豆干營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質，營養價值豐富，傳統的煙熏方式都是比較浪費人工還有不衛生的，食品安全法的推出，不允許土灶的存在，那么豆干煙熏爐就漸漸的出現在了人們的生活中。
煙熏豆干傳統的煙熏方式就是一下這樣的：
先將白豆腐切成長寬五六厘米、厚１厘米左右的方塊，放在鐵箅子上，下面燃以松、柏、梨、棗、蘋果木鋸末或谷糠，傳說就是果木粉口感清香，有淡淡果木的味道，待豆腐被鋸末或谷糠油熏烤至棕黃色、泛起油亮光澤即成。這種熏制而成的豆腐表面呈棕黃色，表層結實，里面細白鮮嫩，吃起來帶有濃郁的木香或谷糠香味。
以上方法僅適合個人家庭使用，企業發展中肯定是不適合的，機器代替人工是多少年來都不變的，技術改變生活，豆干煙熏爐的出現，更是解決了這一大問題，豆干煙熏爐的構造 ：由蒸熏室、供熱系統、煙霧發生器、送風、排風系統、風干系統、洗清系統及電氣控制系統組成，蒸熏爐分為半自動按鍵的，全自動觸摸屏的。全自動的有自動清洗功能，這些設備的出現，將徹底的解決了豆干煙熏麻煩的難題，讓人們吃到更加衛生，干凈，傳統的豆干，是企業的最終目的
工藝流程：點漿→脹漿→上板→壓榨→切塊→半成品點漿：采用鹽鹵點漿，濃度比做豆腐時使用的鹽鹵水濃度高2度，其用量為5％，點漿方法與北豆腐相似。但點漿速度要比北豆腐快，這樣形成的豆腦大，保水性差，有利于
柏楊豆干的歷史明清以來，在利川柏楊集鎮一帶就大量生產豆干，并被當地官員列為朝廷貢品，深受朝廷皇族們的喜愛，使豆干制作傳統工藝沿襲幾百年傳承至今，成為人們喜愛的地方風味小吃。柏楊豆干的制作柏楊豆干主要以優質地
“恩施茶葉來鳳姜，想吃豆干到柏楊。”自明清以來，利川柏楊集鎮就大量生產一種醇香的豆干，是恩施土家族的一種地方特產，被譽為“土家一絕”。柏楊豆干在制作過程中，不像一般的打豆腐用石膏游漿，而是用
1、品種選擇長豇豆按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種類型。青莢種嫩莢細長、深綠，加工后顏色墨綠；白莢種嫩莢肥大，淺綠或綠白色，加工后顏色碧綠；紅莢種莢果紫紅色，較粗短，不適于加工。以白莢種加工后顏色最好，故選白莢或翠綠
切豆干的竅門切豆腐干時，先在沸水中放一點鹽，再放入豆腐干煮一會撈出，趁熱攤平，用重物壓實，涼透再切。切時即省力，又不碎不亂，容易切成很細的絲。以上就是切豆干的竅門的介紹了，如果想了解更多，歡迎大家到農村創業網查詢更
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