
一塊老豆腐切成大小相等的豆腐塊,壓制個把小時成豆腐干,先烤20分鐘,再在鹵水里泡入味,再繼續烘烤下,一盤麻辣口味的鹵豆干就完成了,雖然過程繁瑣了下,但為了吃到那美味過癮的口感也算是值了哈。
主料:豆腐600克
輔料:香蔥適量,辣椒粉5克,鹽少許,老抽1勺,生抽1勺,細砂糖少許,茴香籽十幾粒,豆蔻1個,陳皮3塊,辣椒油適量,孜然粉少許
1.調料備好
2.豆腐切成大小的相等的方塊,厚度均勻些,放在一個平整的板子上,我這里用的是烤箱里的接渣盤
3.上層用來壓制豆腐的是個大烤盤,里面先裝入一半的水,壓制1小時后在加入另一半的水,壓制的時間越長越好,我這里壓制了大半天的時間,差不多7個小時
4.壓制好后再用干布擦干豆腐上多余的水分,均勻的放在烤架上
5.放在烤箱中層,上下火185°加熱風循環共烤制20分鐘左右
6.期間把辣椒面5g,鹽少許,老抽1勺,生抽1勺,細砂糖少許,小茴香十幾粒,花椒十幾粒,豆蔻1個,陳皮3個,清水適量倒入鍋中煮開,關火,晾涼
7.把烤過的豆腐干倒入鹵水里,泡上個3個小時以上最好
8.最好泡過的豆腐干再放入烤盤里,刷上一層辣椒油和孜然粉
9.185°上下火加熱風循環烤制20分鐘左右即可
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