魏榮祿： “純牛奶”，顧名思義，應(yīng)該是純粹的鮮牛奶，沒(méi)有添加任何別的東西。但是，我們市場(chǎng)上的純牛奶基本不是真正的鮮牛奶，90%都是用奶粉沖兌而成的。不僅如此，一些純牛奶產(chǎn)品必須要添加香精、食品添加劑等東西，這些東西對(duì)人無(wú)益，“純”字從何談起？

在專業(yè)上，液態(tài)奶可以分成巴氏奶和超高溫滅菌奶，巴氏奶是將牛奶加熱到70到80多度消毒，超高溫滅菌奶是加熱到140度以上消毒，純牛奶絕大多數(shù)屬于后者。經(jīng)過(guò)140度以上的高溫處理，會(huì)破壞天然牛奶中一些物質(zhì)的生物活性，口感也很差，因此必須加入香精等成分調(diào)出香味，讓人愛(ài)喝。

市場(chǎng)上的液態(tài)奶主要有鮮牛奶和純牛奶，純牛奶占據(jù)了75%的液態(tài)奶市場(chǎng)，而我估計(jì)90%系用奶粉沖兌，也就是60%以上的液態(tài)奶多少使用了奶粉沖兌。既然用奶粉沖兌，消費(fèi)者就有知情權(quán)，你在包裝上就必須注明。

《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》：你說(shuō)國(guó)內(nèi)液態(tài)奶主流的純牛奶使用了大量奶粉沖兌，有何依據(jù)？

魏榮祿： 2005年到2008年，我國(guó)進(jìn)口奶粉(指大包裝容量，小袋包裝不算)一直在3萬(wàn)噸到9萬(wàn)噸之間徘徊，2009年猛增到24.5萬(wàn)噸，而去年，我國(guó)進(jìn)口奶粉60多萬(wàn)噸，今年上半年我國(guó)進(jìn)口奶粉47萬(wàn)噸，估計(jì)全年會(huì)超過(guò)70萬(wàn)噸。短短幾年間，我們進(jìn)口的數(shù)量增長(zhǎng)了近10倍。

這些奶粉有這么幾個(gè)去處：一個(gè)是做其他食品，比如餅干等；一個(gè)是用于嬰幼兒奶粉，但是不多，因?yàn)閶胗變耗谭蹏?guó)內(nèi)消費(fèi)者主要是以小袋進(jìn)口為主；另一個(gè)最重要的用途，就是用來(lái)做液態(tài)奶了。因此，相當(dāng)大量的奶粉不是用來(lái)干別的，就是為了沖兌成純牛奶。

《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》：將牛奶濃縮成奶粉，又沖兌回牛奶，還需要進(jìn)口，這個(gè)成本不是更高了嗎？它怎么能參與競(jìng)爭(zhēng)？

魏榮祿：這是因?yàn)閲?guó)外的奶粉確實(shí)很便宜，發(fā)達(dá)國(guó)家工藝技術(shù)、管理水平的提高，讓他們的奶粉進(jìn)入國(guó)內(nèi)仍然具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。我說(shuō)一個(gè)2005年的例子，當(dāng)時(shí)進(jìn)口奶粉還原成液態(tài)奶的成本為每噸液態(tài)奶需要1.5萬(wàn)元左右，而從國(guó)內(nèi)采購(gòu)原奶的成本需要2.2萬(wàn)元。正因?yàn)槊繃嵈嬖诟哌_(dá)6000元以上的差價(jià)，大量中小企業(yè)以及大企業(yè)都紛紛采購(gòu)國(guó)外奶粉，包括進(jìn)口大量低質(zhì)、低價(jià)的奶粉在國(guó)內(nèi)沖兌，當(dāng)做液態(tài)奶銷售牟取暴利。

