紙皮核桃的營養價值
核桃營養價值很高。據測定，每100g核桃中含脂肪20-64g，其中71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質為15-20g，糖類10g，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿卜素、核黃素、維生素B6、維生素A、維生素C、維生素E等微量元素以及對大腦神經有益的大量磷脂和賴氨酸。所含的維生素E和卵磷脂，已被證實為抗衰老物質。核桃含有大量的VA和煙酸，可增加皮膚的抵抗力，經常食用，可使皮膚光潤，保持頭發烏黑。
紙皮核桃的藥用價值
中國醫學鑒定：核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。《神農本草經》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃，通潤血脈，使骨肉細膩。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述，核桃仁“食之令肥健，潤肌，黑須發，多食利小水，去五痔。”明代李時珍著《本草綱目》記述，核桃仁有“補氣養血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風”等功效。
紙皮核桃的食療價值
1、防治心腦血管疾病
核桃中主要含多不飽和脂肪酸，有降低血清膽固醇，防治動脈粥樣硬化的功效。核桃仁中還含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素；鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。
2、抗衰老
核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。
3、美容功效
核桃仁之所以能夠美容，是因為它具有補氣養血、滋補強體的功效。 核桃仁中所含的亞麻油酸，是人體理想的肌膚美容劑，人體如果缺乏，皮膚就會干燥肥厚。
4、補腦益智
核桃仁中含有的卵磷脂，對腦神經有良好的保健作用。核桃中含的維生素以及鋅、錳、鉻等微量元素能延緩腦神經的衰老，記憶力的衰退，具有補腦益智之功效。
5、治療膽結石
膽結石主要是由于粘蛋白與膽汁中的鈣離子和非結合型膽紅素結合而形成的。核桃中含有一種名叫丙酮酸的物質，能阻止粘蛋白和鈣離子、非結合型膽紅素的結合，并能使其溶解、消退和排泄。
溫馨提示——不論哪種核桃，都不可貪食，因其本身熱量含量比較高，吃得過多，會生痰、惡心，嚴重者會導致腹瀉，甚至水樣大便，造成身體脫水，如果因食用核桃造成腹瀉，請及時就醫。一般認為，每天4—5個核桃即可，同時應適當地減少攝入其它脂肪，以免熱量過高。
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