養殖、監管水平大幅提高，生鮮乳質量指標達到國際先進水平

“中國奶業已經完成了脫胎換骨的改造，實現了質的提升。” 中國奶業協會會長高鴻賓分析，當前我國奶業的主要矛盾不再是質量安全問題，而是發展問題。

養殖水平大幅度提高。100頭以上的規模化養殖比例從2008年不足20%增至2016年的53%，全國荷斯坦奶牛良種覆蓋率達到了100%，平均單產達到6.4噸。

生鮮乳質量大幅度提高。農業部監測結果顯示，2016年生鮮乳的質量指標不僅高于國家標準，而且達到了國際先進水平，完全具備生產一流優質乳制品的基礎和條件。

監管監測水平大幅度提高。“國家對奶業實行的是史上最嚴格的全產業鏈監管制度。”高鴻賓介紹，國家食藥監總局每年用于食品的監測經費2億元，其中用于奶業的就有1億元，而從產值看，乳制品只占食品的2.9%。

行業集中度越來越高。去年奶業20強企業自建牧場荷斯坦奶牛存欄168萬頭，占全國的24%；生鮮乳收購量1420萬噸，占全國的57%。

農業部副部長于康震說，我國奶業質量安全水平穩步提升，規模牧場生鮮乳的乳脂肪、乳蛋白等指標達到發達國家水平。

競爭力不強，不能簡單抱怨進口沖擊，出路在于轉型升級

“奶業面臨的問題不容回避。”于康震說，2015年以來，每年上半年都發生“賣奶難”。近期奶業主產省生鮮乳限收量約占總產量的10%，奶牛養殖虧損面超過50%。

國產奶消費信心還處在修復階段。消費者“唯洋品牌是瞻”的心理依然常見，代購、“海淘”沒有質量監管卻備受追捧。2008年我國奶制品進口不到40萬噸，之后逐年遞增，去年已達217萬噸。

近年來，我國奶業發展經常出現一些階段性困難，不少人認為是受進口乳制品沖擊。“最主要的原因還在于自身競爭力不強。”于康震說，技術和管理節本增效能力提升慢，奶牛養殖和乳制品加工一體化程度仍然不高，利益聯結機制不緊密，奶業各個環節都還有待轉型升級。

“我們不能簡單地抱怨進口沖擊，而應該從更長遠的角度去分析、判斷。”高鴻賓認為，中國奶業這些年的發展和進步，從凍精到奶牛，從苜蓿到豆粕，從飼養技術到加工設備，從加工工藝到產品包裝，都離不開對外開放。“全面學習、吸收和借鑒國外先進的東西，是提高中國奶業發展水平的重要途徑。”

在國外奶制品大量進口的同時，我國的奶企也在海外兼并收購。“相互合作，在合作中競爭，在競爭中共贏，中國奶業與國際合作的大格局正在形成。”高鴻賓說。

盡管面臨一定的困難，但高鴻賓認為：“目前我國人均奶消費量只有36.2公斤，是世界平均水平的1/3，增長空間較大。”隨著城鎮化持續推進，全面兩孩政策實施，城鄉居民收入差距日趨縮小，三、四線城市以及農村的乳品消費能力大幅上升，乳品市場蘊含著不小的消費增長空間。

最大限度保留營養含量，低溫乳制品會有大發展

“就發展趨勢看，中國奶業企業混戰的局面已經基本結束，行業越來越成熟，發展格局也越來越穩定。”高鴻賓分析，現在的奶業企業大致可分為兩類：一類是覆蓋全國、橫跨中外的大型企業，像伊利、蒙牛、光明等。另一類是衛崗、新希望、天友、長富等一大批以生產巴氏奶為主的區域性企業。

高鴻賓說，在激烈的競爭中求發展，必須不斷提高企業的核心競爭力，打造出具有國際競爭力的乳企。伊利集團董事長潘剛認為，隨著我國奶業實力逐漸增強，與全球產業鏈上下游的關系更為緊密，走出去底氣更足。

“牧場就在身邊，牛奶自然新鮮。”區域性奶企規模不大，但低溫奶全程冷鏈，最大限度保留牛奶中的活性物質，是高品質的牛奶。

近年來液態奶整體增長緩慢，但低溫奶年均保持24.3%的增幅，目前經營企業數量超過了400家，除了區域性企業外，大型企業也設立了低溫事業部。

“以前是考慮有奶喝，喝安全奶，現在考慮的是讓消費者喝上更優質健康的乳品。”新希望乳業董事長席剛指出，以巴氏殺菌奶為代表的低溫奶采用鮮奶為原料，全程冷鏈貯銷，能最大限度地保持營養含量和口感。

高鴻賓介紹，目前在發達國家，液態奶當中巴氏奶的比例一般超過80%，而我國只有15%。隨著消費者對健康飲食的追求和對奶制品理解的成熟，這些區域性企業應該會有更大發展。