辣和芳香的成分。辛辣成分是芳香性揮發油脂中的“姜油酮”。其中主要有姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、粘液等。
三、生姜的藥用學價值
1、生姜是治療鹽酸-乙醇潰瘍的有效藥物，其有效成分為姜烯，具有保護胃黏膜細胞的作用。芳香健胃生藥中，尤其是姜科植物中含有姜烯等萜類精油成分，是健胃生藥的有效成分之一。
2、生姜醇提取物對麻醉貓血管運動中樞和呼吸中樞有興奮作用，對心臟也有直接興奮作用。
3、生姜對中樞神經系統有抑制作用。
4、生姜提取液對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、傷寒桿菌、宋內痢疾桿菌、綠膿桿菌都有明顯的抑制作用。
