臘血豆腐是土家族人殺年豬時以豬膛血、豆腐、肉丁及多種佐料拌和熏制而成，切片炒吃。以前，只有過年前后土家人才會有這樣的美食，而現在，這道菜也算是土家人的家常菜了，也是到渝東南來玩的游客不可不嘗的一道美食。
材料：
豆腐1000克，豬血500克，肥膘肉850克，五香粉15克，鹽50克。
做法：
豆腐放進大盆里用雙手用力搓成細絨后，順一方向攪打成泥；加入豬血、食鹽、五香粉；肥膘肉切成7毫米粗的條；取約50克重的豆腐絨用手團成橢圓形的坨；再將三條肥膘肉對稱地豎直貼在豆腐上；另取約150克重的豆腐絨包裹在外面，稍稍團緊，逐個放在筲箕內；將裝有血豆腐團的筲箕放在25℃的溫暖處使之“收汗”，再用手捏1～2次，使之完全成形；然后全部掛在柴灶上空熏烤，約20天后表面呈黑色時即可食用；食用前，用溫水將血豆腐表面清洗，上籠用猛火蒸約1小時取出，切片裝盤。
血豆腐，由于顏色的原因，群眾又稱它為紅豆腐。制作這種豆腐有嚴格的季節要求，俗稱“臘月殺年豬，好做血豆腐”，這就道出了制作血豆腐的季節。血豆腐外觀別致，獨具特色，臘香味重，山區農家招待客人多用此菜，在酒席桌上，客人品嘗此菜時，視之會誤認為豬肝，食之則鮮美可口。春節吃年飯，農民全家團聚，餐桌上必有血豆腐。因為人們把它當作吉祥菜，取豆腐的諧音，預示來年“斗富”之意，很有人情味。
