玉米粉條的加工技術(shù)
1、配料。
玉米去皮殼，磨成細粉(同小麥精粉細度)。每百千克粉面加水30～35千克，酵母液5千克，褐藻酸鈉0．5千克(用溫水少許溶化)充分混合調(diào)勻后備用。
酵母液的調(diào)制：將頭一天加工好的未干粉條2千克放入潔凈的3千克水中浸泡，過2～3天便可使用。新機器初次加工時，可將2千克生混料加3千克水拌勻，在鍋中煮熟放置2～3天備用。
2、加工方法。
原料就緒后，準備2只掏料的勺子。先啟動機器運轉(zhuǎn)5分鐘，待造熱到50～60℃時，加入少量的原料，觀看從粉口擠出的粉條是否完全成熟，若欠熟，可停止供料，繼續(xù)造熱。正常出粉條后，可根據(jù)包裝容量或食用習(xí)慣截取長度。生產(chǎn)中可配備1臺家用電風(fēng)扇或小型鼓風(fēng)機，向剛擠出的粉條吹風(fēng)，防／l粘連。
3、注意事項
在連續(xù)生產(chǎn)中，若出現(xiàn)原料中斷或停電停機，半小時之內(nèi)恢復(fù)原料供應(yīng)或供電，則不影響生產(chǎn)的繼續(xù)進行。如果出現(xiàn)少量不熟、起泡或夾料疙瘩的粉條，可與原材料混合后再次投入料斗中加工。
剛加工的粉條，一般不宜立刻放到室外吹干，更不能暴曬，以免曲縮影響外觀，應(yīng)放置在通風(fēng)的棚子里，晾 3～4小時后，再移出室外晾干。加工完畢，應(yīng)將少許清水從料斗中加入，從出粉口排出，往復(fù)3次以上：中清洗機內(nèi)殘液。
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