2008年12月1日，新的龍口粉條國家標準GB/T19048-2008《地理標志產品 龍口粉條》正式實施。此次修訂，主要是將原產地域產品修改為地理標志產品，與國際接軌，將原強制性標準改推薦性標準，使企業和消費者的利益得到最大化完善和保護，同時進一步增強企業產品的品牌競爭力。

1.術語和定義

術語和定義中刪除了術語“斷條率”。因斷條率屬于理化指標，原標準將其放在術語中。為使標準更加規范，因此，刪除了該術語。

2.要求

要求中新標準與原標準基本一致，為使標準的要求更加全面，增加了食品添加劑的要求。

3.試驗方法

試驗方法中主要修訂了兩個方法。

（1）斷條率的測定方法

新標準規定：截取50根長度為10cm的無機械損傷的粉條，在1000mL燒杯中加水900mL，煮沸后放入粉條并加蓋表面皿，微煮沸45min后，濾去水分，用玻璃棒數其完整條數，按式（1）計算斷條率。

A——斷條率，％；

x——煮后完整條數。

修改了舊標準中“用玻璃棒數其總條數，按斷條率 計算”的內容，使標準在使用時更加準確。

（2）二氧化硫的測定方法

新標準規定二氧化硫的測定按照GB/T5009.34執行，并修改了引用標準。舊標準中二氧化硫的測定方法GB/T12094《淀粉及其衍生物二氧化硫測定方法》由于是1989年制定的標準，且至今沒有修訂，存在操作復雜、檢驗結果偏離等許多問題。因此，使用GB/T 5009.34的方法更加方便、準確。

1.感官指標

由于目前尚沒有關于粉條的硬度、剪切形變、拉伸強度、拉伸形變等物理特性的標準和測定方法。因此，主要靠感官指標來判定產品的優劣。

該標準中感官指標的要求（色澤：潔白，有光澤，呈半透明狀；形態：絲條粗細均勻，無并絲；手感：柔韌，有彈性；口感：復水后柔軟、滑爽、有韌性；雜質：無外來雜質）可以較好、較全面地反映出龍口粉條產品的特有質量狀況。

2.理化指標

（1）淀粉

 淀粉是一種多糖，可以被人體消化吸收。龍口粉條就是用淀粉制成，淀粉指標為龍口粉條的特征性指標。標準要求≥75.0％。

（2）水分

水分超標主要是由于生產控制過程或分裝時控制不嚴造成的。成品中過高的水分會造成粉條色澤變黃、變酥，嚴重時可造成霉爛變質，對人體健康產生危害，也不利于產品的安全貯存。標準要求水分≤15.0％。

（3）絲徑

絲徑是指龍口粉條的直徑。龍口粉條的特點是纖細、柔韌。標準要求粉條的絲徑（直徑）應≤0.7mm。

（4）斷條率

斷條率是粉條在沸水中煮一定時間后斷條的比率，是龍口粉條的重要理化指標。斷條率過高會影響粉條的口感、降低其食用價值。標準要求斷條率應≤10.0％。

（5）二氧化硫殘留量

食品添加劑亞硫酸及其鹽類具有漂白、脫色、抗氧化和防腐作用，其在食品中的殘留量以二氧化硫計。因此，GB 2760《食品添加劑使用衛生標準》規定必須限范圍限量使用，但某些企業為使產品的外觀更加美觀白凈而超標使用，造成二氧化硫超標。粉條、粉條加工過程中允許使用亞硫酸鹽作為漂白劑，但是經常食用二氧化硫殘留量過高的粉條會導致胃腸功能紊亂。因此，標準規定二氧化硫殘留量作為檢驗項目是為了規范企業，使其在生產中嚴格控制亞硫酸鹽的使用量。

GB 2760規定，粉條、粉條產品中二氧化硫殘留量不得超過0.1g/kg。而龍口粉條產品作為我國粉條產品的代表，對自己的產品提出了更高的要求。標準規定二氧化硫殘留量應≤30.0mg/kg。

（6）灰分

灰分是粉條、粉條經灼燒后所殘留的無機物質。粉條、粉條在干燥過程中，若采用晾曬場晾曬，可能會從外界帶入灰塵、沙礫、雜草等雜質，造成灰分超標。標準要求灰分≤0.5％。

3.衛生指標

（1）黃曲霉毒素B1

黃曲霉毒素B1是世界公認的肝癌發病的主要因素。GB2713-2003《淀粉制品衛生標準》中規定了黃曲霉毒素B1的限量，就是要求企業在產品生產的各個環節上嚴格把關，以防生產原料和成品被黃曲霉毒素污染。

（2）總砷和鉛

總砷和鉛對人體有危害性，其中鉛是一種有富集性的重金屬，會對人體肝腎造成損害。粉條、粉條中的總砷和鉛主要是來源于粉條、粉條的原料淀粉或生產中加工器具的污染。

 GB/T19048-2008的實施必將在保護龍口粉條產品品牌，防止假冒偽劣產品的產生等方面發揮重大作用。

以上就是關于粉條的內容了，如果您有更多關于粉條的信息想要知道，可以點擊查看農村創業網站粉條頻道詳細了解，希望能夠幫到大家。