粉條是東北老百姓飯桌上的家常配菜，冬季，人們常吃涮火鍋、麻辣燙、酸辣粉、燉小笨雞等菜，粉條也是既百搭又受歡迎的菜品。

那么，市場(chǎng)上買(mǎi)的粉條質(zhì)量都能讓大家放心嗎？12日，市民于先生給本報(bào)熱線打來(lái)電話：“我在路邊小攤花4塊錢(qián)買(mǎi)的粉條，回到家之后做鯽魚(yú)燉粉條，這魚(yú)肉都燉碎了，粉條咋還這么筋道呢，這粉條是不是有問(wèn)題呀？”　

辨別粉條優(yōu)劣總計(jì)有5招

帶著于先生的問(wèn)題，記者聯(lián)系了保健講師牟女士。牟女士告訴記者，粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵等。粉條口感柔潤(rùn)爽滑，能吸附菜湯里的鮮味。

牟女士說(shuō)，分辨優(yōu)劣粉條有以下幾種方法。

1.看外觀。質(zhì)量好的粉條薄厚、粗細(xì)均勻，顏色略微發(fā)黃，接近薯類的原色；摻假的粉條則粗細(xì)不勻稱，有碎條，顏色發(fā)白甚至發(fā)黑。

2.試手感。質(zhì)量好的粉條手感細(xì)膩光滑，而摻加了其他成分的粉條會(huì)比較粗糙，柔韌性和彈性較差。

3.嘗口感。經(jīng)過(guò)烹飪后，質(zhì)量好的粉條柔潤(rùn)爽滑，沒(méi)有異味；劣質(zhì)粉條有霉味、酸味、苦味及其他異味，嚼起來(lái)有“牙磣”的感覺(jué)。

4.火燒法。用火燒純紅薯粉條后，起泡成白色灰，而混合粉條火燒后則不起泡成黑色灰，加面粉或其他低價(jià)填充物的粉條燒后，易產(chǎn)生蛋白質(zhì)燃燒的臭味和煙。

5.看價(jià)格。一分錢(qián)一分貨，質(zhì)量好的粉條受成本影響價(jià)格也相對(duì)貴一些。市民在選購(gòu)時(shí)，還應(yīng)注意觀察粉條的包裝是否標(biāo)明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容，盡量選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品。

實(shí)驗(yàn)對(duì)比：

好粉條不怕火驗(yàn)

記者走訪了部分超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的干調(diào)攤位，發(fā)現(xiàn)市面上出售的粉條種類繁多，有土豆粉條、地瓜粉條和雜糧粉條等等。粉條的包裝分為成袋和成捆兩種，顏色有深有淺，價(jià)格也從4元-12元不等。

12日，記者在位于汽車廠產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)興順路上的一處流動(dòng)攤位、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市里分別購(gòu)買(mǎi)了4元、8元和12元三種不同價(jià)格的粉條。

經(jīng)過(guò)火燒法實(shí)驗(yàn)后記者發(fā)現(xiàn)，4元錢(qián)的粉條在燃燒過(guò)程中產(chǎn)生“啪啪”的響聲并伴有刺鼻的濃煙；8元錢(qián)的粉條在點(diǎn)燃之后不易燃燒，呈硬團(tuán)粒狀；12元錢(qián)的粉條在點(diǎn)燃之后持續(xù)燃燒，燃燒后的部位起泡并伴有微量灰色灰燼，在火燒過(guò)程中無(wú)異味、無(wú)濃煙。

牟女士表示，從實(shí)驗(yàn)結(jié)果看來(lái)，12元錢(qián)的粉條質(zhì)量較好，可以放心食用。