26日，世衛組織旗下的國際癌癥研究機構發布報告稱，來自10個國家的22名專家分析了大約800份有關肉類飲食與癌癥之間關聯的研究，從而編寫出這份報告。加工肉制品被該報告列為與香煙、石棉等同一類的“致癌物”，不僅如此，報告將生鮮紅肉，即牛、羊、豬等哺乳動物的肉列為僅次于前者的“致癌可能性較高”食物。
“這個報告是不慎重、不客觀、不科學的，從世界肉類組織了解到，國際癌癥研究所組織的22個專家來自10個國家，他們最終意見并不一致，最后只是基于多數人統一的原則發布了該報告。”中國肉類協會常務副會長兼秘書長陳偉表示，這些專家也完全不能代表全球科學界的觀點。
川湘非直腸癌高發區
國際癌癥研究機構在解釋上述結論時將這類食品描述為經過腌漬、煙熏、發酵及其他用于增強口味或防腐處理方式制成的肉制品，包括以腌、熏或發酵等方式而制成的熱狗、香腸、火腿、腌肉、肉乾、罐頭肉或肉類醬汁等。
對于肉制品有致癌的風險，報告指出，“對人類而言，有充分證據表明，食用加工肉制品會導致結腸癌，每天食用50克的加工肉制品，患結腸癌的風險會增加18%”。
一般來說，普通火腿腸的凈含量就達到70克，由此來看肉質品的致癌風險不小。不過，陳偉卻對此提出了質疑，他表示，從目前的情況看，四川和湖南兩省是吃腌臘制品人群較集中的地區，這種飲食習慣已有上千年歷史，但兩省并非是內地結直腸癌高發區。
均衡膳食可增強體力
陳偉認為，動物蛋白對人類的生命、生長和健康的作用是積極的、有益的，當然也需要注意平衡膳食。比如，兒童在成長過程需要大量補充動物蛋白，才可保證身體長高、增加體重，提高身體的免疫力;另外，一些從事特殊職業的人，比如運動員，他們就更需要增加動物蛋白的攝入量，才可以保持體能、增強體力，進入最佳的運動狀態。
不可否認，該報告的發布對全球肉類產業的影響都是巨大的，也會極大地影響到消費者的消費信心。“絕大多數的消費者是理智并有一定消費常識的。真理不辯不明，通過大家的討論，最終消費者會有一個科學、客觀、理智的選擇。”陳偉稱。
陳偉認為，從內地肉類產業發展的角度來看，這也不一定是壞事。首先，業界將生產合格優質健康的肉類產品，加快全行業升級，保證肉類產業健康、有序、快速的可持續性發展;其次，對于肉及肉類產品安全、營養和健康的研究將進一步推進，為消費者的健康保駕護航。
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