生菜發(fā)苦是由于品種因素、自然因素、土壤因素、施肥不當(dāng)所導(dǎo)致。
品種因素：部分生菜品種由于含有較多的萵苣素而導(dǎo)致口感發(fā)苦。
自然因素：種植環(huán)境缺少光照，導(dǎo)致生菜體內(nèi)的甜味素含量較少，所以口感會(huì)變苦。
土壤因素：土壤中含有較多的重金屬也會(huì)導(dǎo)致生菜發(fā)苦。
施肥不當(dāng)：氮肥施用不足，生菜吸收到的養(yǎng)分不均衡，因此帶有苦味。
一、生菜為什么發(fā)苦
1、品種因素
（1）某些生菜品種含有較多的萵苣素，所以會(huì)帶有自然的苦味。
（2）在生菜的生長(zhǎng)期間，若土壤持續(xù)處于缺水狀態(tài)，則也會(huì)導(dǎo)致它變苦。
2、自然因素
種植后未及時(shí)采摘生菜，導(dǎo)致生菜的生長(zhǎng)期被延長(zhǎng)，同時(shí)生長(zhǎng)環(huán)境的光照條件不佳，使得生菜體內(nèi)的甜味素含量較少，因此食用時(shí)口感發(fā)苦。
3、土壤因素
當(dāng)種植地里面的重金屬含量較多時(shí)，生菜的味道也會(huì)變苦。
4、施肥不當(dāng)
種植過程中沒有為生菜追施氮肥，導(dǎo)致它吸收到的營(yíng)養(yǎng)元素不均衡，因此會(huì)發(fā)苦。
二、去除生菜苦味的方法
1、將生菜切成段狀，再放入清水中浸泡，經(jīng)過一段時(shí)間后即可減輕苦味。
2、將生菜放在沸水中焯燙，經(jīng)過焯燙后菜葉中的苦味會(huì)減弱，食用時(shí)可添加一些蒜泥制成涼拌菜。
