幾個年輕人展示無礬粉條。

一個金融高級白領，一個外企管理人員，一個阿壩師范的教師，一個手機連鎖店店長，一個華西醫科大學在讀博士后，5個來自不同領域的年輕人組成了創業團隊，來到四川宜賓市高縣復興鎮治安村的大山里，打造綠色食品——無礬粉條。7月25日，記者采訪了這個創業組合。

選項目看好紅苕量大價廉生態

胡志立之前就職于深圳一家金融公司，年薪近20萬元。在見到了成功的農場和農業產業化企業之后，回鄉創業的熱情讓他選擇辭掉工作。在一家知名港資企業上班的妻子崔秀榮為了支持丈夫，也辭掉了工作。去年6月，胡志立帶著妻兒老母回到了家。

胡志立很快找到了創業方向。痛感于食品添加劑的泛濫，經濟學專業出身的他洞悉到健康食品廣闊的市場前景。“我毫不猶豫地選擇了粉條，因為粉條的原料紅薯在當地產量很大，種植過程中基本不用農藥和化肥，價格也比較便宜。”

傳統手工粉條行業有句話叫 “無礬不成粉”，不加明礬，就做不出粉條。然而明礬所含的鋁離子食用后很難從體內排出，會誘發老年癡呆癥、貧血、骨質疏松等疾病，世界衛生組織2003年就將明礬列為了有害食品添加劑。

胡志立打算，設計一套新的工藝，生產無礬粉條。

創業計劃很快在朋友中產生共鳴，就職于阿壩師范擅長機械的張濤、在手機連鎖店當店長的營銷高手劉洪先后辭去原職加入創業，正在華西醫科大學攻讀營養學專業的陳菊也來入伙，而胡志立的妻子崔秀榮正好長期從事人事管理。五人各展所長，籌資50萬元，注冊了公司，開始籌辦無礬粉條廠。

創新品自行研發機器設備和工藝

在荒草滿坡的山上平地基，花最少的錢建廠房，自行研發機器再到廠家去定制……為了生產無礬粉條，5個年輕人跑遍了各地粉條生產廠家了解生產工藝流程。

粉條加明礬主要起絮凝作用，使粉絲晶瑩不渾湯、易分不粘連、走水不斷條。怎樣才能取代明礬的三個作用呢？

胡志立的團隊經過研究發現，傳統工藝用沸水糊化淀粉，而沸水溫度不能讓淀粉完全糊化，只有加明礬才能讓粉條晶瑩。如果能讓淀粉完全糊化，粉條不需添加劑就可達到晶瑩不渾湯了。為此，他們根據高壓鍋的原理專門設計了高壓高溫設備。針對傳統工藝的粉條都是若干根粉條并在一起出粉，如不加明礬，就不能一根一根分開的情況。他們設計了出粉孔間隔一定距離的出粉器，讓粉條出來時就沒挨在一起。傳統工藝里，粉條從水里出來就晾掛，如不加明礬走水，很容易斷條。他們又設計了專門的簸箕，先平放晾曬，再掛起來曬。

如此，三個技術難題全部攻克，他們實現了粉條不加明礬，不打芡，不手撕，全程用電，干凈衛生。

為了實現 “綠色健康”理念，胡志立的團隊在坨粉三道常規過濾的基礎上，還進行了再次攪拌，去除油粉、黃粉和底部細沙雜質，形成潔白的紅薯淀粉。光是這個試驗，就用掉近1噸坨粉。在試生產期間，有上千斤粉條沒有達到他們的標準，全部拿去喂了豬。

拓市場讓消費者免費品嘗體驗

經過半年的籌備、調試，今年1月8日，胡志立團隊生產的無礬粉條正式投產。春節期間，無礬粉條通過淘寶、微博、微信平臺以及各地朋友的推介，擺上了全國各地的餐桌。“沿海地區對健康食品的接納度更高，更容易推廣。”胡志立總結說。

為了讓無礬粉條走進平民大眾的日常生活，今年3月，胡志立團隊啟動了粉條免費品嘗推廣活動，宜賓市區餐館廚師成為第一批體驗者，不少廚師品嘗后立即訂貨，有的還主動推薦給其他餐館。

此后，免費品嘗市場推廣遍及宜賓區縣小區、超市、菜市場等，通過現場推廣、免費品嘗、對比體驗，無礬粉條逐漸獲得認可。“無明礬粉條技術不是難題，改變消費理念才是關鍵。”胡志立說，國家對于含鋁食品添加劑的管理日趨嚴格，消費者的觀念也將逐步轉變中，這讓他們更加堅信健康食品的未來。