蕨菜它是一種野菜，喜歡生長在樹林里面陽光充足的地方。它的最佳食用時間是在春天，其口感嫩滑爽口，又有一定的營養價值，所以每年早春的時候，會吸引一些人群專門去山上挖蕨菜吃。

蕨菜

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。別名又叫作龍頭菜、如意菜等。屬于鳳尾蕨科。清明時節正是吃蕨菜，俗稱“清明菜”，亦即是我們所講的“滑蕨”、“蕨勾”，是蕨類植物還處于卷曲未展時的嫩葉，號稱山菜之王，營養豐富，有黏液。

蕨菜多生長在山林下陰濕處，形如我們常見的鐵蕨，但其葉稍有不同，其葉針羽狀，一般株高達一米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛。喜生于淺山區向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林。

其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效。

蕨菜食用前經沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。

蕨菜抗逆性強，適應性廣。喜光、濕潤、涼爽的氣候條件。既耐高溫，也耐低溫，在32℃下仍能正常生長，在-36℃下根莖能安全越冬，嫩葉在-5℃下才遭受凍害，在地溫12℃，氣溫15℃時葉片開始迅速生長，孢子發育的適溫是25~30℃。

蕨菜對光照敏感，強光與弱光下均能正常生長，但在光照時數較長的情況下生長發育快，植株健壯高大。對水分要求很嚴格，不耐干旱。土壤要求有機物豐富，土層深厚，排水良好，中性或微酸性。

全國各地都有產，但主要產于長江流域及以北地區，亞熱帶地區也有分布。生山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方，海拔200-830米。也廣布于世界其他熱帶及溫帶地區。

蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可應用于發熱不退，腸風熱毒，濕疹，瘡瘍等病癥。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

富含鉀，具有清熱、健胃、滑、降氣、驅風、化痰等功效，可治食隔、氣隔、腸風熱毒等癥。所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用， 現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

蕨根含淀粉很豐富，所提取的淀粉（稱為“蕨粉”），有一定滋補作用，可制粉皮、粉條。用于多種疾病的治療。可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等癥，外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。蕨菜的地下根莖即菌根，亦可供藥用，適于黃疸、濕疹等病患者食用。

蕨菜在我國分布范圍很廣，很多地方都可以看見它額身影，它和香椿的食用時間差不多，如果錯過了那段時間，就會變老了，不能食用，影響口感。蕨菜還有很高的食用價值，特別是在排毒清腸這方面的功效性好。