
湖北省利川市柏楊豆干
無論春夏秋冬,每天早上四點多鐘,湖北省利川市柏楊古鎮的豆干作坊便開始了周而復始的忙碌。

從黃豆的磨漿、濾漿、煮漿、游漿,到將數千塊豆干一塊塊地包扎、壓榨后,再一塊塊地剝離、烘烤、冷卻,完成這些工序,手腳再麻利,也需要10小時左右。傳統的豆干手工制作工序繁瑣,技藝復雜,費時費力,一個工日也就能賺百把塊錢,現在的年輕人一般不愿干這行。柏楊豆干有厚薄兩種,薄豆干稱為干豆干,薄如紙張,色澤金黃,綿醇厚道,細嚼慢咽,滿口醇香,回味無窮。厚豆干稱為濕豆干(胖子豆干),味道鮮咸,口感細膩,豆香濃郁。