隨著天氣逐漸轉涼，人們開始腌制咸菜，經過時間的秘藏，新鮮的蔬菜融進美味的料汁，變得酸爽可口，味道獨特，是很好的下飯佐粥小菜。需注意的是腌咸菜一定要腌透，這樣咸菜中的亞硝酸鹽才會消失，而不影響身體健康。

醋腌蒜苔

醋腌蒜苔的做法

原料：500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油

做法：

1. 蒜薹掐掉太老的部分，清洗后切成2cm的小段。

2. 鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰后關火，倒入一個干凈的容器中。

3. 將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

酸甜腌黃瓜

酸甜腌黃瓜的做法

原料：黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒

做法：家常菜做法大全

1. 黃瓜、青紅椒清洗后通風處晾干水份；黃瓜灑上精鹽，腌漬3小時，控凈水份；青紅椒切口方便入味。

2. 鍋里倒入適量清水、白糖、陳醋（黃瓜與陳醋的比例10：1），燒開、晾涼。

3. 生姜、大蒜切薄片；把黃瓜、青紅椒、生姜片、大蒜片盛到干凈容器里，倒入煮好晾涼的調味汁，倒入適量高度白酒，腌漬7天即可。

自制酸豆角

自制酸豆角的做法

原料：長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許

做法：

1. 豆角清洗后，摘去兩端，陰涼處徹底晾干表面的水分；辣椒清洗晾干。

2. 鍋里加水，加入花椒和鹽燒開后繼續煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周時間即可。

自制泡椒

自制泡椒的做法

原料：青紅小辣椒100克、鹽5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水

做法：

1. 辣椒清洗、晾干。

2. 鍋小火燒干發熱后，將姜片、花椒、鹽小火炒香，倒入適量水燒開，關火晾涼。

3. 調入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘，溫熱后裝入干凈無水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即可。

腌醬洋姜

腌醬洋姜的做法

原料：洋姜1500克、香油、剁椒醬750克、白砂糖4大匙

做法：

1. 洋姜買回來，先不洗泥，帶土鋪在通風但曬不到太陽的地方，自然風干到洋姜水分蒸發，皮發皺后，將洋姜清洗，晾干水分，切成厚薄均勻的片狀。

2. 準備一個無水無油的密封盒，將洋姜片放入密封盒，加入剁椒醬和4大匙白砂糖，用無水無油的筷子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3天，即可。

3. 也可以用密封罐，將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子里，蓋嚴，在室溫下放置一周即可，食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取，淋少許香油即可。