注：按照奶粉和牛奶1∶8以及后來(lái)規(guī)定1∶8.5沖兌的比例，70多萬(wàn)噸進(jìn)口奶粉如果完全用來(lái)沖兌，可以沖600萬(wàn)噸牛奶，這對(duì)于液態(tài)奶市場(chǎng)來(lái)說(shuō)是一個(gè)龐大的產(chǎn)量。根據(jù)一份2010年的資料，2009年我國(guó)奶制品中液體乳(包括液體奶)產(chǎn)量1641.6萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)13.49%。

奶源缺乏是借口

《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》：你說(shuō)用奶粉沖兌純牛奶是因?yàn)槌杀靖阋?，還有什么原因讓國(guó)內(nèi)純牛奶這一市場(chǎng)發(fā)展這么快？

魏榮祿：經(jīng)過(guò)超高溫滅菌工藝的牛奶，保質(zhì)期遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)巴氏奶。巴氏奶，必須在冷鏈也就是2到6度狀態(tài)下保存和運(yùn)輸，保質(zhì)期一般為4度以下保存不超過(guò)10天，7度以下保存也就3天。而經(jīng)過(guò)超高溫滅菌的牛奶，可以在常溫下保存半年到8個(gè)月。

對(duì)于廠家來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期長(zhǎng)可以解決銷售上的諸多困難。尤其是一些北方企業(yè)，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)早已飽和，需要把產(chǎn)品運(yùn)送到南方市場(chǎng)銷售，保質(zhì)期是關(guān)鍵因素。但是，企業(yè)雖然獲得了保質(zhì)期帶來(lái)的銷售便利，而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，犧牲了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，破壞牛奶中的一些生物活性，維生素含量大大降低，甚至?xí)嗉右恍┍究梢员苊獾南憔吞砑觿?，這顯然是劃不來(lái)的。

《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》 ：中國(guó)是一個(gè)奶源缺乏的國(guó)家，國(guó)內(nèi)液態(tài)奶的市場(chǎng)需求又在逐步擴(kuò)大，在有限奶源無(wú)法滿足市場(chǎng)需求的情況下，從國(guó)外大量進(jìn)口奶粉沖兌也應(yīng)該算是可以理解吧？

魏榮祿：當(dāng)然可以進(jìn)口，也可以用來(lái)沖兌，但是不能欺騙消費(fèi)者，應(yīng)該標(biāo)注清楚。還有一個(gè)更重要的問(wèn)題是國(guó)家要明確正確的政策導(dǎo)向，我們的政策導(dǎo)向應(yīng)該是鼓勵(lì)和促進(jìn)養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖，提高奶源的產(chǎn)量，但是現(xiàn)在的局面反而是因?yàn)槠床贿^(guò)大量外來(lái)的進(jìn)口奶粉，養(yǎng)殖戶殺牛的事件屢屢發(fā)生。

根據(jù)國(guó)務(wù)院辦公廳2005年9月下發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)乳生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的通知》(也稱“24號(hào)文”)，用奶粉沖兌而成的牛奶必須注明“還原乳”或者“復(fù)原乳”，2007年下發(fā)的《國(guó)務(wù)院關(guān)于促進(jìn)奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見(jiàn)》(也稱“31號(hào)文”)也有相關(guān)規(guī)定，但是現(xiàn)在市場(chǎng)上沒(méi)有多少企業(yè)在產(chǎn)品上標(biāo)注這樣的說(shuō)明，更沒(méi)有標(biāo)注奶粉占了多少比例。

并不能說(shuō)我們的奶源就難以提高，難以滿足市場(chǎng)需求。印度是一個(gè)資源緊張的國(guó)家，但是它搞“白色革命”，大量鼓勵(lì)散養(yǎng)，現(xiàn)在產(chǎn)奶量居于世界前列，還大量向我國(guó)出口，所以正確的政策導(dǎo)向?qū)ξ覀兊哪虡I(yè)非常重要。國(guó)家政策不能被一些大企業(yè)的利益所左右，為了它們賺錢(qián)而讓我們走錯(cuò)方向。