
食品用料五花肉600g,清油250g,八角25g, 桂皮15g, 小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻5g ,草果15g ,丁香5~15g, 生姜100g ,大蔥150g, 紹酒100g ,醬油100~200g,冰糖350~500g ,味精15g, 精鹽350~500g, 鮮湯5000g , 紗布袋2個。 鹵藥包配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
制作過程要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等,這樣才能把鹵肉配方顯現(xiàn)的淋淋盡致。且一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應(yīng)及時補上,以便添加風(fēng)味。