一塊老豆腐切成大小相等的豆腐塊，壓制個把小時成豆腐干，先烤20分鐘，再在鹵水里泡入味，再繼續烘烤下，一盤麻辣口味的鹵豆干就完成了，雖然過程繁瑣了下，但為了吃到那美味過癮的口感也算是值了哈。
主料：豆腐600克
輔料：香蔥適量，辣椒粉5克，鹽少許，老抽1勺，生抽1勺，細砂糖少許，茴香籽十幾粒，豆蔻1個，陳皮3塊，辣椒油適量，孜然粉少許
1.調料備好
2.豆腐切成大小的相等的方塊，厚度均勻些，放在一個平整的板子上，我這里用的是烤箱里的接渣盤
3.上層用來壓制豆腐的是個大烤盤，里面先裝入一半的水，壓制1小時后在加入另一半的水，壓制的時間越長越好，我這里壓制了大半天的時間，差不多7個小時
4.壓制好后再用干布擦干豆腐上多余的水分，均勻的放在烤架上
5.放在烤箱中層，上下火185°加熱風循環共烤制20分鐘左右
6.期間把辣椒面5g，鹽少許，老抽1勺，生抽1勺，細砂糖少許，小茴香十幾粒，花椒十幾粒，豆蔻1個，陳皮3個，清水適量倒入鍋中煮開，關火，晾涼
7.把烤過的豆腐干倒入鹵水里，泡上個3個小時以上最好
8.最好泡過的豆腐干再放入烤盤里，刷上一層辣椒油和孜然粉
9.185°上下火加熱風循環烤制20分鐘左右即可
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