鮮奶已成為世界上愈來愈多消費(fèi)者日常飲食不可或缺的重要組成部分，因為愈來愈多的人深信鮮奶含有更高比例的營養(yǎng)成分和維生素。然而，飲用未經(jīng)處理的原奶或不適當(dāng)巴斯德殺菌法加工處理的鮮奶，在歷史上曾多次爆發(fā)過由李斯特菌屬和彎曲菌屬引起的腸道感染流行病。時至今日，許多歐洲人仍然對此記憶猶新。

原奶在高溫巴斯德殺菌法處理過程中，即消耗大量的能源、又損失原奶中的各種有益成分，特別是損失了原奶中最重要的原汁奶香“美味”。歐盟第七研發(fā)框架計劃提供110萬歐元資助，總研發(fā)投入300萬歐元，由西班牙IRIS技術(shù)與工程服務(wù)公司牽頭負(fù)責(zé)，歐盟4個成員國西班牙、愛爾蘭、英國和葡萄牙，以及聯(lián)系國土耳其多家科研機(jī)構(gòu)與奶制品工業(yè)企業(yè)科技人員參與的歐洲SMARTMILK研發(fā)團(tuán)隊。

希望通過利用歐盟第七研發(fā)創(chuàng)新計劃的科研成果-由愛爾蘭都柏林學(xué)院大學(xué)結(jié)合熱超聲波殺菌和脈沖電場殺菌技術(shù)優(yōu)特點(diǎn)的相互取長補(bǔ)短，所開創(chuàng)的創(chuàng)新型殺菌技術(shù)，進(jìn)行商業(yè)化的市場開發(fā)。該項技術(shù)，既能有效殺死細(xì)菌，又能保留原奶的有益成分和“原汁原味”。

首先從建立符合歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可同時進(jìn)行熱超聲波殺菌和脈沖電場殺菌的實(shí)驗研究分析平臺入手。通過大量實(shí)驗數(shù)據(jù)的比對優(yōu)化，從中篩選出綜合技術(shù)的最佳搭配：即功能功效的最大化和技術(shù)成本的最小化。在此基礎(chǔ)上研制開發(fā)出的樣機(jī)，已獲得奶業(yè)公司和西班牙權(quán)力機(jī)構(gòu)的驗證與認(rèn)可。即將批量化生產(chǎn)的設(shè)備產(chǎn)品，已得到歐盟多家奶業(yè)公司和畜牧產(chǎn)業(yè)的預(yù)定制。

看似非加熱鮮奶處理的創(chuàng)新型殺菌技術(shù)，其實(shí)并不復(fù)雜，因此技術(shù)成本很低，總體生產(chǎn)成本低于傳統(tǒng)的巴斯德殺菌生產(chǎn)工藝。研發(fā)團(tuán)隊很幸運(yùn)找到了“瞬間”電脈沖高溫巴斯德殺菌法的替代技術(shù)，將為歐盟每年平均1300億升的鮮奶市場做出重要貢獻(xiàn)。同時，該項技術(shù)將可以很快推廣應(yīng)用于，需要保持“原汁原味”的果汁和液體飲料行業(yè)。