粉條包子為啥好吃，緣于粉條吸收了調(diào)味料及肉汁及油脂，再加上添加了大量的蔥和姜，使得這個(gè)餡的包子充滿了洗去鉛華返璞歸真的意味。還有一點(diǎn)不容忽視，那就是添加適量自制花椒粉，別小瞧這點(diǎn)花椒粉，加與不加味道可真是不一樣哦。那你說，我有十三香還不比花椒粉夠味?親，還真不一回事呢，加了花椒粉后味道立馬往上竄，這還真是十三香不能比的。自制花椒粉很簡(jiǎn)單，買上好花椒，放炒鍋小火焙炒到香，放涼后利用機(jī)器或者器件碾碎，即成。

蒸熟的包子香氣撲鼻，粉條晶瑩剔透且有彈性，口感超好。一般包包子都是包那種圓形的拿上18個(gè)摺，這次買的某魚品牌的面粉不給力，筋性差捏摺易斷，包的包子不成型讓我煩悶不己。忽然想起小時(shí)候媽媽包包子的樣子，兩邊一合包成大餃子狀，老生常談了不是說包子好吃不在摺上么，得就這樣包啦!

蒸熟的包子個(gè)個(gè)巴掌大，圓鼓鼓的透著亮，拍個(gè)照都必須離得遠(yuǎn)點(diǎn)。包子有多大36cm的大蒸鍋每層8個(gè)，香不香那還用說嗎，瞧這大肉塊瞧這色就知道這大包子香的不得了，一頓飯就消滅掉一層。

原料：普通面粉 1500克 豬五花肉丁900克 粉條250克 清水750克 新鮮酵母22克

調(diào)味料： 鮮味醬油 老抽 蔥姜 十三香 自制花椒粉 蠔油 鹽 胡椒粉 芝麻香油 植物油

準(zhǔn)備工作：

一、制肉

1、 豬五花肉切成1cm大小的丁

2、 放上適量蠔油、鮮味醬油，少許胡椒粉、十三香、老抽攪拌均勻腌制2小時(shí)以上(我冰箱冷藏過夜)

二、發(fā)面

1、22克鮮酵母用少量水化開，慢慢加入到1500克面粉里，然后將剩余的水加入

2、攪拌缸和面和成光滑的面團(tuán)后蓋蓋或者覆蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵至2倍大，扒開來看里面充滿氣泡，發(fā)酵完成。

三、制餡(在等待面團(tuán)發(fā)起的時(shí)候操作)

1、 粉條用溫水泡軟，入煮鍋煮熟，開鍋煮幾分鐘后關(guān)火燜一會(huì)即成(掌握好狀態(tài)不可久煮久燜)

2、 用手一掐有彈性就要撈出來控水，太軟不好吃(切記不能過水，過水會(huì)滑溜的包不起來哦)

3、 待放涼后用刀剁剁，也不用太碎。

4、 蔥姜切成碎，肉餡里放上少許的芝麻油，將切碎的蔥姜碎放到盛肉的盆里

5、 鍋里熱適量的植物油，趁熱倒在蔥姜上爆香

6、 加入粉條碎、看餡的狀態(tài)，如果餡發(fā)干顏色偏淡，再放上些鮮味醬油，即可調(diào)色又能補(bǔ)充水分調(diào)節(jié)干濕度。

7、 放上自制花椒粉、加上適量的鹽調(diào)出適合自家口味的咸淡，所以鹽的用量要試著添加，合適即可。這盆粉條肉包子餡就調(diào)好了。

四、包制

1、 發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉勻排氣，搓成長(zhǎng)條，切成均勻的劑子，按扁搟成中間稍厚越往外邊越薄的圓皮。

2、 拿一個(gè)圓皮放上餡，由兩邊向中間合，把中間部分先捏住，再捏好兩邊。

3、 包好的包子放在蓋簾上，蓋上屜布餳發(fā)10分鐘左右。(看天氣，夏季時(shí)間短，其他季節(jié)相應(yīng)增加時(shí)間)

4、 入鍋前用玉米皮墊在包子底下防粘，涼水上鍋,大火燒開后改中小火18分鐘后關(guān)火停2-3分鐘再開蓋取出，放在蓋簾上散熱。

5、 一次包的包子吃不完，涼了后放在保鮮袋里冰箱冷凍，吃的時(shí)候再放在蒸鍋里加熱，就和現(xiàn)蒸出來的一樣好吃。

小貼士：

1、包包子的粉條不可以煮的太過軟爛，煮大了口感不勁道。

2、粉條煮熟后不需要過水 ，撈出來控水就好了，要是過水的話會(huì)很滑溜不好包，如果覺得過下水涼的快非想試試，后悔別找我哦

3、調(diào)味料只是給出個(gè)大概，具體添加多少還是根據(jù)自己的飲食習(xí)慣來操作比較好，畢竟每家人的習(xí)慣是有差別的，我覺得好不一定你也覺得好。

4、蒸包子饅頭要涼水上鍋，開鍋后還要改成中小火蒸，避免蒸汽太大將面壓死，關(guān)火后還要在等幾分鐘揭蓋釋放壓力，這也是避免內(nèi)外壓差過大造成出現(xiàn)死面包子的后果。