羊角豆干的生產(chǎn)制作

羊角鎮(zhèn)的豆干有數(shù)百年歷史，傳統(tǒng)工藝發(fā)展成熟。豆干生產(chǎn)采用該地山泉水，選優(yōu)質(zhì)大豆為原料，用各種名貴中藥材鹵制而成。現(xiàn)代食品工業(yè)興起以后，成品美味，品種、規(guī)格齊全，營養(yǎng)價值極高，是武隆縣10大重點(diǎn)產(chǎn)品之一，是饋贈親友、居家旅游的佳品。羊角豆干也走上利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)的道路。產(chǎn)品銷往海內(nèi)外，市場供不應(yīng)求。

傳統(tǒng)羊角豆干的制作通常需要一天一夜甚至更長的時間。生產(chǎn)工藝過程包括：選豆－浸泡－磨漿－煮漿－過濾－點(diǎn)漿－包箱－反復(fù)壓制－改刀－滑水－鹵制－晾曬等等一系列繁復(fù)考究的環(huán)節(jié)。整個過程極其考驗(yàn)制作者的技術(shù)、功夫。若有環(huán)節(jié)不仔細(xì)、或是火候不到，最后出來的豆干就會出現(xiàn)口感不夠細(xì)膩、口味不香等缺憾、這就失去了最正宗的羊角豆干該有的美味。

目前轄區(qū)內(nèi)有生產(chǎn)經(jīng)營戶32戶，從業(yè)人員364人，7戶商標(biāo)注冊。有著名商標(biāo)1個，知名品牌1個，全國26城市推薦產(chǎn)品1個，先后獲市工商局、技術(shù)監(jiān)督局、商委“消費(fèi)者信得過”、“消費(fèi)者滿意”、“質(zhì)量放心”產(chǎn)品稱號7個，羊角豆干因其獨(dú)特的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝被列為重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

羊角豆干的飲食文化

羊角豆干生產(chǎn)工藝目前已列為重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。羊角自古是作為烏江重要碼頭而興起的集鎮(zhèn)，商貿(mào)繁榮。羊角豆干是羊角古鎮(zhèn)碼頭文化的產(chǎn)物。