觀音豆干的百年歷史
“問我大竹竹幾何，根串七縣連九州。”這句散落于民間、流傳至今的詩句，是對大竹的贊譽(yù)。而在竹鄉(xiāng)的滄桑更替中，獨(dú)具地方特色的食品——大竹豆干，也在歲月輪回中歷久彌香。而在眾多商家生產(chǎn)的品牌中，尤以觀音鎮(zhèn)出品的賀家“觀行”豆干出類拔萃，屬《大竹縣志》記載的名土特產(chǎn)，是當(dāng)之無愧的百年老字號(hào)品牌。
賀家“觀行”豆干，原名“仁”字豆腐干。起源于清光緒十六年（1890年），由賀家第四代傳人賀瑞富的外祖父劉炳然（原名劉泰安）首創(chuàng)。它的由來，源于一巧遇。
1890年初的一天，一白發(fā)老者攜兒帶女在蜀東訪親途中被搶，沿途乞討至大竹興隆場。劉炳然在興隆場經(jīng)營有客棧茶樓，為人豪爽，樂善好施，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“仁”字號(hào)袍哥大爺。劉見老者面目慈善，頓生惻隱之心，將其一家三口收留在自己的客棧內(nèi)，免費(fèi)提供食宿。老者一家休整數(shù)日后，由于思家心切，不愿久留，執(zhí)意上路。劉炳然再三挽留不成，便為老者備足行囊盤纏。臨走前，老者做了一道絕活菜：“黃金龍須”（豆腐干切成的細(xì)絲），并將其制作手藝及配方傳授給劉炳然作為答謝。劉炳然如法炮制，食客皆奔“黃金龍須”而來，生意愈加紅火，于是萌發(fā)開設(shè)制作豆腐干作坊的念頭。
是年，劉炳然的“仁”字豆腐干作坊開張，并在包制豆腐干的木制模板上刻上36個(gè)“仁”字，制成的每大張豆腐干上的36小塊中均顯一個(gè)“仁”字，因此，“仁”字豆腐干揚(yáng)名于世。劉獨(dú)家精心經(jīng)營“仁”字豆腐干作坊，嚴(yán)守工藝秘方，于民國十五年，把獨(dú)門配方傳于獨(dú)生女兒劉明菊（即賀瑞富的奶奶），成為第二代傳承人。
1931年，經(jīng)媒人介紹，劉明菊認(rèn)識(shí)了家住觀音鄉(xiāng)永興村賀家溝（現(xiàn)觀音鎮(zhèn)雁爾村）的賀呈發(fā)，同年嫁入賀家，并將豆腐干制作工藝帶入，賀家開始制作豆腐干。豆腐干每張一市尺見方，重二兩五錢，視之，薄如紙殼、色澤金黃，皮張綿實(shí)、光潔潤滑；聞之，咸香清雅、誘人食欲；食之，爽滑細(xì)膩、口感綿韌。
隨著時(shí)間的推移，賀家三個(gè)子女逐漸長大，相繼成婚，劉明菊的兒子賀獻(xiàn)政、媳婦趙天云，成為第三代傳承人。
1979年，觀音公社創(chuàng)辦企業(yè)，把豆腐干作為當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)來抓，劉明菊受聘作技術(shù)指導(dǎo)，從小跟著奶奶一起學(xué)習(xí)制作技藝的賀瑞富便跟隨一同前往。
通過多年制作經(jīng)驗(yàn)的積累，賀瑞富的豆腐干制作技藝已是爐火純青。1989年，賀瑞富在老家添置起了豆腐干生產(chǎn)用具，開始了家中傳統(tǒng)手工作坊生產(chǎn)。后來，他在觀音街道租得一間民房，擴(kuò)大生產(chǎn)，告別了走街串巷的兜售歷史，進(jìn)而擺設(shè)攤點(diǎn)銷售。2000年，大竹縣觀音鎮(zhèn)賀家豆干廠掛牌成立并注冊“觀行”商標(biāo)。
2008年，“觀行”牌豆干被列入達(dá)州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄；2010年榮獲“達(dá)州市十佳名小吃”、“大竹縣特色旅游商品”；2011年榮獲大竹縣“十大小吃”等殊榮。2012年，賀瑞富將原廠注冊改為四川省賀家觀行食品有限公司，目前公司已躋身為全縣規(guī)模以上食品生產(chǎn)加工企業(yè)。
今年，“觀行”牌豆干又在原有口味的基礎(chǔ)上，增加了泡椒、香辣、孜然、香菇、麻辣、五香軟豆干等多個(gè)口味的品種，滿足了不同的消費(fèi)群體需求。“觀行”豆干年產(chǎn)量可達(dá)200多噸，年產(chǎn)值增至1000多萬元。
