牛奶衛生指標
(1)不得在生鮮牛乳中摻入堿性物質、淀粉、食鹽、蔗糖等豐乳物質。
(2)奶牛場每一次往加工廠送鮮奶時，都要進行所有指標的檢驗，任何一項指標不符合標準，都判為不合格產品。
(3)牛奶保持原有的新鮮、不變質。鮮奶應設單間存放，與牛舍隔離，并且有防塵、防蠅、防鼠的設施。
鮮奶必須由過濾器或多層紗布進行過濾才能裝入容器貯藏。鮮奶必須使用經消毒的奶槽車或桶裝運，從奶擠出至加工前不超過24小時，乳溫應保持6℃以下。
牛奶加工技術規定
(1)經過凈化的生牛奶要及時冷卻，冷卻溫度不超過6℃，應于24小時以內加工使用，冷卻溫度不超過4cC，應于36小時內加工使用。注意冷卻過程中防止塵埃、雜質進入生鮮乳中。
(2)冷藏貯存，要求貯奶罐應徹底清洗、殺菌、密封、罐內的攪拌器轉速每分鐘不大于40轉；罐內生奶溫度應不超過6℃，貯奶罐保溫層厚度應不低于50毫米，室外奶倉保溫層厚度不低于100毫米。
冷卻鮮奶要進行標準化，也就是鮮奶中某些成份不夠的情況下，要進行合格奶油和脫脂乳粉的添加。然后進行均質，均質溫度為60-68℃，均質壓力為15Mpa-22Mpa,均質后應緊接殺(滅)菌。
(3)殺菌方法：第一種是巴氏殺菌，殺菌溫度為75—90℃，時間不短于15秒，也可以在冷藏前進行預殺菌，溫度為63—65％，時間不短于15秒；第二種是保溫殺菌，溫度不低于110℃，時間不短于15分鐘；第三種是超高溫滅菌，滅菌溫度為135℃-145℃，時間不低于2秒。
(4)包裝要在無污染的包裝車間內進行。滅菌乳要進行無菌灌裝，而非無菌灌裝適用于巴氏殺菌乳。
(5)包裝材料要適用于食品，堅固、衛生，符合環保要求，不產生有毒有害物質和氣體。單一材質的包裝容器和復合包裝應符合相應標準的規定。包裝材料倉庫應保持清潔，防塵，防污染。另外，要求包裝容器使用前應消毒，內外表面保持清潔，包裝應嚴密，不發生滲漏或破裂，不得二次污染。
