山藥通常在10-11月份成熟，等到它地上部分的莖葉枯萎后，可以將地下的塊莖挖出，或者是讓它在地下過冬，等到次年的春天再把它挖出，另外，如果是大棚種植，栽種和收獲的時間都會改變，通常在6月份就可采收。
山藥的品種比較多，常見的有7中，主要是普通山藥、細毛山藥、鐵棍山藥、淮山藥、麻山藥、大和山藥和靈芝山藥，通常會在每年的10月份左右成熟，成熟后即可以挖出售賣。
山藥分布在海拔150至1500米的地區，常種植在山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中，它是一種短日照、喜溫作物，適宜的生長溫度在25-28度之間，適合種植在疏松、肥沃、土層深厚的土壤中，耐旱，但不耐澇，不要種植在水過分潮濕的土壤中。
山藥分布于朝鮮、日本和中國，在中國分布于河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、貴州、云南北部、四川、甘肅和陜西等地。
山藥是一種薯類作物，分為不同種類。為了獲得高產，種植時應進行整地挖溝等第一步工作。山藥的生長時期較長，通常選擇在春季種植，并且需要地表溫度超過十度以上。在選擇種植地點時，更傾向于地勢較高、土壤疏松、排水良好的沙質土壤，并且應避免偏堿性土壤。山藥不宜連續種植，應該間隔兩到三年。
種植密度大、連年種植、施用未腐熟的有機肥、降雨多等原因都會引起山藥根腐病。種植密度大：會使株行距過小，導致通風透光不良，從而染病。連年種植：土壤病菌積累，導致根結線蟲發生
鐵棍山藥的市場價格大概在10元左右一斤。鐵棍山藥是河南焦作的著名特產之一，已有三千年種植歷史，曾為歷代皇室之貢品，在國內外享有很高的知名度，現已被焦作市申請為國家原產地保護產品，只有焦作種植的才能叫做“鐵棍山藥”，既能補脾肺腎之氣，又能滋養脾肺腎之陰，為氣陰雙補之珍品。
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