臘肉是廣東， 湖南，四川當地制作肉食的一種方法，這三個地區氣候炎熱，尤其是在夏季，生肉不容易保存，所以當地人民便創造出了臘肉的制作方法，這樣就能讓肉長久的保存下來。
臘肉的腌制方法中有用煙熏的過程，把臘肉熏干，這就形成了臘肉獨特的風味。臘肉的腌制方法教程：
1.買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;
2.把鹽炒熱;
3.用鹽把肉擦拭一遍;
4.在肉的一端穿一個洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個小時;
5.把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;
6.加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7.用手把調料和肉抓勻后腌制12個小時左右;
8.12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個小時左右;
9.12個小時后把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍;
10.把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;
11.準備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;
12.放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個小時左右;
13.12個小時后再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜后開始食用;
腌肉的腌制方法中，調料可以自行掌握，比如喜歡辣口味的可以放點辣椒，不喜歡辣口味的放鹽就可以了，此外可以適當放一些減少硝酸亞鹽的調料，如大蒜，維生素C或是生姜。此外老抽不能放得太多，否則臘肉會發黑不好看。
