
粉條是東北老百姓飯桌上的家常配菜,冬季,人們常吃涮火鍋、麻辣燙、酸辣粉、燉小笨雞等菜,粉條也是既百搭又受歡迎的菜品。
那么,市場(chǎng)上買(mǎi)的粉條質(zhì)量都能讓大家放心嗎?12日,市民于先生給本報(bào)熱線打來(lái)電話:“我在路邊小攤花4塊錢(qián)買(mǎi)的粉條,回到家之后做鯽魚(yú)燉粉條,這魚(yú)肉都燉碎了,粉條咋還這么筋道呢,這粉條是不是有問(wèn)題呀?”
辨別粉條優(yōu)劣總計(jì)有5招
帶著于先生的問(wèn)題,記者聯(lián)系了保健講師牟女士。牟女士告訴記者,粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵等。粉條口感柔潤(rùn)爽滑,能吸附菜湯里的鮮味。
牟女士說(shuō),分辨優(yōu)劣粉條有以下幾種方法。
1.看外觀。質(zhì)量好的粉條薄厚、粗細(xì)均勻,顏色略微發(fā)黃,接近薯類的原色;摻假的粉條則粗細(xì)不勻稱,有碎條,顏色發(fā)白甚至發(fā)黑。
2.試手感。質(zhì)量好的粉條手感細(xì)膩光滑,而摻加了其他成分的粉條會(huì)比較粗糙,柔韌性和彈性較差。
3.嘗口感。經(jīng)過(guò)烹飪后,質(zhì)量好的粉條柔潤(rùn)爽滑,沒(méi)有異味;劣質(zhì)粉條有霉味、酸味、苦味及其他異味,嚼起來(lái)有“牙磣”的感覺(jué)。
4.火燒法。用火燒純紅薯粉條后,起泡成白色灰,而混合粉條火燒后則不起泡成黑色灰,加面粉或其他低價(jià)填充物的粉條燒后,易產(chǎn)生蛋白質(zhì)燃燒的臭味和煙。
5.看價(jià)格。一分錢(qián)一分貨,質(zhì)量好的粉條受成本影響價(jià)格也相對(duì)貴一些。市民在選購(gòu)時(shí),還應(yīng)注意觀察粉條的包裝是否標(biāo)明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容,盡量選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品。
實(shí)驗(yàn)對(duì)比:
好粉條不怕火驗(yàn)
記者走訪了部分超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的干調(diào)攤位,發(fā)現(xiàn)市面上出售的粉條種類繁多,有土豆粉條、地瓜粉條和雜糧粉條等等。粉條的包裝分為成袋和成捆兩種,顏色有深有淺,價(jià)格也從4元-12元不等。
12日,記者在位于汽車廠產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)興順路上的一處流動(dòng)攤位、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市里分別購(gòu)買(mǎi)了4元、8元和12元三種不同價(jià)格的粉條。
經(jīng)過(guò)火燒法實(shí)驗(yàn)后記者發(fā)現(xiàn),4元錢(qián)的粉條在燃燒過(guò)程中產(chǎn)生“啪啪”的響聲并伴有刺鼻的濃煙;8元錢(qián)的粉條在點(diǎn)燃之后不易燃燒,呈硬團(tuán)粒狀;12元錢(qián)的粉條在點(diǎn)燃之后持續(xù)燃燒,燃燒后的部位起泡并伴有微量灰色灰燼,在火燒過(guò)程中無(wú)異味、無(wú)濃煙。
牟女士表示,從實(shí)驗(yàn)結(jié)果看來(lái),12元錢(qián)的粉條質(zhì)量較好,可以放心食用。