黃霑的《滄海一聲笑》總讓我想起一道菜——雪里蕻燉豆腐，就像透過小橋流水的江南雨霧聞到梅菜扣肉的香。提起北菜大家想得最多的可能是豬肉燉粉條的殺豬菜，當然大碗酒、大塊肉、長長的粉條吃個夠，這是關東人的豪興。
“雪里蕻”許多人也寫成“雪里紅”，其實是用鹽腌制好的芥菜纓子。芥菜的根莖腌成咸菜疙瘩，它的莖葉就剩下了，不能白扔，清洗另用一個壇子腌好，冬天的時候取出來，切成小段，放一點豬油蔥花炸鍋炒香，添湯打豆腐，就是把切成塊的豆腐下鍋里，再撒進雪里蕻，最好再扔進幾小段紅辣椒，吃一口豆腐香嫩，夾一筷子雪里蕻咸爽，再加上一點紅辣椒的香辣，喝上一口熱湯，保證你從舌尖到胃里，熱乎乎，麻酥酥，那叫一個舒服。但是最講究的人家，還是火盆上的砂鍋雪里蕻燉豆腐，紅泥的火盆，炭火埋在草灰中半隱半現，黑色的沙盆坐在鐵架上，碧綠的雪里蕻和雪白的豆腐塊已潛伏清水，幾星紅辣椒點綴其中，主婦一邊撒入蔥花和姜絲，一邊舀一調羹豬油浸進去，雪白的湯中立刻漂起了油花，看著碧綠雪白在湯中翻滾，再有幾星小巧的鮮紅逐流，讓人有“雪染臘梅青竹碧”“小園香徑獨徘徊”的聯想，不禁也有了“一曲新詞酒一杯”的情緒。不過我小的時候我們家此刻是不飲酒的，往往是祖父圍坐在火盆邊，還有我嬌寵慣了的孫女，她從火盆里為我拔出燒好的黏豆包，亮黃的，咬一口粘糯的，豆餡又很香甜，就著又辣又熱又咸又香的雪里蕻燉豆腐，可以一直吃到嗓子眼。母親坐在炕邊，不時從小砂鍋里往桌上添菜，窗外也許正落著雪，一大家子圍著熱氣騰騰的雪里蕻燉豆腐，吃得舒服滿足，一切都很安靜，只有火盆上小砂鍋里雪里蕻燉豆腐咕嘟咕嘟冒著泡。
那日與朋小聚，面對滿桌魚肉，大家面色枯槁，味蕾遲鈍，都吃不下，突然想起雪里蕻燉豆腐，囑咐店家做來，一時吃得興味盎然，盆底見亮，相約不日再來。
“滄海笑，滔滔兩岸潮。”多少美食俱往矣。歸來細思，為何魚肉與雪里蕻燉豆腐，一個遇冷一個遇熱？二十年前，那情況可是要顛倒過來，有肉誰吃雪里蕻燉豆腐？如今看著滿街的粗糧館、素食店，你就感覺到回歸傳統和素食逆襲的強勁。都說君子之交淡如水，飲食也如此吧，清淡的東西能源遠流長，肥膩的肉食只能博一時舌尖之快，吃多了容易三高，更有人說阻礙思考，如此看來，君子可做，肉不可多食。就像質樸俠義的雪里蕻燉豆腐，從來都沒屈了老百姓的生活大舞臺。
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