
說起江永臘肉,要數松柏瑤族鄉的瑤家臘肉最好了。其原料選用瑤胞自養的吃五谷雜糧、野菜、野草生長的牲豬,無添加任何混合飼料和動物生產激素。每年臨近年關,殺了年豬,將豬肉切成三至五斤一塊,擦上食鹽和各種香料后腌數日,待鹽及香料浸進肉內,再用竹條或藤條穿串掛到火坑上,以煙火慢慢熏干。
臘肉烘好清洗之后,用油浸泡可存放一年多。瑤家臘肉食時皮脆肉爽,醇香撲鼻。臘肉做菜前須清洗,煮熟、蒸軟、再切片,既可直接食用,也可加佐料翻炒,香味獨特,菜色亦佳。
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