
風味鹵肉的制作
佐料:茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、鹽,白糖、油等等。
主料: 五花肉。
切1,5厘米厚,寬2厘米長的肉塊,用紗布包好,用線扎起來,留一個長長的線頭。燒一鍋開水,把肉塊和姜片放入燒開,等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在于去腥去油。 濾去泡沫和水份,肉放在一邊備用。
燉鍋里放油,放入白糖,用鏟子炒。注意不要燒焦了,炒成金黃色。 把肉倒進去,糖漿可很好的給肉上色。 加調料,鹽、老抽(黑醬油)、和適量水,把沙布包放進去,把線頭放在鍋外面。 蓋上鍋蓋,小火燉1小時,注意鍋里的水分。
看到外面的線頭嗎?一會兒就知道它的作用了!好了!熱氣騰騰,香氣四溢,肥而不膩的鹵肉好啦!可以用同樣方法做排骨、牛肉、豬手、豬尾、豬耳朵把線頭一提,沙布包就拿出來了,不用找來找去了。
看到完成的出鍋鹵肉是不是迫不及待了呢?學會了鹵肉怎么做快回家試試吧。