最近，安溪名產“官橋豆干”被擺上了廈門銀祥的豆制品專賣攤點，同時亮相的，還有廈門名產“本地豆干”、“二連干”，以及江浙一帶名品“厚百葉”。
不過，這些名品并非原裝貨，均系銀祥出品。其中“官橋豆干”還被改稱為“安溪豆干”，打上了 “銀祥”印記，每塊售價0.8元。銀祥集團解釋說，這些復制品的制作工藝均正宗，如目前指導“安溪豆干”生產的就是長期加工 “官橋豆干”的一對安溪夫婦；指導“厚百葉”的則是一位原來在廈門以小作坊模式加工的浙江師傅。
據了解，從本月20日起，廈門本島豆制品一律實行qs認證準賣制度，目前廈門僅有銀祥和林扁兩家豆制品廠通過qs認證，受此影響，很多原來單純依靠手工生產的小豆腐坊均面臨關停，一些技術人員也面臨失業。“這些人有技術，但沒了平臺；而銀祥有平臺，卻缺乏不同風味的技術人員。”銀祥集團總裁蘇永裕說，“收編這些技術人員正好對銀祥豆制品產業形成補充，又解決了他們的就業問題。”
據了解，銀祥目前還在和全國其他地方的一些豆制名品師傅洽談，在不久的將來，廈門人有望通過銀祥吃到源自全國各地的豆制品特產。
工藝流程：點漿→脹漿→上板→壓榨→切塊→半成品點漿：采用鹽鹵點漿，濃度比做豆腐時使用的鹽鹵水濃度高2度，其用量為5％，點漿方法與北豆腐相似。但點漿速度要比北豆腐快，這樣形成的豆腦大，保水性差，有利于
柏楊豆干的歷史明清以來，在利川柏楊集鎮一帶就大量生產豆干，并被當地官員列為朝廷貢品，深受朝廷皇族們的喜愛，使豆干制作傳統工藝沿襲幾百年傳承至今，成為人們喜愛的地方風味小吃。柏楊豆干的制作柏楊豆干主要以優質地
“恩施茶葉來鳳姜，想吃豆干到柏楊。”自明清以來，利川柏楊集鎮就大量生產一種醇香的豆干，是恩施土家族的一種地方特產，被譽為“土家一絕”。柏楊豆干在制作過程中，不像一般的打豆腐用石膏游漿，而是用
1、品種選擇長豇豆按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種類型。青莢種嫩莢細長、深綠，加工后顏色墨綠；白莢種嫩莢肥大，淺綠或綠白色，加工后顏色碧綠；紅莢種莢果紫紅色，較粗短，不適于加工。以白莢種加工后顏色最好，故選白莢或翠綠
切豆干的竅門切豆腐干時，先在沸水中放一點鹽，再放入豆腐干煮一會撈出，趁熱攤平，用重物壓實，涼透再切。切時即省力，又不碎不亂，容易切成很細的絲。以上就是切豆干的竅門的介紹了，如果想了解更多，歡迎大家到農村創業網查詢更
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