跟很多果仁一樣，白果中也含有氰甙等有毒成分，氰甙在人體內可以轉化成嚇人的氫氰酸，這是一種劇毒且致命的物質。在第二次世界大戰中，德國就常把氰化氫作為毒氣室的殺人毒氣使用。因此，生食或食用加熱不透的白果達一定量時，可發生急性中毒，且年齡愈小，中毒概率愈高。
據了解，白果中毒沒有特效的解毒藥。中毒后短的僅1小時就發病，長的吃后12小時發病。發病的遲早與進食多少、年齡大小及體質強弱有密切的關系。中毒輕者，表現為神情呆板、反應遲鈍、胃納減低，很快自愈；中毒較重的多先惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，繼而出現煩躁不安、精神恐懼，有時驚叫，有時癡呆，頻繁抽搐，體溫升高；病情嚴重的可由意識喪失而轉入昏迷、呼吸困難，脈搏弱而亂，下肢癱瘓。
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白果的種植時間取決于是否帶葉子，不帶葉子一般于春季種植，帶葉子一般選擇秋季10-11月種植。廣西地區的統貨白果價格在每斤5元左右浮動，白果仁價格在每斤6-8元之間，亳州藥市白果
1、科屬區別：開心果屬植物界、開心果種。白果屬植物界、銀杏種。2、外形區別：開心果的果實呈卵形或廣卵形。白果為橢圓形。3、營養區別：每100克開心果果仁含維生素A20微克。每100克白果果仁含熱量355大卡。4、功效區別：開心果具有溫腎暖脾、補益虛損的功效。白果具有溫肺益氣、定喘咳、縮小便等功效。
1、用清水清洗：清洗表面的灰塵、雜質和細菌。2、清水浸泡：白果的有毒成分易溶于水，食用前用清水浸泡1小時以上，可減少毒性。3、剝殼：橫立白果，用鈍器把頭敲一下，裂縫剝殼，煮開水，放入果仁，剝去紅衣。4、去芯：去掉白果兩端，把牙簽不太尖銳的一端對準白果的一端，從中間通過，就可以去芯了。
白果不可以生吃。白果中富含銀杏酸、銀杏醇以及鈣、鉀、磷等多種微量元素，對人體十分有益。白果有小毒，其綠色的胚部毒性最強，所以白果必須熟食或制成蜜餞。白果中有一種類似鷹堿的物質，該物質會導致生物因延髓麻痹而死亡。當食用白果中毒時，一般會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱、紫紺等癥狀，需及時送醫治療。
白果不建議生吃，因為未熟的白果具有一定的毒性，就算是熟的白果，食用過量也會出現中毒的情況。常見的白果吃法有帶殼炒炸、煮糖水、白果湯圓、白果炒菜肴、白果燉湯等。它可以用椒鹽一起炒椒鹽白果，也可與其他淡甜低糖的米粥類搭配煮成糖水，如白果八寶粥、白果綠豆粥、白果沙參蓮子粥等。
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